夏天宵夜的下酒小菜“老醋花生”，香酥脆口，自己就能吃一盤

炎炎夏日，說到下酒，花生絕對是下酒小菜排行榜之首，油燜、五香、鹽水、老醋，做法眾多，老少咸宜，和什麼酒都絕配。這麼多做法，小編偏愛老醋花生。老醋花生是山西省傳統的漢族名菜，經典的佐酒小菜，深受人們的歡迎，香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃到停不了口。夏天宵夜的下酒小菜“老醋花生”，香酥脆口，自己就能吃一盤，實在太好吃啦！

花生是生活中比較常見的食材，很多人都喜歡吃，也是下酒菜中的佼佼者。就算是不經過烹飪直接食用，也有著甘甜清脆的口感。說起老醋花生，還是幾年前的事兒，那年和朋友相聚，有一道菜就是老醋花生。我當時覺得好生奇怪，這花生能吃出啥門道來？結果大大出乎我的預料，我很是喜歡。夏日食炒花生易上火，而以陳醋泡之則去火和胃，功效更增，可當老人的養生小菜。

老醋花生，花生嘎嘣脆，黏膩著酸甜的醬汁，很是清爽可口，有時吃得太快，把辛辣的洋蔥也吃了進去，激動得淚流滿面。下面來看看老醋花生的做法吧！

原料：生花生米100克，洋蔥半個（小），青椒半個，紅甜椒半個（小）。

調料：老陳醋5大勺，白砂糖3大勺，生抽1大勺，鹽1小勺。（大勺為15毫升量勺）。

做法：

1、炒制花生米：花生清水洗淨，晾乾備用，炒鍋內倒入沒過鍋底的油，在油還是涼的時候倒入花生米，開小火併用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱，慢慢提高油溫，隨著溫度的升高，聽到鍋內有花生的炸裂聲時關火，然後倒出控油，撈出時噴上一點白酒，讓花生保持酥脆的口感。剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後就會變得很脆了。

2、晾花生米的過程中，將洋蔥、青椒、紅椒在砧板上切成小丁備用。

3、碗中加入老陳醋5大勺，白砂糖3大勺，鹽1小勺，生抽1大勺，攪拌均勻，倒入鍋中中火熬製，熬到白糖融化、冒大泡，熬成粘稠液體。盛入碗內徹底冷卻成為糖醋漿，也就是所謂的“老醋”。

4、花生米中加入洋蔥丁、青椒丁和紅椒丁，最後澆上糖醋汁，調拌均勻浸泡片刻即可。

做老醋花生用的花生米，最好選擇那種小而短的紅皮花生，烤出來特別香。出鍋前如果淋點白酒拌勻，可以讓花生保持酥脆的口感。老醋花生的醬汁比較重要，調味汁可以按照你自己的喜好調整鹹淡酸甜度。冷藏半小時，會讓這道小冷盤的口感最好，但記得花生不要在調味汁裡浸泡太久，否則會變軟，口感也就不好了。夏天宵夜的下酒小菜“老醋花生”，香酥脆口，自己就能吃一盤。小夥伴們，夏天宵夜你喜歡吃老醋花生嗎？