開封的葡萄酒變質得太快？這幾個點要注意

葡萄酒出現異味，或者香氣散盡導致無法下嚥，是不少人都遭遇過的悲劇。引起葡萄酒變質的原因有很多，比如以下這些。

高溫是致命殺手

對於“嬌貴”的葡萄酒來說，溫度變化對葡萄酒品質的影響遠比你想象的要高得多，高溫可以說是葡萄酒的一大殺手。儲存葡萄酒的環境溫度太高，會使葡萄酒口感變得粗澀，味道變酸，嚴重時則會導致酒塞受到高溫壓力而凸起，引起漏液等後果。

軟木塞汙染要警惕

據非官方統計，全球約有8%的葡萄酒會受到軟木塞汙染。所謂軟木塞汙染（Corked），是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質引起的，它會透過軟木塞，給葡萄酒帶來異味。假如你的酒聞起來有強烈的溼水報紙或是溼狗的味道，通常這瓶酒已經受到軟木塞汙染了。

酒香酵母的怪味

酒香酵母（Brettanomyces）可不“香”，它可以給葡萄酒帶來難聞的臭襪子、馬廄味等難聞的味道。不過，也有一部分人將它視作一種特別的魅力，如教皇新堡名莊Chateau Beaucastel就以這種怪味而聞名。

揮發性酸的副作用

揮發性酸（Volatile Acid）是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品。受到醋菌或乳酸菌侵擾的葡萄酒會含有大量揮發性酸，這些酒大多有強烈刺鼻的味道，完全將酒的香氣遮蓋，而且入口後還會留下強烈燃燒般的醋酸味。

氧化的壞處

葡萄酒與氧氣的接觸不可避免，但是過多的氧氣則會導致氧化（Oxidation）。氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變得沒有光澤，果味也會消失不見，並且伴隨有乙醛（類似腐壞）的味道。

硫化物的氣味

硫化物（Sulfur）會給葡萄酒帶來許多不愉悅的味道。釀酒時二氧化硫會被當作防腐劑新增到酒裡，但是假如處理不當就會產生燃燒的火柴或燒焦的橡膠的難聞氣味。某些葡萄酒在發酵過程中還會產生硫化氫（Hydrogen sulfide），散發臭雞蛋的味道。