這5個因素會影響寵物食品適口性
01
動物因素
動物的種類、品種、體重、性別﹑精神狀況等都會影響動物對食物的適口性。對於狗來說，比起乾燥的食物更喜歡潮溼和半潮溼的食物，而貓則偏愛乾燥且酥脆的食物。貓是嚴格的食肉動物，對碳水化合物以及甜味劑沒有表現出任何偏愛，脂肪和氨基酸會增加貓對飼料的攝入量。此外Raul等發現體重增加會導致貓的採食量減少，且影響貓對食物的偏好。在性別方面，公貓和母貓僅表現在攝食量的區別，但有研究發現母犬比雄犬對1%的蔗糖表現出更高的偏好。
02
飼料因素
飼料中營養成分的種類和含量都會對飼料的適口性產生影響。
研究發現，新增植物性蛋白質原料玉米蛋白粉和豆粕的對幼年藏葵適口性的影響差異不顯著，而在不同的動物性蛋白中雞肉粉的適口性最佳，且當蛋白質水平為27。90%時犬對飼料的採食量和採食率最高。Alegria等發現食物中礦物質含量過量以及粗纖維的含量會使貓對該食物的偏好下降，且食物中的粗纖維同樣會導致犬對食物的採食率下降。
而在食物來源方面，Walson等2透過比較貓對羊和牛的肺臟、心臟、腎臟、肚﹑肝臟和機械去骨肉的適口性發現，貓對羊肉的偏好高於牛肉，且肝臟是其中適口性最好的，而機械去骨肉最差。Kane等發現，比起雞肉脂肪和黃油，貓更喜歡漂白的牛脂，且對於25%脂肪含量的偏愛高於10%和50%的脂肪含量。Mac-Donald等發現貓對中鏈脂肪酸的偏好較差。
03
飼料新增劑
新增誘食劑能明顯改善飼料的適口性，其中主要的誘食劑包括香味素﹑甜味劑和酸味劑。香味素能夠增加食物的香味，香味良好的飼料可以增加犬、貓的攝入量。香味素通常使用油脂，油脂不僅能提高犬、貓飼料的適口性，而且能提供給犬、貓一定量的脂肪滿足營養需求。在犬、貓料加工過程中常在制粒後噴塗油脂以達到營養標準，同時提高飼料的適口性。
此外還經常使用美拉德反應產生的風味物質作為香味劑加入犬、貓飼料。美拉德反應指的是含遊離氨基的化合物和還原糖或巔基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，經過複雜的過程，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素和還原酮﹑醛和雜環化合物等具有揮發性香味的物質，所以又被稱為羰胺反應。
向飼料中新增一定的酸類物質（如磷酸和焦磷酸鹽）能改善犬、貓飼料的適口性。對於甜味劑，由於貓的味覺對糖不敏感，因此貓對甜味劑沒有表現出明顯的偏好，但研究表明狗對甜味劑表現出高偏好。研究發現向犬、貓食物中新增酵母提取物不僅提高飼料的適口性和增加採食率，還能改善犬、貓的腸道環境和增強機體免疫力。Kieronczyk等發現昆蟲粉可代替商業香精運用於狗飼料中，不僅提高了飼料的適口性，而且比昂貴的商業香精擁有更高的營養價值。
此外，抗氧化劑和防腐劑能夠減少犬、貓飼料因脂質氧化和腐敗導致的適口性下降，也在一定程度上保障了飼料的適口性。
04
飼料新增劑
嗅覺在犬、貓適口性中起著重要作用，犬、貓對具有良好香氣的飼料有更高的偏好。食物的香氣主要取決於其中的揮發性物質，這些揮發性物質主要透過生物體內的脂肪降解以及食物加熱過程的美拉德反應形成的，其中主要包括醛類﹑羧酸類、酮類、吡嗪類、烷怪類、含硫化合物類，醇類和呋喃類等，通常透過頂空固相微萃取法對樣品進行預處理後，使用氣相色譜-質譜聯用儀進行分離與檢測。
Chen等對7種犬誘食劑中的揮發性香味物質進行研究，其使用頂空固相微萃取提取之後使用氣相色譜-質譜聯用進行分離檢測，發現了飼料中的53種揮發性物質，再將這7種誘食劑加入飼料中進行適口性檢測，之後使用偏最小二乘迴歸分析這些揮發性物質與適口性的關係，最後得出己酸、乙醛、庚酮、己酸丁酯、甲酸庚酯、甲基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪、2-庚酮、戊醛、癸酸乙酯、庚醛、辛酸、戊醇、丙酮、辛酸乙酯3-甲基丁醛、茴香醚、2-乙基己醇、2-戊基吠喃、2，3-丁二醇、苯甲醛、乙基香蘭素和香蘭素與狗糧的適口性有關。將其中的三種揮發性物質苯甲醛、香蘭素和2，5-二甲基吡嗪加入狗糧中發現其能顯著改善飼料的適口性。
Adhikari等對14種狗糧中的揮發性物質分析發現，在所有揮發性物質中醛的含量佔50%以上，其中苯甲醛的含量最高，己醛次之。醛普遍存在於動物脂肪和穀物中，而這些都是犬、貓飼料的重要組成部分，且醛氣味閾值低，對穀物的香氣有著重要影響。
飼料中的香氣是由多種揮發性物質共同決定的，單一的香氣物質無法大幅度改變飼料整體的香氣，且多種香氣物質的相互作用會導致香氣的改變。混合到恰當的配比時，兩種香味物質的香氣可能會互相抵消，或是具有較強香的成分的香氣，會被較弱香的或無香的成分所改變。此外，如何避免揮發性物質在飼料加工、運輸和儲存過程中的損失也十分重要。
05
風味物質
環境因素是影響犬、貓飼料適口性的外在因素。
Hepper等研究表明，貓在產前和產後的早期餵養經歷會影響貓長大之後對食物的偏好。因此，在不同環境中成長的犬、貓對同一食物的適口性可能存在一定的差異。Raul等發現在炎熱的季節公貓對喜愛食物的偏好會增加，而母貓則在寒冷季節表現出更高的偏好，這可能是因為較高的溫度能增加食物中揮發性物質釋放，使公貓更好地區分可口的食物；而母貓由於在寒冷季節的採食量較高，因而表現出更高的偏好。在對狗的研究中沒有發現食物的偏好受到季節的影響。
在實際生產中，主要透過改變飼料成分以及新增飼料新增劑來改變飼料的適口性，而在考慮適口性的影響因素外還需考慮其他因素，配製的飼料須滿足犬、貓的營養需求且易被犬、貓消化吸收；部分原料雖然能增加飼料的適口性，但長期食用會影響犬、貓的健康狀況；一些飼料新增劑（如油脂）新增量過多不僅會增加飼料的成本，而且會使飼料的運輸、貯存難度上升，且需要增加抗氧化劑來防止飼料的氧化酸敗。在實際生產中需要綜合這幾種因素以獲得最佳的犬、貓飼料。
