不鮮不時不食，又是吃禾蟲的季節了，你敢吃嗎？

蟲子你敢吃嗎？禾蟲，學名叫疣吻沙蠶，另可用作中藥，有消腫益氣之功效。在黑暗料理界，禾蟲煎蛋是waywei所能承受的最高極限了。接到一班吃貨死黨到番禺吃蟲的邀約，一開始waywei是拒絕的，因為，你不能讓我去，我就馬上去吃……盛夏的太陽毒辣似火，番禺離廣州很遠，驅車也要45分鐘，一頓飯而已，要不要這麼拼啊……“當造的時鮮，再不來就沒有啦！想吃還得再等一年”……“等我，馬上到！”剛到喜運來酒家就看到了洗禾蟲，一條一條蟲子，用一根線一撈起，禾蟲和砂石就分離開了。

約飯的好運來餐館位於番禺區番禺大道市橋二橋南岸東側28米（二橋旁邊），看著手機導航覺得位置很容易找到，就在橋邊嘛。從番禺大道一路飛奔，越過了橋底的匝道沒有及時掉頭，錯過就只能過了，跨過大橋拐了個大彎，路邊其實有一個很大的喜運來牌坊！開車一不留神就開過頭了，單行線，不能調頭，只能又重新繞一圈。呵呵，怎麼樣的艱難險阻都阻擋不了吃貨一顆熾熱的心！

到店裡，大家已經在挑選食材了。今天的重頭戲是奄仔蟹，奄仔蟹是指未交配的青蟹。吃貨的境界懂的秒懂，不懂的一臉懵逼，都要吃進肚子裡了，還關心食材們有沒有經歷過性生活是不是很變態啊，中國傳統飲食文化湊是這麼挑剔的。

奄仔蟹的殼比較軟，一定要白肚的，才是在鹹淡水交界生長的台山蟹，髒兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分為青白黃黑4種，以黑奄最好吃，但數量並不多。一般肚臍白裡透黑的蟹為黑奄蟹，白色的則為水奄蟹。

清蒸奄仔蟹，原汁原味的吃法，是考驗一隻蟹最好的吃法。烹飪起來也很簡單，隔水蒸熟即可。

來自十九湧的“奄仔蟹”，大批採購的價格在150元左右，大概是薄利做口碑，“喜運來酒家”嚐鮮價只需159元/斤，能品嚐到正宗黑奄，趕緊的！過季就沒有口福了，要吃得等到明年7、8月的時節了。

奄仔蟹個頭不大，每隻約3兩重。喜運來酒家追求好食材，少加工，保持原味，不會為了追求所謂的“色、香、味、形”而放新增劑、色素或防腐劑，而是完全靠廚師的手藝，醃製、火候、汆水、過油等以達到菜餚成品的要求，顯然少了一般社會餐飲的功利性。

最精華的部分在黃油，這隻蟹的蟹膏都溢位來了，賣相就很肥美。

類似黃油蟹的黃油膏，奄仔蟹的黃油軟糯一些，味道特別香濃，蟹肉鮮甜，很嫩。

疍家菜的文化講究不鮮不時不食，喜運來酒家店內食材大部分來源於番禺、南沙本地，十九湧，就是江入海口的鹹淡水，孕育瞭如龍利、王皮頭、曹蝦、八爪魚、金古、海蚧、王魚等水產，老闆本身就是南沙十四湧人，家裡有人在當漁民直接供貨，推出的菜式全部都是當季新鮮的食材。

金邊龍利，”龍利魚“名稱是香港傳過來的稱呼，港式飲食文化都講好意頭。本土的名字是“噠沙魚”，長在南方江河的出海口。“龍利”分“尖利”、“圓利”和“方利”，這是按魚頭的形狀來區分，都算得上水產中的上品。論美味，珠江口的“金邊噠沙”是最正的！

8~10月是”金邊噠沙“當造之時，珠江三角洲的各個出海口都能找到它的蹤影。金邊龍利身嬌肉貴，不能在汙水中存活，一遇到水體汙染的問題產量很少，好在這兩年珠江的水質逐漸恢復，金邊噠沙的價錢也逐漸回到了平常漁家菜的位置上。

這麼鮮甜的金邊龍利還是清蒸為上，魚肉非常鮮嫩，魚汁爽口清甜，澆在白飯上相當惹味。

龍利除了貫穿身體的一條骨頭，幾乎沒有魚刺，雪白的魚肉，零脂肪的健康菜餚，不容錯過。

一大盤鮮活蠕動著的禾蟲擺在你的面前，我知道，黑暗料理界的下限又被拉低了……

禾蟲焗蛋，能夠忍受並忽略蟲子的模樣，就可以輕鬆愉快地品嚐人間美味了。禾蟲的味道類似肉，但是比肉鮮嫩，沒有肉質纖維，嚼勁有類似爆漿的感覺，一股濃濃的膠原蛋白味道。

鮮嫩的禾蟲配上了清甜的水瓜絲，爽脆加依韌。

三黎魚是夏日佳品，民間有“春鯾秋鯉夏三泥”之說。三黎魚據說沒有腸、膽、鰾，粵語把“忘記拿走東西”叫做“落低”，三泥魚投胎時“落”下了腸、膽、鰾這三樣東西，所以稱為“三落”，叫著叫著就成了“三泥”。這種魚還有一個奇特之處：出水即死。所以，市場上的三泥魚都是冰鮮的，幾乎沒有活魚供應。也正是因為如此，非常的矜貴。

這麼大條的三黎魚是第一次見。一魚兩味，硬邊清蒸，軟邊燜涼瓜。

鮮甜的魚，魚刺必多，三黎魚的魚刺是又多又密的！吃上品的魚，講究耐性和慢慢品嚐，著急不了。

煎黃了，燜涼瓜，也是時令菜，清熱解毒下火。魚很香，很美味。

白灼曹蝦，俗話說千蝦萬蝦不如曹蝦。曹蝦是珠江三角洲一帶出產的很特別的一種野蝦。在廣東不同地區，叫法也不同，有叫“泥蝦”，也有叫“紅蝦”。曹蝦在鹹淡水交界處生長，每到清明時節都回遊江河產卵。這時的曹蝦只有鉛筆頭大小，小而白，肉質潤滑鮮甜，口感富有彈性，是會吃的廣東人的最愛。廣東有“清明吃蝦，就吃曹蝦”的說法。