高筋粉、中筋粉、低筋粉分不清？麵點師從3方面解讀，恍然大悟

北方人的胃需要麵食的熨帖。

作為一個地地道道的北方人，從小受家庭環境的影響喜歡麵食勝過一切，從烙餅、包餃子、蒸包子、饅頭、烙餡餅等等都不在話下，日復一日年復一年鍛煉出了一些小手藝。

作為麵食的愛好者，不知道大家有沒有和我一樣的困擾，就是每次去超市買麵粉的時候都會挑花了眼，最常見的就是

“高筋粉”“中筋粉”“低筋粉”之類的區分

，之前我還是處於對面食懵懵懂懂的時候，經常挑錯了麵粉，通常售貨促銷員阿姨一陣推銷，就買了自己用不到的，那今天我們就

詳細的介紹一下這三種麵粉到底有什麼區別

，我會分別從3個方面來說明。

麵粉攥握程度

當你分不清手裡的是哪款麵粉的時候，就隨便抓一把用手使勁攥成團兒，然後拍一下，如果麵粉散落的很快就是高筋麵粉，反之散落的慢的話就是低筋麵粉。

低筋麵粉

筋性含量最少，

容易結塊

兒。

麵筋的多少和勁道程度

高筋粉和中筋粉加了水和鹽之後，揉好的麵糰會比較光滑一些，低筋粉筋性含量低相對來說偏粗糙。

1、最簡單的測試就是揉好麵糰之後直接洗面筋，用這個方法來分辨到底哪種麵粉的麵筋含量多少，把揉好的麵糰放進清水裡反覆的清洗，洗到最後再也洗不掉的部分就是麵筋，而洗掉的水就是澱粉水，把水經過長時間的澄清之後，沉澱下來的就是澱粉水，通常這個澱粉水會用來做涼皮。

2、最後實驗得知中筋粉洗出來的麵筋最多，高筋粉次之，低筋粉最少，但是高筋粉的麵筋相對來說是非常勁道的。

麵粉的用途

1、高筋粉。高筋麵粉裡的麵筋比較勁道有力，非常適合用來做麵包或者是一些酥脆的糕點最為合適。

2、中筋粉。中筋粉是市面上最常見的一種麵粉了，基本上沒有明確標註的就是中筋麵粉了。一般我們家做的包子、油條、餡餅、烙餅、餃子、饅頭等等都是用的這種麵粉，中筋麵粉是用途最為廣泛的一種麵粉。

3、低筋粉。低筋粉筋性含量最低，非常適合用來做蛋糕、甜點、餅乾這種講究蓬鬆酥軟口感的糕點。

小哈劃重點，這裡要仔細看哦！

雖然用途不同，但是每種麵粉的用途都不是絕對的，你也可以用高筋粉做包子饅頭，也可以用中筋粉做麵包等等；

經常有朋友問我，高精麵粉是不是高筋麵粉，這兩種完全不是一種，高精麵粉是在麵粉的處理工藝上比較精細，麵粉比較細膩上乘一些；

麵粉里加鹽和麵是為了增加麵粉的筋性；

結語：麵粉是個神奇的東西，只要和水混合就能產生面筋，可以做各種美食。如果先和油混合均勻然後再和水混合，這樣就會阻斷面粉裡面筋的形成用來做撒子、麻花一類的酥脆美食。

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