又到了吃油桃的季節，這些你會做嗎？
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油桃
@每日優選好貨（拉丁學名：Prunus persica var。 nectarina），又名桃駁李。油桃（英文：Nectarine）是普通桃（果皮外被茸毛）的變種，是一種果實作為水果的落葉小喬木，油桃源於中國，在亞洲及北美洲皆有分佈。
在中國的西北地區有野生的油桃，油桃落葉小喬木；葉為窄橢圓形至披針形，長15釐米，寬4釐米，花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，直徑4釐米，早春開花；近球形核果，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7。5釐米，有帶深麻點和溝紋的核，內含白色種子。
形態特徵
@每日優選好貨中國的油桃生產起步較晚，早期的品種多引自歐美，味道較酸，由於不太符合東方人的消費習慣，在生產上的影響有限，也給人們留下了“油桃是酸的”的印象。但油桃的營養價值高，富含維生素，有很高的食用價值。落葉小喬木；葉為窄橢圓形至披針形，長15釐米，寬4釐米，先端成長而細的尖端，邊緣有細齒，暗綠色有光澤，葉基具有蜜腺；樹皮暗灰色，隨年齡增長出現裂縫；花單生，從淡至深粉紅或紅色，有時為白色，有短柄，直徑4釐米，早春開花；近球形核果，肉質可食，為橙黃色泛紅色，直徑7。5釐米，有帶深麻點和溝紋的核，內含白色種子。
油桃表皮是無毛而光滑的、發亮的、顏色比較鮮豔，好象塗了一層油；普通的桃子表皮有絨毛，顏色發紅或微黃，無亮光。
其它任何桃的表面都是有毛的，但是
油桃因其表面光滑如油、無毛，與蘋果、李子的表面一樣光滑故稱其為油桃。
油桃與普通桃的區別
@每日優選好貨1。油桃的表皮是無毛而光滑的、發亮的、顏色比較鮮豔，好象塗了一層油；普通的
桃子
表皮有絨毛，顏色發紅或微黃，無亮光。
2。油桃的皮不好剝；普通的桃子熟了時，皮是可以剝的。
3。油桃的肉質是脆的，水分相對少些；普通的桃子生的時候是脆的，熟了就是軟的，水分很多。
4。油桃上市早些；普通的桃子上市略晚些。但由於不同品種的普通桃子成熟時間也不同，所以能夠從初夏一直賣到秋末。
油桃優良性狀
①表面光麗迷人
其它任何桃的表面都是有毛的，但是油桃因其表面光滑如油、無毛，與
蘋果
、
李子
的表面一樣光滑故稱其為油桃。其它桃的果面只有部分呈紅色，但油桃的整個果面都呈鮮紅色，跟
櫻桃
一樣，因此油桃以其果皮無毛、果色鮮紅迷人、光彩奪目的外觀深受市場食物照片（2張）的歡迎。它是目前國際市場上風行的一種新興
水果
，專家預測油桃將逐漸取代其它桃而一統天下，二十一世紀是油桃的時代。
②風味特佳
香、甜、脆一應俱全。油桃風味濃甜（含糖極高），十分適合中國人喜甜的飲食習慣；香味濃郁，清香可口；肉質細脆，爽口異常。
③豐產效能極好
重慶林果所和龍泉園藝所推廣的十幾個品種均極豐產，經濟效益顯著。以四年生樹為例，一般畝產3500-4000公斤，盛產期可超過6500公斤，而且穩產，連續結果力強。
④耐貯運
油桃的部分品種成熟後果實脆硬，極耐長途運輸，油桃的耐貯運效能大大超過
水蜜桃
。
油桃果醬
配料:
油桃14個、白砂糖400g、白醋1茶匙、鹽1/4茶匙
烹飪步驟:
1。油桃用蔬果清潔劑浸泡過後沖洗乾淨，去掉蒂，徹底瀝乾水分；
2。用無水無油乾淨的刀將油桃切小塊，剔除核不用；
3。無水無油的不粘鍋放置灶上，加入油桃塊和白砂糖攪拌均勻後開小火；
4。隨著溫度的升高；
5。鍋裡的油桃塊慢慢的析出汁液來，白糖也慢慢融化；
6。待糖完全融化，油桃裡的汁液在鍋中沸騰出大泡後，熄火，稍微冷卻一下，將鍋內油桃連同汁液一起倒入攪拌機打碎；
7。將打碎的油桃倒入乾淨的不粘鍋內，開中小火熬煮，淋入白醋和鹽後用鏟子順時針不停攪拌，直至鍋內果醬變得湯汁很少並且呈略透明的粘稠狀即可；
8。熄火後稍冷卻，趁熱將果醬裝入乾淨的瓶內密封，完全冷卻後放入冰箱儲存。
油桃玫瑰糖水
配料:
油桃、幹玫瑰、紅糖、紅棗、百合、冰糖
烹飪步驟:
1。油桃洗淨後切成丁備用；
2。鍋裡倒入適量水煮沸後依次加入油桃、幹玫瑰、紅棗、百合、紅糖和冰糖，大火再次煮開，小火慢燉20分鐘即可。
油桃糖水
配料:
油桃500克、冰糖20克、白糖20克、蜂蜜適量
烹飪步驟:
1。準備好油桃和白糖 白糖；
2。把油桃清洗乾淨；
3。去核切成小塊；
4。放入不鏽鋼鍋中，加入清水沒過油桃；
5。加入白糖和白糖；
6。大火煮開轉小火煮至白糖融化；
7。關火稍涼加入蜂蜜；
8。盛入容器中，放入冰箱冰涼即可。
油桃慕斯蛋糕
配料:
油桃5個、酸奶250克、麵粉40克、雞蛋2個、荔枝3個、魚膠粉10克、吉利丁片半片、白糖適量、鹽少許、醋1-3滴
烹飪步驟:
1。把蛋黃和蛋清分別打入兩個無水無油的容器裡；
2。把蛋黃和蛋清分別打入兩個無水無油的容器裡；
3。把雞蛋打散打勻後倒入100克酸奶和適量的白糖，再打勻；
4。把雞蛋打散打勻後倒入100克酸奶和適量的白糖，再打勻；
5。篩入麵粉；
6。篩入麵粉；
7。攪拌成無顆粒的麵糊；
8。蛋清加入適量的白糖，一丟丟鹽，和1-2滴醋開始打發；
9。打到起粗泡時，二次加入適量的白糖，繼續進行打發；
10。打成奶油狀，可以倒扣不倒即可；
11。把蛋清分次拌入蛋黃糊內，用上下翻炒的方式，攪拌均勻；
12。把攪拌好的糊糊倒入不沾的活底脫模內；
13。把攪拌好的糊糊倒入不沾的活底脫模內；
14。炒鍋加大量的水，燒開，把蛋糕上鍋蒸35分鐘左右，插入筷子拔出不沾任何東西就說明好了；
15。把放涼的蛋糕胚切片，放入脫模的底部；
16。4個油桃去皮，切塊；
17。放入攪拌機里加入150克的酸奶和少量的涼白開（可以跟桃子的甜度適當的加點白糖）打成糊；
18。魚膠粉加適量的溫水調開後倒入黃桃酸奶的糊裡攪拌均勻；
19。把糊糊倒入放了蛋糕胚的模具裡，放入冰箱冷藏4個小時以上；
20。取出冷藏好的蛋糕，上層鋪上少許的荔枝肉和油桃切片；
21。把剩下的油桃用面丈壓成糊糊；
22。過篩出桃子汁；
23。吉利丁片用涼水泡軟；
24。把泡軟的吉利丁片放入加了少去白糖的桃子汁內，放入微波爐裡低檔1-2分鐘，熱融；
25。把融化開的桃子汁少許涼涼後淋在最上層的果肉上，淋到果肉一半超過點的高度，再次入冰箱冷藏直到最上面的鏡面完全凝結；
26。最後出去脫模即可。
藍莓油桃麵包
配料:
金像高筋麵粉260g260g、糖45g、鹽3g、酵母5g、雞蛋50g、溫水50g、純牛奶50g、軟化黃油35g、藍莓1盒、黃油桃3—4個、蔓越莓適量
烹飪步驟:
1。將除了黃油以外的麵包材料依次放入麵包機（鹽糖分離），開始一個“15分鐘”和麵程式；
2。待程式結束後，再啟動一個“15分鐘”和麵程式。加入黃油揉至擴充套件階段；
3。和好的麵糰靜置幾分鐘，用手整理成光滑的麵糰，準備發酵；
4。該上蓋子，發酵1小時左右面團至2—2。5倍大。發酵時處理水果，黃油桃洗淨切片，藍莓洗淨，用廚房紙擦乾表面水分；
5。發酵好的麵糰取出分成兩份，排氣鬆弛一下（約15分鐘）；
6。取其中一份擀成長方形；
7。然後左右兩邊切成對等的條狀；
8。在中間擺上黃油桃和藍莓做內餡；
9。自上而下左右交替，一條壓一條，把黃油桃和藍莓完全包裹在裡面；
10。全部交叉後收緊收口；
11。點綴藍莓粒和蔓越莓，縫隙中加入黃油桃片。室溫發酵30—45分鐘左右，至兩倍大；
12。入烤箱前刷水蛋液，烤箱預熱，180度上下火中層烤20分鐘。
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