壽喜鍋“無菌蛋”真的無菌？並不，生吃未必絕對安全

在日料裡，牛肉經常被用來做壽喜鍋，還要配合生雞蛋食用。新京報記者發現，不少日料店使用的生雞蛋宣稱是“無菌蛋”，稱完全無菌，可以放心吃。

這種“無菌蛋”是真的無菌嗎？其他普通雞蛋能直接生吃嗎？

日料用的生雞蛋是“清潔蛋”

愛吃壽喜鍋的朋友都知道，日料店會提供“無菌蛋”作為配料，喜歡吃這種生雞蛋的人也認為其味道美妙。

現在，電商店鋪也售賣可以生食的“無菌蛋”。新京報記者就“無菌蛋”的情況詢問電商店家，一位客服人員迴應，他們的“無菌蛋”是經過消毒處理、沒有沙門氏菌的雞蛋，可以生食。

這種“無菌蛋”是不是真的無菌呢？科信食品與營養資訊交流中心副主任鍾凱對新京報記者表示，可以食用的生雞蛋，其實是未經巴氏殺菌處理的“清潔蛋”。“規範的雞蛋企業，會從育苗、飼料、飲水、養殖環境等各方面控制致病菌的汙染。雞蛋表面還要經過清洗、紫外消毒、塗膜等工序處理，因此汙染致病菌的機率遠遠小於普通的散養雞蛋（土雞蛋）。”

鍾凱認為，“清潔蛋”雖然經過嚴格控制，但也存在細菌，並不是絕對安全。因為保質期較短，為了保證“清潔蛋”的相對安全，要將其冷藏，短期內食用完畢。

普通雞蛋可能帶菌要加熱吃

如果說“清潔蛋”在嚴格控制下都不絕對安全，那普通雞蛋呢？鍾凱對新京報記者解釋，普通雞蛋可能帶有致病菌，因為雞的排洩、生殖系統沒有完全分開，排洩、下蛋需要經過同一個出口，使得致病微生物可能附著在雞蛋上。

對於雞蛋可能存在的致病微生物，鍾凱稱，“普通雞蛋由於生產過程會攜帶周邊細菌，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，此外有空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌、李斯特菌等。這些細菌可以導致食源性疾病，所以普通雞蛋要加熱食用。”

某無菌蛋產品將沙門氏菌作為衡量是否可生食的關鍵。

新京報記者注意到，國家對雞蛋的安全性有嚴格要求。《食品安全國家標準蛋與蛋製品》（GB2749—2015）中，對雞蛋的感官要求和汙染物限量做了嚴格的標準要求。而《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB29921—2013）規定，即食蛋製品的沙門氏菌的含量為零。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴 校對 李項玲