這絕對是全網最詳細的自制腸粉教程，讓你三步學會做腸粉！
不用預拌粉
也不用腸粉機
這次豆蔻準備三種不同口感的粉漿
就用廚房最常見的工具，教你在家做好吃的腸粉！！
另外還有非常簡單但極具風味的醬汁
以及6個常見失敗問題詳解！！
看完這一篇
即便你是廚房最小白，我也包你能在家也能做出完美腸粉！
第一步 調米漿
去不同的店，吃到的腸粉口感都不同，因為店家都有自己調配粉漿的秘方。
我最喜歡的是這三個方子：
1、如果你比較喜歡吃爽滑、勁道、一點也不粘的那種腸粉
請按照下圖比例來。
我敢拍著胸脯說，這是全網最勁道爽滑的腸粉方子。
2、如果你偏愛軟糯的、滑嫩的口感
這個比例，可以讓你真實的感受到腸粉瞬間滑落到胃裡的快感！
3、最後一種是自磨米漿
米漿做出來的腸粉，口感最滑的，還有粉類調不出來的米香。
1 100g米浸泡一晚，瀝乾後稱重，加入和溼米同等分量的水，用破壁機打成米漿
2 50g木薯澱粉+65g水混合
3 米漿+粉漿混合即可木薯澱粉是用來增加Q彈口感的。
如果是做給家裡小小孩兒吃，可以不加木薯粉，米漿與60g清水混合即可。
但是口感會比較粘。
第二步 腸粉醬汁
起鍋燒熱油，放入八角、香葉、桂皮、洋蔥絲、蒜末煸炒出香味
香料只要放一點就夠了
接著倒入蒸魚豉油，蠔油、清水。
豉油和蠔油都略帶甜味兒，所以糖的量嘛，你就嘗著放，根據自己對甜口醬汁接受程度來放。
沸騰後小火熬煮5、6分鐘，過濾就好啦。
這個料汁簡單又鮮美，洋蔥會帶來獨特的香甜，非常喜歡。
第三步 蒸
蒸腸粉用到的工具就很簡單
這裡提醒一下大家，不用陶瓷盤子蒸腸粉實在不行，找個月餅盒子的鐵皮蓋也行的呀！
瓷盤子導熱慢，製作中蒸制的時間、粉漿的比例都跟用不鏽鋼盤是不一樣的。更換蒸制工具很大可能就是失敗！
再順便給個盤子尺寸參考，我這個是23*17cm。放進28寸的平底鍋，剛剛好！
大火燒開一鍋水，就可以開始蒸了！
蒸盤上抹一層薄薄的油，倒米漿晃平，讓它佈滿整個盤子
淋上蛋液，或者鋪上你喜歡的餡料。
放進滾的嘟嘟叫的鍋裡，迅速蓋上蓋子。
很多方子都說要蒸2-3分鐘
但我可以肯定的告訴你，鐵盤子蒸這麼久肯定過頭，蒸過頭的後果就是腸粉發乾。
就只要透過氤氤氳氳的鍋蓋，看到腸粉有起大泡（大概是1分鐘）就可以夾出來。
掀開鍋蓋，大泡瞬間會癟下
夾出趁熱用刮板從一邊底部進去
慢慢往前推著刮下來，裝進盤子裡就好啦！
盤子不用洗，接下來就按照【刷油——-倒米漿——淋蛋液or放餡料——-蒸——刮下來】的流程走就行了。
每次倒米漿之前都要攪拌一下，避免澱粉沉底。
全程大火，這是保證口感爽滑的必要條件之一。
接下來，淋上醬汁，開始享用！
有了雞蛋的打底的腸粉，吃起來更加軟滑香嫩 ！
咀嚼兩下，就會順著口腔滑落到喉嚨，一氣呵成。
本來準備裹蝦仁的，但是超市賣蝦的回老家了，沒買到
就用了牛肉做頂替，也不錯！
飽滿的口感能讓人瞬間把丟了的魂給找回來！
我個人是最喜歡配方1的，腸粉又透明又薄，口感Q彈有韌性。
但是家屬就更加喜歡吃軟軟糯糯的那種（配方2）
配方3的米漿版，雖然準備的時候稍微費事兒點，但是它的口感是最滑的。
油條！我還夾了油條！
就，每個人偏好的口味都不一樣啦
選擇一個自己喜歡的去試試看叭！
最後，是我總結了製作過程中可能遇到的問題
相信是可以幫助你找到曾經失敗的原因，大大提高成功率！
Q1：粉漿不平整，蒸出來薄厚不勻
蒸盤上油多了粉漿倒進去就隨著油到處流動導致的。
就只要用刷子或者廚房紙巾，抹上薄薄的一層油防粘就好了。
Q2 、 腸粉黏黏糊糊不成型，刮不起來？
水量過多導致。
我提供這三個方子比例我都做了好幾次，沒有出現這個情況。假設你有認真稱量，但是依然遇到這個問題
三個原因
1 不同品牌粉類吸水量不同
2 是盤子的問題，因為導熱性問題，用不鏽鋼盤做就很好的配方，如果換成陶瓷盤蒸，就會不成型。
3、最後也可能是蒸的時候不小心盤子進水了但是你不知道
我就遇到過這樣的情況
這個鍋子居然偷偷往盤子裡面灌水！！
Q3 腸粉蒸出來幹？
蒸過頭了。
不要跟別人掐一樣的時間點，變數太多了（比如倒了多少粉、灶頭的火力、盤子厚度等等）主要看腸粉狀態，起大泡後等一會兒（非要精確就10秒叭）就可以端出來。
Q4 腸粉蒸出來厚？
一方面的問題是工具
用陶瓷盤是最容易出現這個問題，它直徑小啊，出來它就是厚，無解。再個就是比例問題，玉米澱粉量太多，導致蒸出來口感過於紮實。
Q5 腸粉厚，一面幹了，一面還很粘？
這是一道綜合題
這個失敗安利是用配方1搞的
如果使用的粉漿配方里，粉類的佔比較重，只要放1勺粉漿就能夠成型了。但是你放了2勺，甚至3勺，就會出現這種情況。水分迅速蒸發，表皮變幹，但是底部粉類沒有蒸熟，所以粘。
Q6 腸粉口感太Q /太糯？
粉漿調配版裡，負責Q彈、勁道口感的是木薯澱粉或者澄粉。想吃軟一點糯一點的話，事先減少二者比例。如果粉漿已經調製好，可以增加水和粘米粉的比例。
覺得太軟，反向操作即可。
這也是我為什麼不建議大家買預拌粉的原因，除了它內含新增劑，還有就是萬一這個粉不合你口味，你想調整都沒法下手！！
最後扔也不是，吃也不是，只能
那就有點悲傷了。
