白蘭地入門，白蘭地酒的主要分類？

白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑地區所產。

白蘭地由於產地和原料的不同，可分為干邑、雅文邑、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等……

1、干邑（Cognac）

干邑是法國干邑地區生產的一種用葡萄釀造，經蒸餾而成的白蘭地，是“白蘭地之王”。絕大部分干邑是由多個不同年份的基酒調和而成的。將各種基酒進行調配是干邑大師特有的藝術，往往決定著一款干邑的口感和個性。

有的干邑沿用數十年甚至上百年前的配方，加上對原料和釀製工藝的嚴格控制，使得收穫年份對於干邑來說並無特殊的意義，真正起決定作用的是配方、基酒的酒齡和陳釀橡木桶的質量。正是它們維持了干邑的穩定口感。

有時候一種白蘭地甚至可能混合上百種基酒，而最短酒齡的基酒則決定了干邑的陳年年份。市場上的干邑基酒陳年時間至少是 2 年，多則 40、50年甚至上百年。

2、雅文邑（Armagnac）

法國最古老的白蘭地，也是法國頂級白蘭地之一。追溯雅文邑的文明，其有文字記載的歷史可追溯到1310年，至今已經有700多年的歷史了，比舉世聞名的干邑早200年的歷史。

雅文邑被譽為世界最古老的“生命之水”，由最優質的白葡萄蒸餾陳化而成，酒香四溢。適飲溫度以正常室溫為宜，與乳酪，咖啡，雪茄，水果蛋糕或巧克力等搭配極佳。可用作開胃酒、佐餐酒和餐後酒。

3、法國白蘭地（Franch Brandy）

除干邑和雅文邑以外的任何法國葡萄蒸餾酒都統稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規定，一般不需經過太長時間的釀藏，即可上市銷售，其品牌種類較多，價效比較高，在世界市場上很有競爭力。法國白蘭地，在酒的商標上常標註“Napoleon”（拿破崙）和“X·O”（特釀）等以區別其級別。

4、瑪克白蘭地（Marc Brandy）

“Marc”在法語中是指渣滓的意思，很多人又把此類白蘭地酒稱之為葡萄渣白蘭地。瑪克白蘭地是將釀造紅葡萄酒時，經發酵後過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘渣經再度蒸餾，提煉出的含有酒精成分的液體，之後在橡木桶中釀藏而製成的蒸餾酒。

在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產，其中以勃艮第、香檳區、阿爾薩斯等生產的較為著名。勃艮第是瑪克白蘭地的最著名產區，該地區所產瑪克白蘭地在橡木桶中要經過多年陳釀，最長的可達十餘年之久。此外阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地要放在冰箱之中冰鎮後方可飲用。

5、蘋果白蘭地（Apple Brandy）

它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為“Apple Jack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”，德國稱為“Apfelschnapps”。

而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼底的卡爾瓦多斯生產的，被稱為“Calvados”。該酒色澤呈琥珀色，光澤明亮發黃，酒香清芬，果香濃郁，口味微甜，酒度在40-50度左右。一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。

6、櫻桃白蘭地（Kirschwasser）

櫻桃白蘭地的主原料為櫻桃，釀製時必須去掉果蒂，將果實壓榨後加入水使其發酵，再經蒸餾、釀藏而製成。主要產地為法國的阿爾沙斯、德國的斯瓦茲沃特、瑞士和東歐等地區。

7、其他國家產白蘭地