今日立春，必不可少這道“炒合菜”，應季又美味，品嚐春天的味道

今日立春，是二十四節氣中，第一個節氣，代表新輪迴開始，“立”是“開始”之意，“春”代表著溫暖、生長，立春標示著萬物閉藏的冬季已過去，萬物復甦，彷彿一夜之間，田野裡增加了不少綠色，給人一種心曠神怡的感覺，一年之計在於春，春天是一個好季節，風和日麗，萬物生長，討厭的冷空氣也越退越遠，在立春這一天，別忘了吃春餅、春捲、春盤，咬一口蘿蔔，解一解困乏，讓身體通氣順氣，除此之外，還有一道簡單的素菜，老百姓習慣稱為“合菜”，它不是什麼大魚大肉，但只要端上桌，總是第一個光碟，鮮香味美，能品嚐出春天的味道。

越簡單的菜，往往是最經典的菜，炒合菜寓意美好，和和睦睦，合合美美，代表了立春節氣的祝福，合菜食材非常豐富，有的甚至多達十幾種，味道偏清香，不重麻、不重辣、不重鹹，顏色紅、白、黃、綠相互映襯，顏色新亮，食材有韭菜、胡蘿蔔，菠菜，木耳，粉絲，雞蛋餅、豆腐皮、豆芽菜、青菜等，這道炒合菜，十分鐘用不了多久就能做好，但下飯吃絕對不亞於大魚大肉，營養還健康，很適合春天裡吃。

炒合菜

食材：黑木耳、雞蛋、韭菜、豆芽、蔥

調味：生抽、食鹽

1、準備適量東北黑木耳，這種膠質很厚，質地柔軟，特別的好吃，放入涼水中，浸泡3個小時，這是最安全的浸泡方法。

2、泡發後的木耳，變得很飽滿，撈出放在案板上，切成細絲，起鍋燒開水，下入木耳焯水一分鐘，撈出裝盤備用。

3、一把新鮮的韭菜，越新鮮越好，切掉老根，保留鮮嫩的部分，把韭菜沖洗乾淨，甩一甩水分，切成3釐米的小段。

4、碗中打入2個雞蛋，加1克食鹽，1克白醋，充分攪拌均勻，白醋能去腥味，起鍋燒油，多倒一點油，6成熱時倒入雞蛋液，煎成雞蛋碎，出鍋裝盤備用。

5、鍋內留少許底油，放入蔥花、幹辣椒，炒出香味，幹辣椒只放了一個，稍微有點辣味，不喜歡的可以不放，這道菜不建議重辣，有點辣味，意思意思就行。

6、先倒入豆芽菜和木耳絲，開中小火翻炒，加一勺生抽，炒至豆芽斷生，豆芽好熟，木耳焯過水了，也很容易熟，翻炒的過程一定要快，大約1-2分鐘即可。

7、倒入雞蛋碎和韭菜段，按照自家人的口味，加適量的食鹽調味，其它調味品別放，用鏟子翻動均勻，炒的速度要快，不宜久炒，會影響菜品的色澤。

8、等所有菜斷生，關火裝盤，“炒合菜”鮮香美味，清爽解膩，大魚大肉之後，嘴巴沒食慾，那就試一試這道“炒合菜”吧，成本才幾塊錢，營養又美味，非常適合立春節氣吃，家人非常喜歡。

除了以上這些食材，還可以加粉條、胡蘿蔔，“炒合菜”寓意滿滿，祝願家人永遠一條心，永遠和和睦睦，幸福安祥，所以在今天的餐桌上，一定要加上這道寓意深遠的“合菜”，節令性強，立春日必不可少。

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