牛肉醬怎麼做又香又好吃？做法和技巧都在這裡，吃飯拌麵超過癮

超市的牛肉醬吃不到牛肉，教你自己在家做，私房秘方，下飯又解饞！

無論是朝九晚五的上班族，還是起早貪黑的學生族，似乎沒有哪一頓飯是一瓶醬解決不了的。上大學那會兒，每到週末不到中午吃飯點是不會起床的，餓了怎麼辦？燒餅或者饅頭夾上老乾媽，就著白開水，那味道簡直太香了！

上班了，儘管可以領工資了，那會兒錢是多寶貴的東西啊！時刻都想著省著點花，很多時候一頓飯就可以用主食加拌飯醬來解決，下飯又解饞！不過以前最愛的老乾媽，還有牛肉醬，味道還是那個味兒，可是裡面的花生、豆豉、牛肉是越來越少了，價格倒在不停地上漲！

既然超市的牛肉醬都吃不到牛肉了，那麼我們自己動手做吧！今天僅僅用了30塊錢的牛肉，熬了一鍋醬，聞著味兒都忍不住直咽口水！牛肉醬怎麼做才能又香又好吃呢？今天跟大家詳細分享做法和技巧，真材實料零新增，吃飯拌麵超級過癮！

【豆豉牛肉醬】

主要食材：牛肉350克，幹豆豉100克，紅豆豆瓣醬1勺，甜麵醬3大勺，洋蔥半個，生薑小半塊，香葉兩片，桂皮1塊，白芷兩片，丁香2個，八角2個，花椒1茶匙，小茴1茶匙，食用油1小碗，花生米適量，芝麻適量。

【具體做法】

1、買來的牛肉切成小顆粒，用清水浸泡2個小時，將牛肉中的血水泡出。

2、準備幹豆豉100克，洋蔥半個切碎，生薑切末，花生米和芝麻提前炒熟放涼備用。準備紅油豆瓣醬和甜麵醬。

3、鍋燒熱，倒入一小碗食用油，有菜籽油的話用菜籽油味道會比較香。放入香葉、八角、桂皮、香葉、丁香、花椒、小茴、白芷小火炸，將香料的味道炸出來。

4、香料炸至微焦，用漏勺盛出丟棄不要。牛肉粒擠幹水分倒進去，中火翻炒。

5、一直炒至牛肉水分散失，不要炒焦了，要不然咬不動。

6、接著倒入洋蔥、薑末和紅油豆瓣醬翻炒，將洋蔥和生薑的水分炒幹，豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入幹豆豉和3大勺甜麵醬繼續翻炒。豆豉為發酵豆製品，富含蛋白質和氨基酸，有和胃驅寒的功效，還能去腥提味。

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8、翻炒至醬香味濃郁關火，根據口味新增適量鹽調味，倒入花生米和芝麻翻炒均勻即可。

做好的牛肉醬，醬香味濃郁，隨便一勺都是滿滿的牛肉粒和豆豉，又香又解饞，還沒等裝瓶就被吃掉一半了。

【小貼士】

1、先把大料炸出香味，這樣熬出來的醬味道更香。

2、甜麵醬比較鮮，直接加入甜麵醬，也不需要再另外加白糖提鮮了。

3、不管是牛肉，還是洋蔥、薑末，一定要將食材中的水分炒幹，這樣才有利於儲存。

4、用開水將玻璃瓶煮一下，瀝乾水分，熬好的牛肉醬裝進去，放在冰箱冷藏儲存，每次吃的時候用乾淨無水的勺子盛出來一些，吃上十天半個月是不會壞的。

我是若愚媽媽，喜歡做飯，喜歡與柴米油鹽醬醋茶打交道，喜歡分享我的一日三餐，分享我的做飯心得！關注若愚媽媽在廚房，每天跟您分享美食菜譜！如果您有更好的建議，期待您在留言區跟我分享！圖文均為本人原創，嚴禁搬運，抄襲必究！