您喝的到底是什麼奶？您喝的真的是「鮮乳」嗎？

賣場冷藏櫃裡琳琅滿目的乳飲品，有鮮乳、牛乳、調味乳甚至保久乳，你知道該怎麼分辨嗎？它們的成份有什麼差別？先搞清楚各種「乳」的定義吧。

先剖析！各種乳飲品定義：

全世界對於乳品有明確定義，或許有點差異但大致分類是如此的，一般常說的「牛奶」只是對這些乳品的通稱。其種乳飲品的定義如下：

1。生乳（ Raw milk）

指從健康乳牛、乳羊擠出，經冷卻且未經其他處理之生乳汁，包括牛乳和羊乳。

但由於直接取於動物，可能含有許多細菌，所以大部分生乳是用於上游的原材料。

2。鮮乳 （Fresh milk）

指以生乳為原料，經殺菌包裝後，必須全程“冷藏儲存”、販售並飲用的乳汁；包含了脂肪調整鮮乳、強化鮮乳和低乳糖鮮乳等。

鮮乳的非乳脂固形物須在8。25 % （m/m） 以上，依脂肪高低分為 5 種：

高脂 3。8％（m/m） 以上

全脂 3。0％～3。8％（m/m）

中脂 1。5％～3。0％（m/m）

低脂 0。5~1。5%（m/m）

脫脂 未滿 0。5％（m/m）

強化鮮乳：可以新增如寡醣類、酪蛋白或其他生乳中的營養素，但新增物及新增量必須符合衛生主管機關的規定。

低乳糖鮮乳：乳糖2%以下，另有無乳糖鮮乳（乳糖0。5%以下）供乳糖不耐者飲用。

3。調味乳 （Flavored milk）

以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，新增調味料等加工製成之調味乳，如巧克力、麥芽或蘋果口味的調味乳。

4。保久乳（滅菌乳）Sterilized milk

以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌後，以無菌包裝供飲用之乳汁，可置於常溫儲存。因幾乎沒有殘留為生物，擁有最長的儲存期限。

另外亦有「保久調味乳」，指的是將調味乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁。

5。乳飲品 （Dairy drinks）

將乳粉（奶粉）或濃縮乳加水還原成與原鮮乳比例相同的還原乳，並且乳成分佔總內容物含量50%以上；或是將還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後，佔總內容物含量50%以上。乳飲品可以混和其他非乳原料及食品新增物製成未發酵飲用製品。

利用奶粉加水還原的還原奶，是完全沒有生乳的成分。

6。市面買得到生乳嗎？

直接從牛、羊身上擠出的「生乳」因為含有不少細菌，不會未經處理就上市，故一般市面上沒有辦法買到生乳；不過各種乳製品的成品表中幾乎都能看到「生乳」，而有些廠牌販售的「鮮乳」，若沒有任何其他新增物，成品中就只會有生乳。

7。奶精通常作白色液態或粉狀。液態的奶精通常被包裝在小型塑膠容器中，又稱「奶油球」、「植脂奶」，使用時撕開上方包裝紙倒出。粉狀的奶精，又稱「植脂末」，可能是罐裝或者分裝成小包裝，以便使用。奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，酪蛋白是從牛奶加工產生的乳蛋白製品。磷酸氫二鉀也可見於奶精的成分之中。使用氫化植物油成分的奶精，含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的機率。有些廠商為了健康取向，將油脂改用非氫化油脂，較沒有反式脂肪含量的問題。

在比較強調檔次的奶茶店已經完全不使用奶精粉與調味劑，而是使用鮮奶與水果來調製。