食花生記

「來源： ｜中國青年雜誌 ID：YOUTH-POWER」

歡迎關注《中國青年》雜誌官方微信

原載於《中國青年》雜誌2021年第9期

@文/金澤香

逢了年節，桌肆間便常見花生。一味食記，亦是一痕家常故事。

花生親民，一年四季可見，未見哪味食物如它一般。許地山說，“無論何等人都可以用賤價買它來吃”；老舍贊其“有家常的‘自己’勁兒，在哪裡都有人緣，自天子以至庶人都跟它是朋友，這不容易”。

花生的跨界本領也堪稱一絕，是零食，又是菜品。鹹甜相宜，原味簡便，大街小巷任一家炒貨店都有它的身影。菜式可大可小，豐儉由君，家常的如炒花生米，知名的有宮保雞丁。記得有菜譜研究“宮保雞丁”，其“質感”一項，最後評分的竟是花生是否酥脆——輔料亦是“C位”，是“靈魂”。

一碟花生，竟品出人生風範。經年累月，低調踏實，可唱主角，也可配戲。至於食味多變，全憑烹製者的心意。

擔主角時自有主角的精彩，比如油亮脆香的炒花生米——洗淨瀝水，冷油下鍋，小火翻炒，待表皮變色，鍋內無噼啪聲，關火，剷出，撒鹽調味。粗略看去，實乃尋常小菜，無甚可觀，且慢，小菜不小，佐酒爽快利落，莫名透出一股俠氣。

像是武俠片中，佩劍的俠客面目冷峻，一杯酒下肚，拈幾粒花生入口，恍有所思。少頃必現轉折，要麼領命而去，要麼狹路相逢，交手打鬥，花生也可能變為暗器。

我非飲酒之人，不知炸花生與酒到底有多契合，不過，縱觀影史與生活，一人一酒必得配一碟花生，不然，獨飲和寂寞都是不完整的。

更多時候，甘當配角，給誰搭戲都勁頭十足。

湯品裡添清甜，這甜不是輕淺浮在湯麵的，而是穩穩沉入湯中，“小人物”的故事，也有鮮香回甘。

它更有軟糯柔情時。《食物本草》卷說：“落花生，藤蔓莖葉似扁豆，開花落地，一花就地結一果，大如桃，深秋取食之，味甘美異常。”水煮花生，投入幾粒八角，綿軟溫柔。

“好人緣”的花生，姿態有許多種，不以菜品上桌，便在閒暇時與人相逢。爽脆詼諧，是年節中的一味小點，欣然回甘，並不自憐苦寒。

洗去濃重的調料味，它轉而與性情溫和的麵粉、芝麻、蔗糖會合。雖然相會途中，勢必遭遇烈火烹油、刀俎碾碎，卻只餘一腔甜甜的歡喜。芝麻炒熟，砂糖入鍋，待到糖漿拉成了絲，快速拌勻，趁熱壓緊壓實，待熱度稍降，倒至案板切成小塊，便是一款花生糖。

年節熙攘，花生糖出席的場合可不少。是客廳拼盤，佐閒談笑語，也是一份用心小禮，最適合走親訪友。它的甜蜜不是粘膩迅猛的，只是家常的香酥，親切、甘甜、溫柔。

一味花生，能變出多少模樣、生出多少種味道？我不是廚藝達人，不敢妄下定論。不過，真正愛它的人，一定願與之相逢在家常故事裡。

我們走出太遠，嘗過百味。在閱盡那新奇的、跌宕的、精細的味型之後，驀然回首，那鄰家的溫潤仍在原地。

若有一天在陌生的遠方餐桌上猛然撞見它，我想，我會按捺住驚喜，故意以家常口吻寒暄：“嘿，原來你也在這裡。”

監製：皮鈞

終審：藺玉紅

審校：陳敏 劉曉 劉博文

責編：韓冬伊 洪莆番