九月，遇到這“花”別手軟，買幾斤做成醬，鮮得很，過季可就沒了

韭菜是一種生命力很頑強的植物，一年四季除了北方的隆冬季節，都是其生長的旺盛期，有個詞叫“割韭菜”，韭菜只要不把根刨出來，可以割完一茬又一茬，比起生命力，還沒那種蔬菜敢和韭菜比肩，所以韭菜也有個別名叫“長生韭”。而韭菜每個季節的味道也大不相同，一般來說，春天的“頭茬”韭菜是最鮮嫩可口的，而到了夏季，韭菜的品質就會大幅降低，有“六月韭，臭死狗”的說法，而到了陽曆九月，韭菜開始開花結果，這時候的韭菜雖然不好吃，但韭菜花可是另外一種難得的美味。

食用韭菜花的歷史由來已久，五代楊凝式的《韭花帖》是天下五大行書之一，堪稱稀世珍寶，內容寫的就是楊凝式在一年的秋天，一覺醒來吃到宮中送來的韭花，覺得味道特別的棒，當即寫了一封謝折，盛讚韭花“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”。現在韭花做成的醬也是不少人的心頭好，尤其是吃火鍋涮肉的時候，蘸上一些新鮮的韭花醬那簡直是好吃到起飛。

分享一種韭花醬的做法

所用食材：韭花2斤，鹽150克，梨一個，芝麻、花椒粉適量。

【先說一下，韭花醬的製作方法很多，口味也可以做成各種不同的，最傳統的韭花醬做法就是用韭花和鹽兩種，但口感略微單一，涮羊肉吃不錯，當成小菜吃就差了點。】

1、韭花要徹底地清洗乾淨，放在水裡沖洗，用鹽水浸泡，把黃色枯萎的花瓣和根部去除，收拾得乾乾淨淨再來做韭花醬，自己在家吃要乾淨衛生。

2、全部清洗乾淨後，要完全晾乾水分，表面和花瓣裡面都不能有水，否則容易壞掉。

3、放入料理機中攪碎，沒有的可以直接用刀剁碎。梨也去掉核攪成泥備用。

4、兩把芝麻放入鍋中炒到焦黃出香味，建議用白芝麻，黑芝麻混合在裡面不太好看。

5、韭花、梨泥、芝麻放入盆中提前抓勻。

6、加入鹽，用量一般是1斤韭花用50-80克鹽，加入適量的花椒粉、20克的白糖，少許味精抓勻了。

7、裝入瓶中，放入冰箱冷藏室密封微微發酵2天，蓋子可以不用蓋得太緊，一罐香味撲鼻的韭花醬就做好了。

——老井說——

韭花醬能做出來的口味很多，別隻會用鹽來醃，食無定味，傳統的也可以改良。但無論哪一種做法，都一定注意韭花的鮮味才是主味，不能放桂皮、丁香之類有強烈味道的調料，水果、糖之類的調味料也不要喧賓奪主加得太多，複合味的韭花醬也要能明顯吃出來韭菜的鮮味才行。

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