這人們熟悉的食物被幹制後成為香料肉蔻的偽品，其實它的功能很強

香料，從它們出現的那一刻起，偽品便如同它們的影子一樣，無論如何防範，它們都會存在。偽品並非它們一無是處，而是它們的價值被正主所掩蓋而已。之前聊過許多的偽品，而今天介紹的這種，在今天看來作為偽品的它已經是常用香料之中少有的功能性香料，但是曾經的它確實肉蔻的偽品。

我們知道白胡椒是透過胡椒脫出果皮曬乾製成，而我們熟悉的檳榔果其實也能透過這樣的方式加工，在加工之後將它切片，因為橫切面的模樣和肉蔻有些相似，於是便成為了不法商人們眼中的牟利工具，而實際上檳榔片作為香料所帶來的，它雖然和肉蔻的方向不同，但是就在它的領域之中，絕對是毫不遜色的。

在常用的香料之中，有兩種具有促進肉骨分離效果的香料，除了我們比較熟悉的草蔻之外，檳榔片就是另外的一種了。檳榔本身帶有明顯的苦澀感，但是經過煮熟去果皮曬乾之後，這種苦澀感的缺陷便會得到很大的改善。在香料的應用之中，檳榔片比較適合用於燉煮的方式，雖然它並沒有多少香氣，卻可以很好地促進肉骨的分離，在燉煮的過程之中，它還能對於食材的肉質特點有一定的改變，這便會使得和它搭配的香料對於食材的效果得到改善。

檳榔片具有草蔻類似的功效，而草蔻對於草果的香氣濃郁有促進效果，而這種結合帶來的濃郁，對於喜歡較為清淡口味的南方滷水師傅而言，其實並不太喜歡，於是便有了南方滷水之中用檳榔片代替草蔻的做法。除了這種需求之外，檳榔片對於臊羶味也有一定的抑制效果，在一些滷水之中會使用豬油板來增強肉香，這時臊羶味會隨著豬油板進入滷水之中，檳榔片的加入則可以較好的調和這個問題，這也是一些滷水之中會使用它的原因。同樣是因為檳榔片的抑制臊羶的效果，在使用牛油、豬油、羊油製作的麻辣火鍋底料，辣椒油這些的應用之中，也會看到一些師傅將檳榔加入其中。檳榔片雖然曾經是肉蔻的偽品，但是在它所擅長的領域之中，檳榔片為香料複合應用帶來的東西一點也不比肉蔻遜色。