明油寬油色拉油，酒店後廚到底有幾種油？今天給你詳細解答

大家好，我是愛做飯的眼鏡哥，對於一些喜歡做飯的吃貨來說，在平時中最大的一個樂趣，大概就是製作美食，尤其是對於這些喜歡做飯的人來說，他們可能每天最想要做的事情就是能夠製作出各種各樣的美食了，可是我們也都知道在製作美食的時候，有一種材料是必不可少的，那就是食用油相信很多人也都發現了，對於一些酒店來說，他們做出來的飯菜不僅吃起來非常的美味，就連顏色看起來也都是非常明亮的，其實酒店大廚就透露到這是因為他們在後廚的時候經常會用幾種油來製作食物，所以說才能夠讓這些食物既美味看起來顏色又透亮。酒店後廚到底有幾種油？你們知道嗎？今天我來給大家解答，學會自己在家也能做！

一、明油

明油又稱尾油，它是在菜餚烹飪勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油，它是起到增香和使菜餚色澤油亮的作用！常用的明油有雞油、化豬油、蔥姜油、辣椒油、花椒油或者香油！不是我們平常用的花生油、橄欖油、菜籽油等炒菜用油。選用明油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。應遵循“濃配濃、淡配淡”的原則，如炒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，對於葷菜，宜多選用蔥姜油等素油。當然這些原則也不是絕對不變的，廚師會根據當地食客口味隨時變化的！我們時常看到的美食影片，一些大廚在菜品出鍋時都會淋入明油，主要是為了增加菜餚的光亮度，點綴菜餚的顏色，增加菜餚的潤滑度，保持菜餚的溫度！這就是酒店大廚為什麼會在菜品出鍋時淋入明油的目的！

二、寬油

大廚常說的“熱鍋寬油”是啥意思呢？很多人都不懂，很多美食節目教大家做菜，一個個做的色香味俱全，看了都饞的流口水，但是自己做的話，就經常做不好，有時有網友戲稱“一看就會，一做就廢”。究竟是哪裡出問題呢？其實最大的問題就是出在“油”這一塊，那麼大廚常說的“熱鍋寬油”是啥意思呢？請教了幾個做大廚的朋友，才給我解釋清楚了！今天我就分享給大家，“熱鍋寬油”熱鍋好理解，就是把鍋燒熱，寬油就是多放點油，其實熱鍋寬油是一個比較廣泛的說法，炒菜的時候，關於油的幾種用法，給大家詳細說一下，看完你就知道熱鍋寬油的作用和好處了。

1，熱鍋冷油，就是先把鍋燒熱，然後倒入油，就直接把食材下鍋。這種適合需要先炒花椒，幹辣椒或者各種醬料，熱鍋冷油可以直接把這些香料的味道給炒出來，又不會讓這些香料炒糊。再一個就是用來煎東西，比如煎魚，很多人煎魚粘鍋還破皮，就是油溫不對。如果用熱鍋冷油，就肯定不會沾鍋、不破皮！

煎魚

2，熱鍋熱油，就是把鍋燒熱，倒入油以後，等油溫升高再把食材下鍋。這種適合爆炒系列，炒青菜的時候，可以鎖住水分，保持鮮綠的顏色和清脆的口感。炒肉的話，可以迅速讓肉表面凝固，進而鎖住內部水分，讓肉質鮮嫩可口。一般家庭常用的都是熱鍋熱油；

蒜薹肉絲

3，冷鍋冷油，這個就是冷鍋直接倒油，放入食材，這主要是用在油炸類菜譜，比如油炸花生米。這個大家都知道，就不再多說了，現在知道“熱鍋寬油”的作用了吧？大家可以根據實際情況，靈活運用。油炸花生米

油炸花生米

三、色拉油

色拉油俗稱涼拌油，可用於生吃，因特別適合用於西餐“色拉”涼拌菜而得名。除做烹調、煎炸用油外主要用於冷盤的涼拌油，也是製作明油的基礎用油，色拉油還可以作為人造奶油。是酒店用的最多的油類，超市乾貨市場都有供應，我們常吃的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油等！這裡就不做過多介紹。

四、料油

料油也是明油的一種，也是酒店廚房用的最多的一種油，主要作用就是為了起到增香的作用！不管任何菜品菜系都會用到料油，燒烤有燒烤的料油，炒菜有炒菜的料油，冷盤有冷盤的料油！不過大多數的料油都是用色拉油或者菜籽油，洋蔥、香菜，大蔥，芹菜，姜蒜，花椒，八角，小茴香等我們平常都用的增香食材一起熬製出來的，熬製好後，做什麼菜都可以用，也適合家庭廚房做菜，煎炒烹炸煮！詳細的製作流程可以去我影片主頁觀看！料油的熬製

料油熬製

關於酒店後廚放幾種油，今天都給大家做了詳細的介紹，希望朋友們喜歡，如果大家在製作美食的時候，有什麼需要了解的都可以給我留言或者私信我，我把我知道都可以和大家分享，或者大家也可以把你知道的一些烹飪技巧告訴我，我們一起共同學習成長，好了，本期的分享就到這裡結束了，謝謝朋友們的觀看，也可以去我主頁觀看更多的家常菜影片，希望朋友們多提寶貴意見，喜歡我分享的朋友，可以給我加個關注，您的關注就是對我最大的支援！朋友們再見！