真的有橡皮蛋嗎？奇形怪狀的雞蛋都是假的？這些情況要區分

雞蛋是現在不可缺少的食材之一。現在在網上流傳著“

雞蛋都是橡皮蛋不能吃”、“雞蛋形狀異常不能吃”等說法

，那麼，

這些說法究竟是不是真的呢？真的有假雞蛋嗎

？下面就和

亮健好藥君

一起看看吧。

傳說中的假雞蛋蛋白是海藻酸鈉，蛋黃是海藻酸鈉加色素加鹼。這些東西看起來像雞蛋，

但加熱後會露出原始形狀

。

要使“假蛋白”保持蛋的形狀，直到沉澱形成蛋殼，這在技術上是個難題，操作時間和成本也不會低

。真正的蛋清是大約12％的蛋白質水溶液，可以透過在實驗室中進行最簡單的蛋白質定性實驗來區分兩者。

除了假雞蛋，下面這些雞蛋也是大家比較常見的問題，一起來看看吧。

1、“橡皮蛋”

如果

普通雞蛋在低溫下放置時間過長，蛋黃可能變硬變成“橡皮蛋”。

此外，

雞肉中的棉酚含量過高也會出現“橡皮蛋”

。棉籽餅和許多其他植物也含有一類稱為“環丙烯酸”的物質。如果母雞過多食用這些成分，也會引起“橡皮蛋”的出現。

2、

形狀

異常的雞蛋

一些雞蛋看起來可能太圓、太長或太尖。這是由於

雞的輸卵管變形擠壓雞蛋引起的

。

3、無蛋黃的雞蛋

沒有蛋黃的雞蛋是因為

雞的產蛋結構異常，將大塊蛋白質作為蛋黃而包裹了起來

。這樣的雞蛋更可

能作為淘汰品流入不正規的渠道中出售。

4、雙層蛋殼的雞蛋

有的雞蛋會出現兩層蛋殼的現象，

這是由於輸卵管出現逆向蠕動，讓剛形成的雞蛋又重複了上一步

。有些雞蛋蛋殼內膜厚而發白，如果殼膜太厚，則有可能在形成膜後返回上一步並，也類似於“雙殼蛋”的原理。

5、蛋黃無邊界的雞蛋

正常的雞蛋會有一層蛋黃膜包裹著蛋黃，可以隔離蛋清並保持蛋黃的球形。

當雞蛋受到劇烈撞擊或放置太長時間時，蛋黃膜可能失去彈性或破裂，從而使蛋白和蛋黃混合在一起形成散蛋黃

。另外，

細菌破壞膜結構，也會引起蛋黃散開

，通常在蛋殼會有黑點出現，這也可以初步判斷雞蛋是否新鮮。

6、蛋黃粘連蛋殼的雞蛋

蛋黃保持在蛋清的中心，是因為輸卵管將蛋黃扭轉，將其兩端的濃蛋白扭曲成兩根系帶，從而可以將蛋黃固定在中間。但是，

長時間放置雞蛋後，蛋白帶會逐漸失效，導致蛋黃漂浮並粘在蛋殼上

，這也是為什麼不新鮮的雞蛋常常會出現蛋黃粘連蛋白的原因之一。

雞蛋是真的（當然模型除外），但是，

真雞蛋並不意味著它們就是合格的產品

。不同品種的雞所生的雞蛋也有差異，雞飼料、藥物、殺蟲藥、儲存時間或環境、缺鈣等都可能會導致雞蛋異常。這種情況屬於雞蛋品質或儲存問題，應與製作假雞蛋區別開來。