健康飲食 篇七十七：快入冬了，山藥和梨是絕配，隔三差五煮一碗，元氣滿滿進入寒天

作者：市井覓食記

“一場秋雨一場寒”，歷經幾場秋雨後，氣候變化較大，尤其是秋冬交接之際，常有強冷空氣侵襲，氣溫也會隨之驟降，此時除了要注意增衣保暖之外，還要多吃一些溫潤、多汁、滋補的食材，以確保身體安康進入寒天。

山藥味道味甜，口感綿軟，令人久食不厭，而且所含的營養極為豐富，溫潤平和，有補而不熱、溫而不燥的的特點，因此在民間自古都有“秋冬吃山藥，勝過吃補藥”的說法，在這多風乾燥的秋冬季，用山藥搭配一些溫補的食材，熬煮一些湯湯水水，來滋補暖身再合適不過了。分享一道山藥養元梨羹的做法，剁碎的山藥與梨、桂圓、紅棗與枸杞搭配煮成粥，五種食材相互補遺，做法簡單還營養。

山藥養元梨羹

所需食材：山藥1根、梨1個、桂圓8個、紅棗4顆、枸杞1小把，紅糖適量。

1、桂圓去掉外殼，放入水中浸泡10分鐘，紅棗同樣清洗後去核切片浸泡，枸杞放入水中浸泡10分鐘，梨清洗乾淨後不用去皮，切成滾刀塊。

小貼士：梨皮營養價值很高，有生津降燥的作用，因此在煮梨時儘量不要削皮，在清洗時可以用少量的食鹽搓一搓，再清洗乾淨即可，衛生又不浪費。

2、山藥用清水洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮後，用刀拍碎繼續剁成泥，這樣處理後的山藥煮成山藥羹更便於消化吸收。

3、桂圓和紅棗放入煮鍋中，加入適量的清水，開大火煮沸後轉小火煮10分鐘左右，這時的水已經變成了棕黃色。

4、鍋中倒入壓碎的山藥泥，攪拌均勻小火煮3分鐘，由於山藥中含有一種多糖蛋白質混合物的粘液，加入鍋中後會使湯變得比較粘稠，不需要加入澱粉、藕粉等來增稠。

5、鍋中下入梨塊、枸杞和適量的紅糖，煮1分鐘左右即可關火，一碗清甜滋潤的山藥養元梨羹就做好了。

——老井說——

秋冬季節，除了要多吃一些山藥、梨等生津潤燥的食材外，還要注重“固本”，多吃一些富含營養的食材，如牛肉、羊肉、帶魚等食材，滋養身體，有助於增強身體免疫力，為入冬打好基礎。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。