為啥幹香菇泡久了有毒？泡幹香菇，這些知識你一定要知道！

香菇味道鮮美，營養價值高，但日常食用以吃幹香菇為主，需要提前將其浸泡發漲才能食用，但很多人並不會泡發乾香菇，導致香菇食用口感和價值降低，下面就教大家如何泡發乾香菇以及泡香菇的一些注意事項，趕緊來看看吧。

幹香菇要泡多久

根據水溫及幹香菇大小決定。

幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，其菇肉厚而堅硬，水分含量非常少，一般用常溫水浸泡個頭較小的幹香菇，通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫熱水浸泡幹香菇，可縮短至1—2小時泡發好，非常節約時間。

幹香菇泡久了有毒嗎

可能產生有毒物質。

幹香菇泡在水中時間不長是沒有毒的，但若是泡的時間太久，香菇被完全泡發後，其中水分、糖分增多，很容易遭受細菌、黴菌等侵襲，導致香菇發生腐敗變質，這種情況下的香菇食用可能出現腹痛、吐瀉、噁心等食物中毒的風險，最好儘快扔掉，以免引起旁邊的食物也遭受細菌、黴菌的汙染。

幹香菇用熱水泡還是冷水泡

70℃左右的溫熱水為宜。

幹香菇的浸泡需首先用冷水將香菇表面清洗乾淨，去除部分灰塵及雜質，然後將香菇根部除去，把香菇蓋朝下置於70℃左右的溫熱水中浸泡，直至香菇鬆軟、香氣沁人。

若是用冷水浸泡，其用時較久，不僅容易遭受細菌侵襲，而且久泡還會讓香菇的營養流失，品質改變，導致香菇的香味、鮮味、食用價值大大降低。

而用熱開水泡則會讓香菇中的多糖和優質氨基酸成分在高溫下大量溶於水中，造成營養流失，口感大大折扣。

幹香菇怎麼快速泡發

耗時：3—5分鐘。

材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許。

步驟

1、首先將溫水倒入密封盒內。

2、加入小半勺白糖，把香菇放進去，將密封盒蓋上。

3、接著用雙手左右上下用力搖晃密封盒3—5分鐘之後，飽滿鬆軟的香菇就泡好了。

備註

白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強幹香菇的吸水能力，使幹香菇更快泡發，同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質，減少營養流失。

幹香菇能泡了隔夜吃嗎

儲存妥當的話，可以隔夜吃。

一般泡好的幹香菇，在夏季高溫時節，保鮮時間不超過8小時，而將其瀝乾水分，放入保鮮碗中，置於冰箱冷藏，可儲存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10—15分鐘，撈出後同樣瀝乾水分，裝入密封的塑膠袋或保鮮碗中，放於冰箱冷藏也可保鮮3—5天。