50歲老師傅教你做糖醋菜，掌握這個比例，無論糖醋什麼菜都不用愁

哪裡有找做食醋的師傅

現在大多數的吃貨，都對類似麻辣之類的口味更青睞，一群人都喜歡聚在一起吃麻辣火鍋，再要麼就是燒烤之類的重口味。其實有一部分人更加喜歡酸甜的口味，就類似於糖醋排骨，那種酸甜的味道，完全遮蓋了油膩，吃起來非常上癮，有一種很強的滿足感。但是不少朋友自己在家做糖醋汁時，總會發生一種問題，那就是糖醋汁要麼太甜，要麼太酸，很難把握在最合適的口感。

其實小編最後請教了一個老廚師，他本身已經做了十幾年的飯，聽了這個問題後，他表示出現這個問題，最重要的原因就是我們沒有掌握好比例，如果沒有辦法掌握好比例，一般都會出現太酸或者太甜的情況，而且他本人最後也給我一個很不錯的配方，可以說對大部分的菜譜食材都適用。

而這個配方非常好記住，那就是“54321”。可以說這個配方真的是完全配方了，每次用這個配方做出來的菜確實沒有再出現太酸或者太甜的問題。

【主要食材】：

裡脊肉

【配料】：

姜，麵粉，澱粉，雞蛋，熟芝麻，

【調料】：

白糖，鹽，白醋，番茄醬，胡椒粉

【具體步驟】：

1、這是買來的裡脊肉，先將裡脊肉清洗乾淨之後切成段，然後再改刀切成厚片，最後切成條盛入碗中，再放半勺鹽，少量胡椒粉，料酒，再放點薑末，用手抓勻醃至20分鐘左右

2、盆中倒入適量麵粉，再加入同樣數量的澱粉，然後再打入一個雞蛋，加入清水攪拌成麵糊，直到這種拉絲狀就可以

3、 將醃好的裡脊肉裡面放入麵糊中，攪拌均勻掛上麵糊，充分攪拌，保證每個裡脊肉均勻掛上麵糊，

4、鍋中倒入油，將油燒至五成熱，轉小火，然後依次放入掛好麵糊的裡脊肉，這樣可以防止粘連在一起，繼續炸2分鐘左右，炸至定型微黃後撈出控油，都炸好之後將油燒至七成熱，放入肉條復炸20秒左右，炸至表皮金黃酥脆撈出控油

5、先在鍋中加五勺水，再放進去四勺番茄醬進行攪拌，之後加入三勺糖進行增甜提鮮，再然後加入兩勺白醋，最後加一勺澱粉進行收汁增稠，最後倒入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，快速翻炒讓裡脊肉充分裹勻糖醋汁，再放入適量熟芝麻，翻炒均勻就可以出鍋了，上面再撒點熟芝麻

這樣一道酸甜爽口，好吃又簡單的糖醋里脊就做好了，再來一罐啤酒，吃起來更過癮

這裡就對廚師的配方分享給大家，同時教大家一些糖醋菜品的要點和技巧。

【烹飪小貼士】：

1.其實這個"54321"，表示的是比例，如果我們使用勺子新增的話，那就是水：番茄醬：白糖：白醋：澱粉，按照"54321"的數量新增。

不光是數量的技巧，而且還有新增順序的技巧。我們最先在鍋中加五勺水，然後再放進去四勺番茄醬進行攪拌，之後加入三勺糖進行增甜提鮮，再然後加入兩勺白醋，最後加一勺澱粉進行收汁增稠就可以。

2。不過調製這個糖醋汁，我們一定要記得火候很重要，在整個料汁的配置過程中，加入料汁的速度一定要快，

在加入澱粉之前，用中火去熬，最後熬五六分鐘之後，我們改成大火，

將澱粉液倒進去，這樣更利於醬汁收汁，如果是小火的話，料汁會非常稀，做成的菜品味道口感也會差很多。

3。如果我們做糖醋魚的話，在魚煎好之後，最好保證糖醋汁是熱乎的，熱乎的糖醋汁澆在魚身上，會更加入味，而且魚肉也會更香甜。要是提前在鍋中就放的話，因為魚肉比較細嫩，很容易讓魚肉破碎。而如果是製作糖醋排骨的話，我們需要提前直接將糖醋汁倒入排骨中，和排骨一起燜，讓糖醋的味道更好收進肉中。

4。 糖醋汁其實比較適合做一些比較新鮮的食材，而對於那些腥羶味道比較重的食材，例如牛羊肉，以及海鮮產品，最好不要做糖醋口味，因為酸甜口感不能夠很好壓住那些異味，我們吃起來也沒有好的口感，一般可以配合著香料燜煮，如果想吃糖醋味，快出鍋在加一些糖醋汁進去。

大家做糖醋菜有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論。

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