吃海參真的會身體倍兒棒？醫生為您深度解讀其營養價值、藥用功效
大家好，我是一名從業多年的中西醫結合內科醫生。內科內科，其實就是重在慢性病的管理，所以在疾病預防、慢性病隨訪、養生保健等方面這些年來我也是頗有心得。最近碰到好幾位病人就問我，說過年某某親戚送禮送來了海參，於是乎就問我他能不能吃？我想這方面的知識頭條上的朋友或許也需要，所以今天我就來為大家深度解讀其營養價值以及藥用功效，那麼就請大家跟著我繼續往下看。
海參的簡單介紹
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筆者透過查閱相關資料，據記載，全世界約有1100多種海參， 常見於熱帶以及亞熱帶的海洋中。尤以印度洋、西太平洋區的珊瑚礁內棲息的種類特別多， 那麼在我國，已鑑定的海參達134種， 大約佔全球海參總數的15%左右。 但是可食用的卻僅有20多種。其中刺參屬溫帶品種， 主要分佈於北太平洋沿岸淺海一線， 北限在俄羅斯的庫頁島以及美國的阿拉斯加沿岸， 南限在日本的鹿兒島和朝鮮半島。在我國的山東、河北、遼寧等省淺海沿岸均有分佈， 垂直分佈於從潮間帶至水深20~30m的淺海海域， 盛產於大連渤海灣。
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早在一千多年前， 我國就有食用海參的習慣， 並將海參視為一種珍貴的滋補品， 列為“海八珍”之首。這在古代也只有王宮貴胄能夠享用，在《本草從新》中記載海參具有“甘、鹹、溫、補腎益精、壯陽療痿”的功效， 清朝《本草綱目拾遺》中記載“海參性溫補， 足以敵人參，故名海參；其味甘鹹， 補腎經， 益精髓， 消痰延， 攝小便， 壯陽療痿。我們國家所產的海參中以上面講到的刺參以及烏參、烏元參、梅花參等多見。
海參的藥用價值分析
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海參中的重要成分即包括有海參多糖、海參皂苷等多種活性物質。相關的科研研究顯示，海參多糖在抗癌防癌方面，其一定程度上能抑制多種腫瘤細胞的生長， 對小鼠MA-737乳腺癌細胞和T795肺癌細胞的生長抑制率分別高達79%和60%， 同時還能抑制MA-737乳腺癌的人工肺轉移和Lewis肺癌的自然轉移；在增強免疫力方面，海參多糖一定程度上具有提高機體細胞免疫功能， 改善因使用抗癌藥物引起的動物機體免疫功能低下的狀況。在延緩衰老方面，：海參黏多糖在體外培養的大鼠皮質神經元實驗中，對β-澱粉樣蛋白誘導引起的皮質神經元的損傷或凋亡具有明顯的保護作用， 這類多糖有防止中樞神經元退行性病變的作用。
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那麼再來談談另一重要成分海參皂苷，由於其生長環境溫度低， 週期時間長， 故使得其含有的海參皂苷含量豐富。其在抗腫瘤作用方面，海參皂苷對實驗腫瘤細胞 （包括人瘤株） 顯示出較強的細胞毒作用， 一些經修飾脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參皂苷比原型皂苷活性更強；在免疫調節與造血功能方面，海參皂苷有免疫調節的作用， 可協同增加菌苗的免疫活性， 同時刺激骨髓紅細胞生長。此外，其所含有的牛磺酸、尼克酸等則具有增強神經元再生、快速消除疲勞、預防面板老化的功效；所含有的賴氨酸、蛋氨酸等對人體的生長髮育、預防組織老化、促進傷口癒合都有一定的效果。
注：藥理學研究提示的藥用價值不等同於臨床治療價值，體外實驗不代表即可臨床應用！
海參的營養成分解讀
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自古以來， 我們就將海參、鮑魚等作為滋補食品和中醫藥膳，為研究其營養價值情況到底如何，山東大學公共衛生學院實驗中心鄭燁、邵麗華等人在濟南市場隨機抽取海參和鮑魚樣品各80例， 透過微波消解後用原子吸收法與原子熒光法檢測其12種元素含量。並用單因子汙染指數法， 評價其有害元素的汙染程度；透過營養素參考值， 評價其營養元素的營養價值。
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最終研究結果顯示， 海參以及鮑魚營養價值較高， 有多種營養元素的NRV%>15%（注：NRV為各元素的中國食品標籤營養素參考值 （參照中國營養學會第六屆六次常務理事會透過併發布的NRV參考值） 。）其中， 硒元素（Se）的NRV%最高， 幹海參中Se的NRV%高達608%。硒元素有什麼用呢？其在體內可以被用於合成硒蛋白， 從而起到抗氧化，、預防癌症、糖尿病和心血管疾病等重要作用。
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根據2013年公佈的中國居民硒元素的每日推薦量 （RNIs） 為50μg， 根據換算後的硒元素含量計算， 每日食用16 g幹海參 （225 g活海參） 或者48 g幹鮑魚 （289 g活鮑魚） 就可以滿足要求。此外，像海參和鮑魚中鎂（Mg）、鈣（Ca）、鐵（Fe）等營養元素的含量較高， 故建議缺乏此類營養元素的運動功能障礙、骨質疏鬆、心血管疾病、糖尿病、癌症等疾病患者以及其他營養不良人群可食用來進行外源性的補充。
海參怎麼泡發好是關鍵！
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咱們市面上常買來幹海參，所以“泡發”是最為關鍵的一步。泡發的方法有好幾種，其一，就是用暖水瓶發海參。首先得將幹海參用冷水浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開，去掉海參頭部的沙嘴（即海參的牙齒），然後將海參沖洗乾淨放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開水，3~4個小時之後海參即可發好。後再將發好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時取用即可。這種方法發製出來的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。
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其二，常規泡法。即將幹海參放入不帶任何油的鍋內（注；以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為佳），用水浸泡12—24小時。有的海參較好，往往要浸泡36-48小時。再將回軟的海參開腹去掉筋、內膜及沙嘴，並洗淨肚子裡的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內膜不去掉，海參會漲發不透，影響成品大小，不利於吸收。後將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶大火煮開，小火保持20分鐘後，此間不要開鍋蓋。待自然冷卻後，在水面上鋪一層冰塊，約佔整個水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時以上。時間到後，按照3，4的步驟再煮一次。這時應該發好了，如果發得好，大小應是平時的長度1-1、5倍，寬度2-3倍。將已漲發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水渙透即可。
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其三，追求速度的話也可選擇直接熱水泡。先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。當然了，口感最佳的泡發方法海參用溫水泡，自己發泡幹海參，應先將幹海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。次日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
綜合總結
中醫上常講到藥食同源，作為上好的滋補佳品（高蛋白、低脂、低糖、低膽固醇），個人認為煲湯就是不二選擇。具體怎麼做筆者在這就不過多贅述了，畢竟我也廚藝不精。但有興趣者可以在網路上搜索一下相關的食譜及做法，網上非常多，如果覺得看起來比較繁瑣不好掌握，也可以看看西瓜影片上相關的美食博主分享的烹飪影片。大家平時會不會吃海參呢？你覺得效果如何？你有何烹飪心得？歡迎評論區一起交流！#2021春節醫路守護##添翼計劃#
參考文獻：
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