豬肉降價了自己在家做肉包，掌握3點，蓬鬆暄軟，咬一口滿嘴湯汁

包子是很常見的一種麵食，既能當早餐也能作為主食，不管是在南方還是北方都是很受歡迎的，包子的餡料選擇非常多，葷的素的半葷半素的，只要是你自己喜歡的都能做成餡料，蓬鬆暄軟的麵糰包裹著自己喜歡的餡料，剛出鍋熱乎乎的，咬上一口，別提有多滿足了；

前一段時間家裡吃包子都是素餡多或者是半葷半素的，現在豬肉降價了，做一個全肉餡的包子，大肉包子相信是每一個肉食主義者的心頭好，自己在家做肉包也是很簡單的，而且乾淨衛生，比起外面買的肉包，吃著更放心，也能吃得更過癮；

家裡做肉包的關鍵在於餡料，餡料調得好，做好的包子肉香四溢，咬一口滿嘴湯汁，今天和大家分享餡料調製的3個關鍵點——調味、打水、封油；調味就是調肉餡的鹹淡，封油就是加點食用鎖住肉餡中的水分，這3點中最重要的是打水，這是包子餡料爆汁的關鍵，打水用的是蔥薑蒜水，除了爆汁還能起到去腥的效果，水的用量是肉的重量的三分之一，也就是肉和水的比例是3：1，蔥薑蒜水我用的是八角、花椒、生薑、蔥白和大蒜，需要煮一下把配料的香味激發出來，這樣效果會更好，注意上面的3點，在家就能做成好吃的肉包，喜歡的朋友可以試試！

【麵糰原材料】麵粉1000g、酵母10g、白糖20g、溫水520g、豬油30g；

【餡料原材料】豬肉1000g、小蔥一把、料酒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、食用油、香油、花椒、八角；

【肉包的做法】

1、做包子先和麵，準備和麵需要用到的原材料，1000g麵粉，30g豬油，10g酵母和20g白糖，具體的分量可以根據家裡人數準備，白糖能促進酵母發酵，在麵糰中加入豬油能讓包子麵糰更加柔軟，放涼了也不硬；

2、準備好的520g溫水中加入20g白糖和10g酵母，攪拌均勻，靜置1分鐘，讓酵母化開；

3、用化開的酵母水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，加入準備好的30g豬油，下手揉成麵糰，麵糰剛開始揉不光滑沒有關係，蓋上蓋子，放在一邊餳面5-10分鐘再揉，很快就能揉光滑了；

4、揉好的麵糰放在一邊發酵，需要發酵到體積是原來的2倍大小；

5、先把調肉餡要用到的蔥薑蒜水準備好，1顆八角、少許花椒、生薑、蔥白和蒜瓣，準備好的所有配料都放在鍋中，加入大約350g清水，大火煮開，把香料的味道都煮出來，煮好之後過濾一下，放在碗中晾涼；

6、做肉包子的豬肉可以用2分肥8分瘦，或者是3分肥7分瘦的，準備好的豬肉攪成肉末，肉末攪好之後先調味，肉末中加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒，攪拌均勻；

7、味道調好之後，開始打水，把準備好的蔥薑蒜水分3-4次加到肉餡中，每加一次就要充分攪拌均勻，直到水分完全被肉餡吸收之後再加下一次，一直到把蔥薑蒜水全部加完，攪拌的時候要一直順著一個方向攪拌，攪拌到最後肉餡變粘稠有阻力就攪拌好了，這時候的肉餡吸收水分之後變得水潤有彈性，這是包子餡料爆汁的關鍵；

8、肉餡攪拌好之後加入食用油，攪拌均勻，加油是為了鎖住肉餡的鮮味和水分；

9、清洗乾淨的小蔥切成蔥花，蔥花要等到開始做包子的時候再混合到肉餡中，不要提前就和肉餡混合均勻；

10、這時候麵糰也發酵好了，發酵好的麵糰體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔，把醒發好的麵糰取出來，放在案板上揉搓排氣，揉到沒有醒發之前的大小；

11、揉好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的面劑子，取一個面劑子，用手掌將它壓扁，壓扁之後擀成中間厚邊緣薄的麵皮；

12、這個時候可以把蔥花放在肉餡中，加上少許香油增香，攪拌均勻，這樣肉餡就調好了；

13、擀好的麵皮放在手心，放上調好的肉餡，用包包子的手法將它收口，這樣一個包子生胚就做好了；

14、做好的包子放在一邊醒發20分鐘，等包子體積明顯變大，用手輕輕按壓包子皮會回彈，就可以上鍋蒸了；

15、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，關火燜5分鐘再出鍋，蓬鬆暄軟的肉包完成；

16、這樣做的肉包外皮蓬鬆暄軟，咬上一口，滿嘴湯汁，一口氣連吃3個也不會覺得膩；

肉包的做法總結：

1、面劑子的大小可以根據自己的喜好調整；

2、包子2次醒發時間一定要足夠，這樣蒸出來的包子才能更加蓬鬆暄軟不塌陷；

3、一次做得比較多，吃不完的可以放在冰箱冷凍儲存，能儲存1個月；