酒麴除了釀酒還能吃！江西一家5兄弟做了40年，一年掙10萬

每一個製造風味的人，也歷練著自己的生存之道。李華中，江西遂川黃坑鄉村民，他和他的四兄弟製作食用酒餅已有40餘年，靠著這項祖輩傳下來的手藝，傳承風味與營求生計兩者兼得。

這種特殊的食用酒餅，不分時間，一年四季都能製作，但做法卻很繁瑣。

山上田地間採摘回來的十餘種中草藥，搗碎成藥渣裝入布袋，加水浸泡一晚製成藥水，隨後倒入米粉中製成小酒餅，經過四五天的發酵，待熱氣散去曬乾水分，或湯或蒸或炒，噴香滑糯，風味獨特，對於促進消化、消食有很好的作用。

如今這種食用酒餅在當地能賣到8元1斤，而外面的市場價不低於10元每斤，五兄弟一年下來單單隻靠做食用酒餅，就有十多萬的收入。一起看看這麼受歡迎的食用酒餅是怎麼做的吧。

【食材】

米粉、土雞蛋、雞屎藤、辣蓼草、鐵馬鞭、金竹葉、淡竹葉根、田陽草、地坦頭、酒餅草、馬蹄香等。

【做法】

1、採摘草藥。荒地的雞屎藤，田地上的辣蓼（liao，第三聲）草、鐵馬鞭，路邊的金竹葉馬蹄香以及山上的田陽草、地坦頭、酒餅草、淡竹葉根等十餘種中草藥都是製作酒餅的原材料。

每種草藥各有用處，比如辣蓼草，用來促進酒餅發酵；田陽草，帶甜味；雞屎藤，可消食健胃促進消化；金竹葉，有清涼的作用，使酒餅吃起來口感更舒服。

2、採摘回來的草藥先清洗3遍以上，隨後放在砧板上，用錘子錘爛；隨後與其他已經研磨成粉的中藥材一起放在一個細沙袋中，放清水浸泡半小時左右，濾出藥汁。

3、精選粳米研磨成米粉，按6勺細米粉1勺粗米粉的比例倒入竹篾裡，一邊慢慢往裡加入藥汁，一邊用手揉、搓、捏米粉，充分攪拌均勻做成米團，再捏成一個個鴨蛋大小的丸子，壓成餅狀，平整擺放在谷篩上。

一般1斤米粉做出來的成品酒餅只有7兩重量。酒餅要達到不幹不溼，能捏成團的狀態，用手抓不能感覺非常好抓，如果很好抓，代表水放得太多了，而不太好抓的時候做出來的酒餅會比較漂亮。

從揉米粉，到抓劑子揉圓，到擺放撒藥引，每個人幹什麼活，怎麼幹，這個大家族的每個成員間早已形成了默契。

4、往小米團上面撒上一層藥引，即混合的米粉和陳年酒餅粉，先抖勻，再拋起來充分混合均勻；一個一個擺放在鋪了稻草的竹匾上，靜置發酵一個禮拜左右。

在發酵的過程中，酒餅會慢慢膨脹張開，變成一個個長著菌絲的圓乎乎的小饅頭，四五天後，待熱氣散去，小藥丸上的細小絨毛也將消退乾淨，便可搬到太陽底下晾曬。

夏天一般不會在竹匾上墊上稻草，而天氣一轉涼，就需要放上稻草保溫，一般熱天發酵時間只需3到4天，而涼天要一個禮拜，手放在酒餅上，若感受到酒餅完全沒有溫度，才能放太陽下曬。

5、酒餅表面餘溫散去，表示發酵完成，可以搬出室外，曬上4天曬乾，放入袋子中密封儲存。曬的時候一定要格外注意天氣，就算是下毛毛雨都要收回來，否則最後的成品會有小黑點，賣相就不好了。

曬乾後的藥丸再經過最後一道工序，來回搖篩去除雜質，直至表皮顯露白淨，放在密封的塑膠袋中儲存，酒餅才算完成了全部的工序。

6、取4個酒餅放入溫水中浸泡15分鐘左右；待酒餅完全沉澱到水下，吸飽了水分撈起，用紙巾擦乾表面的水分，切成薄片備用。

7、熱鍋涼油，分次打上兩個土雞蛋，煎成荷包蛋盛出備用；在鍋中剩下的油中加入一勺鹽，再倒入適量清水燒開；將切好的酒餅倒入鍋中煮至浮起，放入兩個荷包蛋同煮，撒上蔥花和薑末就能裝碗吃了。

酒餅輕輕放入鍋中煮一段時間，要慢慢翻動，浮起來就表示熟了。煮熟後的酒餅食之有一種米粿的香味，還帶有草藥的清香味道。

另一種吃法是直接把酒餅掰成小塊，放入碗中加適量冷水，加入適量油鹽，打上一個雞蛋，放電飯煲蒸熟了吃。食之如同剛出籠的包子，蓬鬆可口。

這種食用酒餅，當地人一般當早飯或者晚飯吃，一個人吃兩個就管飽。並且食用之後，能刺激消化腺分泌，增進食慾，小孩和老孺皆宜！它真正做到了藥食同源，與舌尖風味合二為一，所以這種小眾的手藝才得以流傳至今吧。