超好吃的“嫩版”戚風，鬆軟微顫的柯基抖臀古早蛋糕教程來啦！
標題之所以忽然謙虛
說是80%成功率的教程
是因為就算一板一眼照著做
桌兒也不能完全保證
你會不會在哪一步翻車
在桌兒短暫又輝煌的烹飪史中
還從來沒有過任何食物
像古早蛋糕這樣給桌兒帶來
揪心又期待、興奮又沮喪、篤定又疑惑
的複雜情感
事情是這樣的
2020年的年底桌兒受邀測評一款蒸烤箱
當時品牌方為了突出他們“加溼烤”特色
指定讓我做個古早蛋糕
ps：古早蛋糕其實就是海綿蛋糕的嫩版
以前幾乎不碰烘焙的桌兒膽戰心驚地接了任務
結果一次成功
蛋糕鬆軟不開裂、氣孔氣密、duangduangQ彈
所以那個月桌兒出門走路都是仰頭挺胸的
心裡的OS就是
“害，我以為烘焙多難呢！就這？！”
以及
“你們看到的這個人，
平平無奇烘焙小天才！”
但是似乎
烘焙之神只是短暫的愛了我一下
最近開始連做了5-6回
每一次都在顏值上有瑕疵
比如古早蛋糕要求的好看3要素
表面不開裂、不劇烈回縮、表裡顏色差異不過大
我總是無法同時做到
還時不時延伸出來這類小意外
果然人生的路一步都不能少走
而且只是顏值不算完美
口感是非常好的
所以每塊瑕疵品的下場都是被我吃掉
年還沒過
先胖三斤為敬
折騰完一袋子低筋麵粉後
踩完了幾乎所有的雷
終於能做出比較穩定的古早蛋糕了
趁著烘焙之神還沒有走太遠
趕緊寫給你們看
今年過年哪兒也別去了
咱們一起在廚房搞事情吧！
前後做了不下10次才敢來寫的
古早蛋糕
食材：
低筋麵粉······90g
色拉油··········60g（玉米油等沒有味道的油就好）
細砂糖··········65g
純牛奶··········80g
雞蛋··············5個
鹽··················1g
檸檬汁············2-3滴（白醋也行，去腥用）
其實我之所以會不斷跟這個蛋糕較勁，就是因為 我不會別的 它能把蛋白和蛋清都用上，而且其他幾種原料也算是適用性很高的，買來基本不會閒置。
早古蛋糕其實就是戚風蛋糕的一個變形，只不過古早用的燙麵法，使麵粉的吸水性更好，蛋糕會更嫩，和戚風蛋糕清爽的口感比起來更溼潤綿軟，但是也很蓬鬆。
很久前滿大街都是“無水雞蛋糕”跟這個的做法就差不多，口感也接近，只不過自己做的更清爽一點。
不過其中
你一定要有一個電動打蛋器,因為這裡面的蛋白打發是最重要的步驟之一，手動你真的搞不定。
so，打算買一個的可以看看這款：
東菱無線電動打蛋器家用小型手持打蛋機烘焙工具攪拌機奶油打發器
檢視
下面的步驟看上去我都輕描淡寫，但每一步我都經歷過慘烈翻車，寶貴的經驗總結，請你們帶感情的閱讀全文！
來吧開始！
做這個東西要有個順序，不然容易手忙腳亂，我先給你捋一捋，你做的時候就知道為啥我要提前叮囑你了：
1、食材稱重碼好；
2、蛋黃蛋白分離好；
3、蛋糕模鋪好油紙；
4、在開始攪拌麵糊之前，開始預熱烤箱。
第一步 準備麵糊
○分解動作1：低筋麵粉過個篩。
沒有面粉篩的就注意不要有結團的顆粒，儘量均勻鋪在容器底部就好。
○分解動作2：色拉油加熱到75度左右。
這個你有溫度針的話最好，沒有的話，就是加熱到油的表面泛起漣漪，或者微波爐中火大約1分鐘10秒的樣子，端出來容器燙手，但是不至於燙到痛的程度就可以。
以我對你們的瞭解， 很多人看到這一步就直接一拉到底去看黃油了。
○ 分解動作3：燙油倒進麵粉，成功把閒散麵粉團結起來！
倒進去後，用蛋抽什麼的快速攪拌均勻，這個步驟我非常喜歡，非常治癒，因為麵粉會迅速從散粉狀變成淡黃麵糊，優秀的麵糊顏色均勻、無顆粒、無干粉，要不是後面有更重要的步驟，這麵糊我能玩一下午（不是）。
○ 分解動作4：倒入牛奶，繼續攪拌！
攪拌完的麵糊會因為吸水變得粘稠，不過沒關係，加了蛋黃就好了。
○ 分解動作5：加入5個蛋黃，繼續攪拌！
剛才沒聽我話直接開始的人現在後悔了吧，手忙腳亂才去分離蛋黃蛋白，哼~
攪拌後的麵糊會變成更為順滑橙黃的顏色，更好玩了！
這裡我有大約2次，腦子打鐵，先放了蛋黃，又放了牛奶，結果就是麵糊出現了很多疙瘩，怎麼也攪拌不開了，只好餵了垃圾桶：
so，總結一下，麵糊準備的順序：
面—油—奶—蛋
第二步 打發蛋白
蛋清一定保證乾淨，容器要無油無水。
加入幾滴檸檬汁去腥用，不介意的可以不放，加入一點鹽，可以讓風味更好，不加也可以。
○分解動作1：第一次打發
第一次需要打出這樣的大泡沫。
○分解動作2：第二次打發
加入三分之一細砂糖，開始第二次打發至蛋清發白，稍微膨脹；
○分解動作3：第三次打發
繼續加入三分之一的細砂糖，zhe‘c 咱們要打發需要膨脹到一倍大，開始出現不明顯的花紋；
○分解動作4：第四次打發
把剩下的三分之一白砂糖加進去，這一次的打發，咱們的蛋清就要開始成型了。
蛋抽提起來有小彎鉤，或者盆裡的蛋清勾起來不會馬上坍塌。
這個步驟我也是經歷過翻車的，比如打發不足或者打發過度，但是經手了半個雞圈的雞蛋之後，我光憑打發完後的體積，就已經能知道是否成功了~
在進行下一部之前，還記得最前面我的提醒麼？你該先去預熱烤箱啦！這個蛋糕的特點是柔軟溼潤，所以我們用的是“水浴法”烤制，以下我給個參考數值：
有蒸烤箱的選擇“加溼烤”功能，150度60分鐘；
烤箱帶“嫩烤”功能的，140度60分鐘；
單純的烤箱，140度60分鐘，烤盤裡加一層水一起預熱。
第三步 兩軍匯合
○分解動作1：先用刮刀取出三分之一的蛋白加進麵糊裡攪拌均勻。
攪拌的手法是上下翻拌，我們就只要把兩者混合均勻就好，千萬別攪拌過度，引起泡沫破裂，這裡用刮刀而不是用蛋抽或者其他工具的原因，也是為了動作更輕一些。
○分解動作2：混合好的麵糊倒回到原來的三分之二的蛋白中。
這時候的手法可以是’Z“字型，也可以上下翻拌，但是不要螺旋式畫圈圈，一樣是為了避免好不容易打發的蛋白塌掉。
混合好的麵糊也是順滑均勻，很美麗的~
○分解動作3：完全混好的麵糊倒入鋪好油紙的模具。
之前沒有聽話提前鋪好油紙的同學感受到了慌亂麼？因為這個步驟要快，慢了有可能麵糊就消泡了，你的蛋糕就不能很好地膨脹起來。
一般我都是到模具的三分之二就好了，因為它烤熟了會膨脹爬高。多餘的我一般就倒入紙杯託，或者其他容器裡烤個別的造型的。
第四步 烤制
這時候你的烤箱差不多預熱好了，把模具放進去，記得要放在烤箱的中部，如果你的烤箱是低於32L的扁平狀，那就再儘量靠下放一點，這樣可以避免頂部溫度過高開裂烤焦。
實在不放心的，頂上蓋一層錫紙也可以，只是有可能會造成膨脹程度不夠。
至於烤制時間和溫度，我參考了不下10個方子，我覺得都不太適合我。
因為那些方子裡給的溫度範圍基本是“150-160度”左右，時長就沒有低於60分鐘的，甚至又不少還到了90分鐘。
我用我的長帝烤箱試過、方太蒸烤箱試過、東芝微烤箱都試過，用他們這個時長和溫度，都會不同程度地烤過頭，導致蛋糕表皮顏色過深或者脫水過度。
所以我後面自己做的時候，就調整成了：
如果是烤盤加水的水浴法，就150度50分鐘，後面看情況降溫10度再來10-20分鐘；
如果是全程加溼烤或嫩烤，就140度60分鐘，邊烤邊看情況。
調整過後，我的蛋糕成功率高多了，大約是因為我家烤箱尺寸都比較小，所以溫度時長都需要降一降的原因吧。所以你也不要那麼死板，多試幾次根據自己家烤箱脾氣來！
總之，如果你是前幾次做，就建議搬個小板凳坐在烤箱旁邊盯著，它真的一會會兒就能爬高高，你盯著看一點都不無聊。
看，連黃油都喜歡看哈哈哈哈！
而且你多看幾次，就能準確判斷蛋糕開裂和顏色過深的時間點，下一次再做的時候就可以調整了。
第五步 脫模
這個就不細說了，我的粉絲，怎麼做不一定會，怎麼吃那都是一等一的厲害人！
（這個頂部不是塌陷，是我做了芝士爆漿層，不是這次做的）
但是唯一要注意的就是，烤好後不要馬上開烤箱，不然蛋糕遇冷容易瞬間回縮，蛋糕在烤箱裡白白胖胖，一開烤箱門就咻的一下縮下去了的場景，放到夢裡都是款別緻的噩夢。
而你也不想捧著塌陷到尖嘴猴腮的蛋糕，在烤箱前哭得撕心裂肺……
就放一放，讓蛋糕適應一下自己的新體積之後，再拿出來比較穩妥。不過正常的出爐後還是會有一點點回縮的，但是如果塌陷到幾乎像是沒膨脹前的體積，那就肯定不對了，下次記得調整溫度和時間。
第六步 吃吧朋友！
聽我的，朋友，如果你想在誰面前露一手的話，一定要請TA到家來等著吃，剛出爐的蛋糕，好吃到Gucci！
熱騰騰暄乎乎，甜度適中、奶香四溢，你會覺得自己特別了不起，就像我當初成功做好第一個古早蛋糕一樣的驕傲自大！
而且做好的古早蛋糕會是這樣有DuangDuangDuang的抖動（只有剛出爐的抖，第二天就不抖了）！所以它還有個網名叫“柯基抖臀蛋糕”。
切開後的氣孔應該是這樣細密，壓下去會迅速回彈。
提醒下，如果你想拍個影片紀念一下的話，請讓這種手重的男人離你遠點。
忙裡添亂的手
（原影片裡有我超大聲的“嘖嘖”聲，做成動圖了你們聽不到）
成品正常的內部顏色應該是介於桔黃和檸檬黃之間的顏色，自己吃的話深一點無所謂，太淺的話有可能是烤的不夠。
模具方面其實我覺得沒有太講究，我用吐司模和焗飯盤都試過，都能成功。
這個蛋糕吃不完就密封放起來，不要放冰箱！不要放冰箱！不要放冰箱！不然會回油變成一坨坨實心的！
今天這個我本不想寫小貼士，因為注意事項太多了，我擔心一寫就收不住，就挑幾個最重要的吧：
蛋白分離的時候一定要乾淨，不能有殘餘蛋黃混進去，不然影響打發；
沒有細砂糖的用粗砂糖也可；
沒有牛奶的也可以衝點奶粉，我見有人這麼做成功的；
進烤箱前端起模具震幾下，讓麵糊中的大氣泡溢位，避免出現大的孔洞。
據說這個方子也可以上鍋蒸，就問你興奮不興奮？
如果你的蛋糕表面不幸開裂，沒關係，把頂部切掉就又是一條好蛋糕了（這條劃掉）！
這篇我寫的真的太累了太累了太累了
短期內不想進廚房了！
但是公號後臺一個回覆激勵了我！
so，振奮精神，年前這裡還有幾次推送！目前計劃安排2次粉絲專屬團購（1個食材的1個廚電的），安排一次脆皮五花肉教程，再安排一個春節快手菜（還沒想好做啥），你們蹲一下吧！
（下期預告圖）
最後
附上今日份“揍貓”原因
今天的週末更新就是這樣了
讓我們下個好吃的
再見
<正文完>
hello，我是你的超能吃小姐姐@芊小桌兒，
我不想讓你委屈自己的胃，所以寫了200多道懶人段子菜譜，
關注我，我會對你的胃口負責噠~