湖北“10大名菜”，招待朋友人人誇，別地兒難吃到的好滋味

湖北是一座山清水秀、人傑地靈的省份，眾多文人墨客在這裡留下眾多千古絕唱。去到湖北之前，印象裡的湖北是歷史課本里的荊楚文化，是古詩文中高閣聳立的黃鶴樓，是遍地的蓮藕還有香味撲鼻的熱乾麵。後來有幸得到朋友邀請去湖北一遊，遊東湖玩水，登黃鶴樓遠眺觀景，正所謂“遠山近水一覽無餘”。遊玩過後，朋友也帶領著去到當地的餐館，品嚐湖北當地的特色名菜，在用餐途中，朋友滔滔不絕地講述起讓他引以為傲的鄂菜。

鄂菜雖不是中國八大菜系之一，但也自成一派獨具特色，有很多菜品是出了湖北省再也品嚐不到的好滋味，給大家分享湖北的十道特色名菜，有機會到湖北千萬不要錯過。

1、蔥燒武昌魚

一句“才飲長沙水，又食武昌魚”，讓主要產自於湖北的武昌魚聞名海內外。武昌魚營養價值高、味道鮮美，獲得了眾多食客們的喜愛，也成為了湖北菜中的首選食材之一，武昌魚做法多樣，最有名的莫過於清蒸和蔥燒這兩種做法。清蒸武昌魚滋味鮮美，蔥燒武昌魚香味濃郁，其中蔥燒武昌魚還在2018年被正式評為“中國菜”之湖北十大經典名菜之一。武昌魚頭小體高、含肉量高，經蔥花嗆油後，再加上多種調味料的融合，湯汁濃香馥郁，魚肉入口細嫩鮮香，令人回味無窮。

2、沔陽三蒸

沔陽三蒸指的是三類蒸菜，主要以水產類、禽畜類、蔬菜類三部分原料劃分，其次在蒸的技法上也有所不同，以粉蒸為主，再加上釀蒸、扣蒸、幹蒸等多種技法並用製作，蒸菜可以算是鄂菜的重要組成部分，而沔陽三蒸則是其代表作。非固定搭配的沔陽三蒸卻也有湖北人的偏愛在其中，比如蒸禽畜類，以粉蒸肉、粉蒸排骨和珍珠丸子為主，水產類多以蒸鯰魚、青魚、鱔魚為主，蔬菜則是蒸茼蒿、蓮藕、紅薯為代表。食材經過蒸制後吃起來原滋原味、鮮嫩軟糯，口味清淡也最大程度地保留了食物的營養不流失，怪不得在湖北民間有著“三蒸九扣十大碗，不上不蒸籠不成席”的說法，也足以證明了蒸菜在湖北人心中的地位。

3、乾煸藕絲

提起湖北就不得不提起當地的特產蓮藕，湖北作為千湖之省，水資源豐富各類水產和水生植物食材繁多，這蓮藕便是其中之一。湖北地處沉積平原，淤泥肥厚，為蓮藕提供了優質的生長環境，九孔藕清香爽脆、七孔藕軟糯微甜。蓮藕到了湖北人的餐桌上千變萬化，將藕切絲乾煸食用也獲得了眾人的青睞，武漢大大小小的湖北菜餐館大多都把這道菜列入選單之中，香甜爽脆的藕絲裹上澱粉過油炸挺，再伴紅椒絲、花椒煸香、調味、撒上芝麻，香味四溢誘人無數，是拿肉都不換的噴香小食，也是開胃下飯的美味佳餚。

4、菱角米燒肉

菱角米主要產自長江流域以南，三角狀的菱角米口感緊實清甜，是湖北人餐桌上的家常美食。生菱角剝去外殼，白色的菱角肉配上被煸炒至焦黃的五花肉燉煮，菱角米穿上了一件紅潤的“外衣”，和五花肉已不分彼此，肉在菱角米的幫襯下，入口肥而不膩，醬香酥軟，菱角米有了豬油的滋潤後，口感滑糯鮮香，鹹香的醬汁味退散後菱角米獨特的清香逐漸顯露在舌尖，餘味悠長。

5、泡蒸鱔魚

泡蒸鱔魚是湖北天門蒸菜的代表作之一，肉質細嫩的野生鱔魚經醃製後，均勻地裹上米粉上鍋蒸伴蔬菜打底，澆醋淋油，再用蔥薑蒜爆香勾湯汁澆入鱔魚中。蒸的烹飪方法最大程度保留了鱔魚的鮮和嫩，醋和油則完美地激發了魚肉的香味，可謂鮮香可口、油而不膩、久食不厭。泡蒸鱔魚自然而然成為了湖北人心中不可割捨的一道家鄉美食，若是外地人想到湖北去品嚐美食，最好選擇夏天去，在湖北人的“吃魚菜譜”中，夏季的鱔魚是最肥美的，泡蒸鱔魚的香也會達到“頂峰”。

6、黃陂三鮮

黃陂三鮮又稱“黃陂三合”，這三鮮分別指魚圓、肉圓和肉糕。魚圓是用魚肉剁泥後製成的圓丸子；肉圓是豬腿肉剁餡再拌上魚泥做成丸子酥炸而成；肉糕則是用魚、肉糊攤在豆油皮上蒸熟切塊抹蛋黃蒸製出籠的。魚圓、肉圓、肉糕製作完成後再經過合燒雜燴成黃陂三鮮，三種鮮味共聚一鍋，鮮嫩滑軟，色香味美。三樣美味合在一起就是湖北名菜，分散開來就是湖北尋常百姓家中的必備特色食品。

7、紅菜薹炒臘肉

在湖北武漢市當地流行著這樣的一句話：“鯿魚肥美菜薹香，黃陂三合圖吉慶”，黃陂三合介紹過了，接下來就要介紹這菜薹的“香”。產自於湖北的洪山菜薹是湖北的特產之一，其營養豐富、甜脆爽口，乃席上之佳品，還曾被封為“金殿玉菜”。春節前後上市的紅菜薹剛好配上醃製的臘肉，加上辣椒、蒜苗一起翻炒，臘肉的濃郁和菜薹的清香碰撞，兩者相互融合，菜薹多了一絲肉的鮮香，臘肉多了一絲清甜，所有的味道都恰到好處。

8、餈粑魚

餈粑魚是極具湖北鄉土氣息的傳統名菜，優選草魚或鯉魚為主原料，處理乾淨醃製，將醃好的魚肉放置在冰箱封存或陰涼通風處晾曬，經過三到五天，甚至更長時間蛻變成美味。風乾好的魚塊煎炕至兩面金黃，最後乾煸炒香裹上濃郁的湯汁即可。這道魚肉雖取名為餈粑魚，卻並未新增真正由糯米制成的餈粑，只因其外表看起來和餈粑一樣油亮，入口如餈粑一般美味焦酥才得此名。做好的餈粑魚香氣撲鼻，口味鹹辣，極為下飯。

9、油燜大蝦

小龍蝦是近些年風靡全國的美味和“夜宵一霸”，大致分為三個流派，分別是湖南長沙的口味蝦、江蘇盱眙十三香小龍蝦以及這裡的“主角”湖北潛江油燜大蝦。湖北的油燜大蝦醬香濃郁、麻辣鮮甜，對全國的小龍蝦口味都產生了深遠的影響。鮮紅的小龍蝦經油配佐料和香料烹炒，加啤酒燜煮入味後剝開蝦殼，將蝦肉送入口中，肉質爽滑鮮嫩，麻、辣、鹹、香、甜、鮮，吃起來口感層層遞進，讓人剝蝦吃蝦的動作無法停滯，“上癮”就是對油燜大蝦最好的形容。

10、排骨藕湯

排骨藕湯作為最經典的湖北菜且沒有“之一”，必須將其放在“壓軸”處出場。湖北所產的優良七孔粉藕，口感酥軟綿甜，搭配排骨一起煨湯，文火慢燉，直到肉爛脫骨盛出。排骨肉軟爛鮮香，藕塊粉糯不失甜脆，再來上一口湯，清甜香濃，喝過的人無一不稱“絕”。排骨藕湯對於湖北人來說就是家的味道，也是湖北人接待貴客的必備菜之一，若是外地人去到湖北遊玩，湖北朋友用這道排骨藕湯來招待，那證明這段友誼一定會“長存”。

——老井說——

“昔人已乘黃鶴去，此地空餘黃鶴樓”，崔顥的這首《黃鶴樓》讓湖北的黃鶴樓聲名遠揚，來到湖北在品嚐特色美食一飽口福之後，再移步到黃鶴樓一覽美景，感覺甚美。