山東農村流水席，16個主菜2大盆湯8個人一桌，為何還有人說不夠吃

流水席自我國已有上千年的歷史，史料記載是始於唐代，最初是寺院為了招待施主精心做的素齋，後來演變成一些有錢人家的紅白喜事宴請。

流水席在我國各地也是有講究的，以山東流水席為例，最高規格的是24道菜，其中熱菜16道，冷盤8道，熱菜中有4道主菜壓桌，過去都是用大海碗盛菜，如今以演變成盤子為主。

前不久小編正好到日照出差，正趕上當地朋友孩子滿月，在農村老家舉辦流水席，請來村裡比較有名的大師傅掌廚，預定的是8個人一桌，每桌16道菜。8涼8熱，還有兩個湯。下面就來看看都有哪些特色美食，為何最後好多人都說不夠吃。

1、四喜丸子

這是一道經典魯菜，在山東流水席中經常會出現，尤其在舉辦喜宴的時候，有著美好的寓意。正宗的四喜丸子選用的食材非常講究，裡面不僅要有豬肉，還要有海參、蝦仁、火腿、等食材，其中必不可少的還要有幹香菇。

四喜丸子的做法費時，首先必須手工剁餡，各種的肉類和輔料剁成肉泥，幹香菇還要提前用水泡發，用過種佐料攪拌均勻後揉成拳頭大小的肉團，在油鍋炸制外皮金黃後進行蒸，讓其吸收湯汁，最後吃起來鮮香適口，油而不膩。

2、紅燒肘子

這道菜屬於流水席上的壓桌菜，也是經典的魯菜，通常最後才端上桌。烹飪時紅燒肘子選用豬前腿，這個部位的肉多骨頭少，口感上也比豬後腿好吃。豬腿肉不用剔骨，直接用水煮沸，然後用各種調料醃製後過油炸製表皮呈蜂窩狀，再上蒸鍋蒸制，出鍋後用燒好濃稠的料汁淋到上面。

經典的紅燒肘子肥而不膩，色澤紅潤，肉皮入口即化，裡面的瘦肉瘦而不柴，而且非常入味，吃起來軟糯鮮香，此時來一口肉，再來一口白酒，那味道別提多香了。

3、紅燒鯉魚

鯉魚在我國北方的餐桌上非常常見，在山東喜宴上也是一道必做的美食，紅燒鯉魚的做法大同小異，都是把清理乾淨的鯉魚用油炸制，隨後在放入鍋中燉煮，加入各種的香料和調料，等湯汁收幹後起鍋，其特點肉質鮮美，爽滑入味，湯濃味美。

4、紅燒大蝦

魯菜之所以能做法繁多，主要來自於豐富的食材，膠東半島盛產海鮮，不僅當地人愛吃大蝦，整個山東的流水席也少不了紅燒大蝦。大蝦為海白蝦或對蝦，個體大，肉質鮮美Q彈，營養豐富，非常適合老人和小孩食用，做法也多養，清蒸、白灼、紅燒、煸炒，無論任何做法都是非常美味。

5、羊肉湯

山東人愛喝羊湯，比如日照羊湯、單縣羊湯、臨朐羊湯、德州羊湯等等，都是非常的有名。在農村的流水席上，往往上完菜後開始把羊湯端上來，喝起來湯汁鮮美，羊肉肥而不膩，吃起來一點羶味都沒有，同時還非常的滑嫩，一口燒餅，一口羊湯，別提多舒坦了。

按理說當地流水席菜量很大，為何有人說沒吃飽呢？原來好多人沒等吃完就被打包帶走了。這種情況其實在我國每個地方都很常見，越是搶著吃越有樂趣，吃著越香。

正所謂無酒不成席，在當地的流水席中也少不了好酒，當地人一般在辦喜事的時候都愛喝本省釀造的景芝酒、 孔府家酒、古貝春、琅琊臺等等白酒，外省的白酒一般愛喝汾酒、老白乾、國康1935和古井貢酒。

其中國康1935最近幾年在山東流水席上經常看到，這次我朋友家喜事就是選擇的這款醬香型白酒，產自貴州茅臺鎮，喝完後大夥都非常高興，品質口感非常的棒，意猶未盡。當時大家都以為這款酒價格不菲，沒想到才一百來元，絕對的是物超所值。

朋友說這款酒也是別人推薦他的，酒廠雖然在茅臺鎮，但是釀造人確實咱們山東老鄉陳興希老師，她在白酒業內非常有名，以前是茅臺酒廠的工程師，多款茅臺酒都是她制定的技術要求，在茅臺酒廠的25年時間裡，她是絕對的骨幹技術人員。如今這款酒就是她釀造的，因此品質也具有了茅香。

釀造時選用飽滿的紅高粱和小麥，採用坤沙酒工藝，這和飛天茅臺的技術一樣，出酒後在窖藏5年，用10年老酒勾調，因此才有瞭如此的口感，喝起來不僅醬香味濃郁，伴隨著還有糧食的焦糊香及穀物的芳香，一杯下肚後讓人感覺意猶未盡。

你吃過山東的流水線嗎？你覺得哪道菜最好吃呢？