​買牛排，分清“黃脂”和“白脂”，區別大，這種最差，別買錯了

買牛排，分清“黃脂”和“白脂”，區別很大，這種最差，別買錯了

很多人都愛吃牛排，口感滑嫩，美味多汁，最適合煎著吃，想要得到最好的口感，一個是要掌握好火候，另一個就是買到優質的牛排。

不知道大家發現沒有，市場上的牛排，有些脂肪是白色的，但也有些是黃色的，有什麼區別？

正常情況下，肉類的脂肪都是白色的，包括牛肉，比如牛腩上的脂肪就發白，但也有一些肉類比如雞肉的脂肪就發黃，這種黃色脂肪的牛排是個什麼情況呢？是正常的？還是人為加工的呢？今天我就和大家說一說。

牛肉的脂肪有沒有黃色的？

牛肉的脂肪，和其所吃的食物有很大的關係，如果是飼養場的牛，每天吃的都是飼料，幾乎沒有色素，所以脂肪就是白色的。

而如果是放養的牛，吃的東西就比較雜了，有各種穀物、蔬菜，還有野草，就很有很多色素，就會沉積在脂肪中，顏色就變黃了。

而飼養牛和放牧牛的生長週期也不一樣，飼養牛一般10個月就可以出欄了，而放牧牛需要12~18個月，經過長時間的色素沉積，脂肪就會變成黃色，所以如果看到黃色脂肪的牛排，還是比較好的牛排呢。

不過，黃色脂肪的牛排，要比白色脂肪的牛排貴很多，一斤要近百元。

但也要注意這種情況，就是“黃脂病”。

黃脂病是以牛體脂肪組織呈現黃色為特徵的一種色素沉積性疾病，又稱“黃膘”。因為牛是草食動物，但飼料一般以高蛋白為主，就是為了讓牛快速生長，由於營養過剩造成代謝異常，膽汁被吸收到血液裡，就成了黃脂病。

市場上有些便宜的黃脂牛肉，才30元一斤，肯定不是放牧牛，那是得了黃脂病的飼養牛嗎？

也不是，這種牛肉是不能吃的。這些便宜的黃脂牛排，其實是從外國進口的牛肉，而且一般是奶牛，由於是冷凍加工的牛排，所以價格比較便宜。

外國人還不愛吃黃色脂肪的牛肉，認為不健康，這也是價格便宜的一個主要原因。

黃脂牛排和白脂牛排哪個好？

透過上面講的，不少人應該都覺得黃色脂肪的牛排更好吧，畢竟是自然生長的，而且週期也比較長，其實不然。

根據我國的牛肉質量標準

NY/T676，

牛肉的脂肪其實有多達8種顏色，等級最高的是正常的白色脂肪，等級最低的是黃色脂肪，品質最差，所以別再偏信黃色脂肪的牛排好了，以後就買正常的白色脂肪牛排就對了。

牛排不一定要買最貴的，但一定要適合自己的口味，牛排有很多種類，比如菲力、T骨、肉眼等，都是什麼部位呢？

菲力牛排——牛裡脊肉，位於臀肉和腰肌肉之間，是牛身上最嫩的一塊肉。

T骨牛排——位於牛的上腰部，是一塊由脊肉、脊骨和裡脊肉等構成的大塊牛排，可以理解為牛背上的脊骨肉。

肉眼牛排——靠近肋骨末端的一少部分牛肉上切下來的，有雪花紋，吃起來柔嫩且多汁，滋味無窮。

西冷牛排——牛外脊上的肉，含一定肥油，還帶有一圈呈白色的肉筋，口感很有交嚼勁。

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