用電飯煲做老潼關肉夾饃，不用和麵，味道不輸給外面買的，收藏了

要說西安最出名的當然就是肉夾饃和羊肉泡饃， 而說起西安的肉夾饃最出名的就是老潼關肉夾饃。而關於老潼關肉夾饃的起源於唐朝。相傳李世民在打天下的時候經過西安的潼關，在一次偶然的情況下吃了當地 燒餅夾饃（老潼關肉夾饃）後讚不絕口：“妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食”，經過千百年流傳，被李世民吃過的燒餅夾饃被人們改名為老潼關肉夾饃。

關於老潼關肉夾饃和其他肉夾饃有什麼不同， 主要是燒餅的製作不同，老潼關燒餅 用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅，這也是老潼關肉夾饃吃起來比其他肉夾饃酥脆的原因。

正宗的做老潼關肉夾饃的饃我是不會做，於是在網上買了做好的老潼關肉夾饃的生胚，用家裡的電飯煲自己滷了點做老潼關的臘肉，做了個家庭版的老潼關肉夾饃，味道不輸給外面買的，因為家裡就兩個人吃，天氣又比較熱不容易儲存，所以只做兩個人的分量，如果家裡人多或者沒時做飯的可以多做點，吃不完的肉和肉湯可以放冰箱冷凍起來，想吃的的時候加熱一下就可以。

老潼關肉夾饃食材：

老潼關肉夾饃的饃：4個 後肘肉：1斤

滷肉調料：

蔥段：80克 薑片：4片 花椒：1把 冰糖：1把 油：適量 八角：3個 桂皮：1塊 老抽：2匙 清水：適量 鹽：適量

其他食材：

尖椒：1個

做法：

1：所有食材都準備好，買回來的肉把表面打溼後撒一層乾麵粉，用雙手使勁地揉搓1-2分鐘後清洗至水變清。

麵粉具有很強的吸附性，可以有效地去除豬肉裡面的髒東西，這樣不用焯水也能滷出的肉口感不會發腥。

2： 清洗乾淨的豬肉用刀切成小塊放入電飯煲裡備用。

3：蔥姜洗乾淨後用刀切成薑片和蔥段備用。

4：鍋內倒入適量油，倒入1把冰糖，開小火炒至冰糖由大泡變密集小泡後關火倒入適量清水倒入電飯煲中。

糖色炒的周圍有密集小泡趕緊關火，不然很容易炒糊，炒糊的糖色不能用，因為味道會發苦影響滷出的臘肉。糖色一定要炒至大泡變成密集小泡後關火，這是滷出的肉是否上色的關鍵。

5：倒入切好的蔥段薑片，3個掰碎的八角，1把花椒，1塊掰碎的桂皮，2匙老抽，蓋上鍋蓋，摁快煮鍵煮開後煮10分鐘轉保溫鍵悶煮半小時。

家裡有香葉，草果，小茴香的可以在滷肉的時候放一點進去。

6：按照上個步驟摁一下快煮鍵煮開後倒入適量的鹽再煮10分鐘後轉保溫鍵再燜半小時。

7：再次摁一下快煮鍵煮開關火，臘肉就做好了，想要湯汁不這麼稀的可以倒入鍋內，大火收乾點湯汁。

8：鍋內倒入少量油，用油刷均勻地塗抹開，放入一張買好的老潼關肉夾饃的生胚，小火烙至一面金黃後翻個面繼續烙，直到烙至兩面金黃盛出備用。

9：洗一個尖椒，取一半用刀切成小塊，用勺子將一塊滷好的臘肉，用刀切成小片。不吃辣的可以不放尖椒。

用刀把切好的尖椒和臘肉剁碎取一點滷肉的湯汁，再稍微剁一下，烙好的饃用刀劃開一道口，把剁好的肉夾在烙好的膜上即可使用。

小貼士：

1：糖色一定要炒至大泡變成密集小泡後關火，這是滷出的肉是否上色的關鍵。

2：家裡有香葉，草果，小茴香的可以在滷肉的時候放一點進去。

如果大傢什麼更好地關於老潼關肉夾饃的做法，歡迎在評論區留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關注一下，我們下期見。