紫玉米掉色？能吃嗎？

紫黑色褪色成什麼顏色

導讀：

購買的紫玉米泡在清水裡時，出現了掉色現象，這一現象引起了大家擔心，認為是紫玉米經過了化學藥品染色造成的。其實紫玉米掉色現象是正常的。紫玉米為什麼會掉色呢？其實

這是因為很多水果蔬菜等食材含有豐富的天然色素，易溶於水，這就造成了紫玉米見水掉色的現象。

紫玉米掉色能吃嗎？

紫玉米掉色是可以食用的。

紫玉米掉色主要是因為玉米中含有的花青素，在高溫蒸煮時分解將水染成了紫色。

其實食物掉色其實是一種很常見的現象，

這主要是由食物中的色素溶解引起。食品色素按其溶解性可分為水溶性和脂溶性，水溶性色素很容易遇水溶解，發生掉色。

1.

紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘藍、草莓、藍莓等食物中均

含有豐富的水溶性色素——花青素。

因此，這些紫黑色食物遇水掉色，並不一定說明是被染色，可能是他們天然的顏色。

2.食物的完整程度也會影響其掉色程度，

比如完好的草莓基本不掉色，而破損的草莓則掉色嚴重。

3.水溫越高，色素溶出越快

，比如黑花生泡在冷水裡，大約1分鐘就會溶解出色素，放入60℃的熱水中只需要幾秒鐘就能把一杯水染成紫黑色。

其實花青素除了能給食物提供美麗的顏色外，還具有很強的抗氧化作用，可以幫助人體更好地對付氧化給健康帶來的威脅。

4.如果富含番茄紅素的西紅柿、富含辣椒紅素的紅辣椒等，這些食物在水中發生掉色，則說明這些食物含有人工色素。

因為黃色、橙色、紅色食物的顏色都源於類胡蘿蔔素家族，這類色素也屬於脂溶性色素，不會遇水發生掉色。

小貼士：

在購買紫玉米時，可先

用手摸一摸

。

如果觸控生的紫玉米時，就出現掉色現象，很有可能是染色玉米。但如果是水煮之後，才出現掉色，這種現象是非常正常的。

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