五湖四海的面，都來到了蕪湖？
“餓不餓，煮碗麵給你吃！”
這是TVB劇中經常出現的一句臺詞；而在蕪湖，我們經常說的是
“搞碗麵切切哎！”
蕪湖雖是南方，但是一句“南方胃”卻並不足以形容蕪湖人的口味及偏好，蕪湖人比你想象的善食會吃。表現在“麵條”上，也尤為突出。
面中藏有美食乾坤
在蕪湖的清晨，信步於寬街窄巷，臨街不乏麵店，其中人聲鼎沸，不難看出蕪湖人對於吃麵的鐘愛。還有蕪湖人甚至建立了
“蕪湖吃麵地圖”
，將自己的“心頭好”麵館列出來，配上色香味俱全的圖片，真可謂讓觀者垂涎，未聞其香已蠢蠢欲動。
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採訪物件王女士提供
在蕪湖街頭，麵館的招牌展示著麵條的“五湖四海”，比如
安慶小刀面、蘭州拉麵、重慶小面、陝西面館、阜陽板面；
當然，有的招牌直接亮出特色麵條：
牛肉麵、泥鰍面、螺絲面、老滷麵、大肉面、鮮雞湯手擀麵、餛飩麵……
與此同時，在蕪湖還有很多面館，憑藉著好口碑被人們眾口相傳、津津樂道，有的不僅做成了連鎖店，甚至做成了響噹噹的老字號。
即便是一碗麵，蕪湖人也是“挑剔”的，而這也恰恰成就了
蕪湖面的口味豐富、味道可口。
“我白天喜歡吃紅湯麵，我家樓下的
盆塘沿兄弟牛肉麵
，他們家還有鴨胗面。另外，如果下夜班的話，我會去黃山園附近的
嚴記小刀面搞碗光面
，要份荷包蛋，雖然看著簡單，但是吃起來就清爽舒服。”市民王女士告訴記者，她喜歡的這家店晚上生意特別好，很多人去吃夜宵，有時甚至還要排隊，“在蕪湖論吃麵，我還是喜歡嚴記家的面”。
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採訪物件王女士提供
蕪湖面館眾多
很多蕪湖人吃麵，認店。
認的人多了，店便有了名氣。對於繁複的店名，有的人甚至如數家珍。市民劉先生說他喜歡
西河董福記小刀面
，李小姐愛食
六朝居的大肉面
，胡小姐就好
燕柳軒牛肉麵館
的甜辣味，家住城南的張先生則經常光顧樓下一間特色辣麵館，劉女士則能一口氣說出一系列蕪湖的知名牛肉麵館：
老奶奶牛肉麵、老刁牛肉麵、紅光老馬牛肉麵、雙桐巷牛肉麵……
有市民甚至用“百家爭鳴、百花齊放”來形容蕪湖的牛肉麵，眾口雖難調，但是人們總能在一眾麵館裡找到自己的味蕾歸屬。
在蕪湖，還有一碗麵不得不提，那就是登過央視的
蝦子面
。曾經，《舌尖上的中國》的同期聲這樣描述蕪湖耿福興的蝦子面——“麵條滑爽綿糯，小刀面旺火煮沸，拌蔥花醬油，再加上大骨高湯。蝦子和高湯的相逢，色白湯清味濃，正是溽熱的苦夏給予當地人最佳的補償。”
一碗麵，道出了美食的各有千秋、各有所好，也描繪了人們充滿煙火之氣的生活之景。碗裡水汪汪地鋪滿面湯，淋上喜歡的澆頭，漂一些油花，撒一點蔥末，或添一勺辣油，臥個滷蛋或是荷包蛋，加上幾塊滷乾子，就著碗裡冒出的“熱騰騰”，吹上呼啦啦的電風扇或是涼颼颼的空調風，幾聲哧溜一口下肚。
這滋味，何止是面的味道，也有生活的味道。
蕪湖面條的奧秘
北方人把麵食玩出花來，南方人也毫不遜色。如果說北方的麵條是豪氣的江湖俠客，那南方的麵條便是胸有筆墨的秀氣書生，
澆頭很是講究，
在這一點上，蕪湖的面展現得可謂淋漓盡致。
在蕪湖古城的六朝居麵館，各類澆頭盛裝在案，大肉、瘦肉、牛肚、牛肉、肥腸、排骨、青椒乾絲、菌王小炒、黃花菜肉絲、雜醬、鹹菜……來者看看招牌選單，再瞅瞅澆頭，挑上喜歡的口味，雙手捧碗上桌，宛若捧著至寶。
為何在江南的蕪湖人也愛食麵？
安徽餐飲行業協會副會長童春年這樣說：“首先，蕪湖雖然屬於南方，但它是一個南北過渡帶，也是米麵交織帶。從我們附近的種植情況來講，蕪湖以水稻為主、輔以小麥。其次，蕪湖歷史上的益新麵粉廠，所生產的‘飛鷹牌面粉’曾經蜚聲國內。從這兩點來講，蕪湖雖然是四大米市之首，但它一直也是以米為主、輔以麵食的。在過去，有的蕪湖人早餐會以麵食為主，中晚餐則以米飯為主。”
“從烹飪理論上來說‘無味入味，有味出味’，麵條它本身並沒有味道，
那麼怎麼樣才有味道，就是澆頭和滷汁。
而這與當地的飲食物產也相關，像北京的炸醬麵、牛肉麵、羊肉面之所以普遍就是因為這個原因，因為北方的牛羊肉是肯定比南方好。到了南方，比如說蕪湖這一帶調的滷子，跟北方明顯就有區別。歷史上蕪湖盛行的長魚面、泥鰍麵包括現在的蝦子面，就是因為江南是魚米之鄉，水產品居多，所以把蟹黃、蝦子、長魚、泥鰍都作澆頭和滷汁湯頭的配料。”童春年說。
過去物質匱乏，有句民諺叫“有肉不吃魚，有魚不吃蝦，有蝦不吃豆腐渣。”意思就是說，在物質匱乏的年代，豬肉金貴但魚遍地都是。
那麼，為什麼現在大肉面、牛肉麵也很盛行？
童春年認為，拋開口味與養生，這與人們生活水平顯著提高、物產極大豐富也相關。
容納萬千滋味
《舌尖上的中國》曾經這樣描述麵條：“中國出土過4000年前的麵條，這種曾叫‘湯餅’的主食，廣泛存在於人們的生活，它們地域迥異、形狀不一、粗細不同，製作方法也各顯神通。麵條最為素淨，即使簡樸的果腹之物，也可以襯托各種食材，容納萬千滋味。”蕪湖的面也這樣，不僅容納了萬千滋味，在南北方的差異上也尋找到了平衡，做到了“相容幷蓄”：
食用和北方一樣的麵條，但是也兼有南方細膩的風格，獨創了一些本地人接受喜好的味道，講究調味、湯滷、澆頭。
麵條被賦予了許多美好寓意。
比如，有人過生日時要吃碗“長壽麵”，寓意健康長壽；以面待客時，麵條又象徵常來常往，親情永久……而對於蕪湖人來說，能見上一面加一起切面，既能是朋友間的一場“君子之交、蘭竹相和”，也可以是家人間的一番深情厚誼、熟絡親近。
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記者：李婷維 文/攝
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編輯：安妮
