「犁城名吃」臨邑德平的米窩頭和老豆腐

德平細米窩窩頭是以小米和黃豆為原料加工而成。

在製作過程中從選料、加工到蒸制均保留著特有的手法與技巧。製作出的窩窩頭色鮮味美，散爽不膩，香甜適口。

其製作工序為：將精米與去皮後的黃豆瓣放至熱炕上炮幹去溼，按7：3比例混合，用石磨反覆細碾，去頭攬，過絹籮，磨成極細的油麵備用。並將油麵摻兌適量的新鮮井水反覆調和。攪勻後，做成三兩一個的面劑。

左手握面劑，將右手的食、中二指插入其中，自上而下細心挑、壓，製成厚薄一致的桃形窩窩。入鍋後，旺火燒三十分鐘，撤火燜五分鐘，即可出鍋。目前，德平細米窩窩頭已形成了兩大品種：即以小米、黃豆為原料加工而成的黃窩窩頭和以小米、黑豆為原料加工而成的黑窩窩頭。

說起德平細米窩窩頭的淵源，距今已有三百多年的歷史。據載，德平細米窩窩頭早在清朝，便以其色鮮味美、散爽不膩而譽滿京津。德平細米窩窩頭雖已有三百多年的歷史，但因為本地仍然保留著傳統的手工製作工藝，仍是以一家一戶的家庭作坊式生產經營為主。

黨的十一屆三中全會以來，德平細米窩窩頭獲得長足發展。北京、天津、濟南等大中城市陸續出現了德平細米窩窩頭的蹤跡。

幾年前我去潘家園早市買菜，看到有人賣德平米窩頭，再仔細一看賣窩頭的人我還認識，是老家鄰村郭家灣的人，可是他賣了一、兩個月就不來了。一是攤位費很高，二是小米和黃豆漲價厲害，所以米窩頭也水漲船高，價格不低。

德平的米窩頭再好，像北京這樣的大城市只有上年歲的老人因為懷舊還買點吃，並且也只有北方人買，南方人和年輕人是不買不吃的，他們是吃麥當勞，肯德基長大的一代人了。

說米窩頭不得不提老豆腐（就是豆腐腦）。

北京的老豆腐澆汁是用雞蛋，黃花菜，木耳打滷澆汁，不鹹不淡，沒有什麼味道。以前我們老家賣老豆腐的攤位旁邊放一個火爐，火爐上放一口小鍋，鍋裡面放一隻老母雞，老這麼煮著。你要買老豆腐了，他先是用一個平平的勺子把簿簿的豆腐腦，一片一片的放在碗裡，然後澆上雞湯，淋上麻汁、辣椒油，再放上韭菜花，香菜末。

一碗熱騰騰，香噴噴，辣呼呼的老豆腐端在了你的面前。白（豆腐腦）、綠（韭菜花香菜）、紅（辣椒油）、黃（麻汁），從視覺上先給於你衝擊和誘惑。盛一小勺入口，豆腐細膩滑嫩，雞湯的香味，韭菜花和香菜的鮮味，辣椒油的辣味，填滿你口中所有的味蕾。喝一碗老豆腐吃兩個米窩頭，那種滋味那種感覺用語言無法形容，太美了。

再回老家原味的米窩頭還在，原味的老豆腐己難覓蹤影，都與時俱進，也學北京豆腐腦的澆滷，做成既不像北京，也不像過去，改良版的老豆腐了。

作者簡介：趙萬宏，本布衣，籍出德平，年逾半百，已知天命。早年躬耕于田畝，當下務工於京城。