麵點師教你調包子餡，餡料成團入味不出水，口感緊實暄軟回彈

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包子是我們中華民族的一種傳統美食，包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包等等，種類繁多。吃了各種各樣種類的包子後，還是比較喜歡家鄉的大陷肉包子，皮薄餡大，在配上一碗胡辣湯，營養又美味。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。

【大陷肉包子】

1。首先我們準備麵粉400克，酵母4克，用35度左右的溫水化開，這個溫度酵母最為活躍，把化開的酵母倒入麵粉中攪拌均勻，準備適量溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中沒有乾麵粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑麵糰，蒸包子的面要稍微硬一點，這樣二次醒發時，包子才不易變形，用盤子蓋住密封發酵一個小時。

2。準備五花肉2斤把肉皮去除，肥瘦相間的肉，做出的包子肥而不膩，鮮嫩多汁，先把五花肉切成薄片，再剁成肉末備用，推薦手工剁肉，不要剁的太碎影響口感。

3。生薑一塊切成小塊，大蔥白一根切成小段，放入打汁機中加入適量清水，攪拌成蔥姜泥備用，蔥姜攪拌成泥，肉餡更容易吸收蔥姜入味，接著，給肉餡調味，盆中加入食鹽3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的蔥姜泥，抓拌均勻。

4。蔥姜泥要分三次放入肉餡中，每次放三分之一，每一次放蔥姜泥，都要攪拌均勻讓肉餡和蔥姜泥均勻融合為肉餡增味，再加入老抽2克調色，朝同一方向不停攪拌摔打3分鐘，讓肉餡把料汁全部吸收。

5。攪拌出餡料的膠質，呈粘稠狀時，打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感能滑嫩，淋入芝麻香油5克繼續拌勻備用，香油不但能增香還能鎖住肉餡中的鹽分、水分，口感更鮮嫩，肉餡要攪拌至細膩、擠壓成團的狀態，這是包子鮮嫩多汁的關鍵，準備洗淨的大蔥一把切成蔥花，放入肉餡中攪拌均勻，餡料就準備好了。

6。一個小時以後麵糰已經膨脹變大，裡面都是蜂窩眼，案板上撒底面，取出麵糰反覆揉搓排淨空氣，把麵糰搓成長條，下成大小均勻的面劑，把面劑多揉一會，讓面劑起筋揉成圓麵糰備用，面劑起筋口感更加筋道，而且二次餳發時包子不容易變形。

7。把揉好的面劑，擀成中間稍厚邊緣稍薄的麵皮，防止包入餡料時跑餡，在麵皮上放入調好的肉餡，邊轉動面片邊捏合邊緣，捏的時候右手拇指保持不動，這樣捏出的褶皺均勻包子更漂亮。

8。把做好的包子生坯放入蒸鍋中，先不要開火，涼水發酵15到20分鐘左右，大火先把水燒開、再轉中火蒸15分鐘，然後關火停3分鐘開蓋出鍋，自然降溫減少內外溫差，防止開蓋後包子塌陷。

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