啤酒商不願說的秘密，純生、原漿、扎啤到底都是什麼？
相信每個人都有過被各種啤酒搞蒙圈的經歷：走進超市，貨架上擺著生啤、鮮啤、純生…擼個串吧，大排檔燒烤店又有動輒2L、5L一桶的扎啤以及什麼原漿啤酒
各種不同名目的啤酒到底有什麼區別？今天斑馬君就來告訴你其中的套路！
喝了這麼多年的啤酒，這些東西還是應該知道的，除了能幫你克服選擇困難症，還能幫你遠離忽悠，選擇真正自己想喝的啤酒。
上來就先給大家敲黑板劃重點，所謂的生、鮮、原漿只不過是一種文字遊戲罷了啤酒只有
經過處理的
和未
經過處理的
這兩種分別。
根據是否保留活的酵母菌和其他活性成分，啤酒在從發酵罐到消費者口中時會有兩種主要方式，最最通俗的理解可以分為
熟啤
和
生啤
。
而我們但凡能在市面上喝到、帶包裝的，基本都是經過處理的“熟啤”。
它的特點是指嚴格加工、滅菌後包裝的啤酒，犧牲掉的是活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風味，換來的卻是長達一年甚至更長的保質期，更適合批次生產和大規模銷售。
如果你有幸能夠去到一家啤酒廠，喝到直接從發酵罐裡接出的啤酒，那恭喜你，你喝到的才是真正未經過處理的、純天然的真·生啤。
喝生啤嗎？現給你接的那種！
但市面上銷售的很多啤酒，雖然嚴格來講不能算未經處理的真·生啤，但總體也可以歸到生啤裡，下面咱們接著細聊。
扎啤、原漿、純生都屬於生啤的種類，但這些生啤依然是經過處理的酒液。
生啤進一步處理，採用極其嚴格的過濾，將啤酒裡各種雜質、酵母移除，但在這個過程中酒液中的小分子蛋白質、酯類和風味還都在，這樣的話啤酒在保留風味的同時依然可以儲存幾個月時間，這就是我們平時買到的價格較高的
純生啤酒
。
而所謂的原漿也分兩種，一種經過簡易過濾後一般散裝的啤酒，最大限度的保留了啤酒風味，因為啤酒中含有活性酵母，保質期只有短短的3-7天外地很難喝到。
另一種就是罐裝、桶裝的“原漿”，只是打著原漿旗號的“偽原漿”，跟普通啤酒比無非是麥芽汁濃度高點。
鮮啤基本上跟原漿是一個思路，它的成品中允許含有一定量活酵母菌，同樣保質期較短。
跟用敞口塑膠袋直接裝的原漿不同，為了真正保鮮、保留風味，會採用密封的打包袋，比如咱們斑馬精釀酒館獨有的鮮啤閃送服務，其中的鮮啤就用專屬打包袋盛裝。
而扎啤這個詞本身就是由英國的Jar Beer音譯而來，它的“真面目”是重新加入二氧化碳的生啤。
扎啤是在啤酒釀造完成之後，直接在生產線上進行精緻過濾，除去大分子蛋白和酵母菌，然後匯入罐中時重新充入二氧化碳。
真正的扎啤罐裝整個過程溫度保持在3-8攝氏度，由於從未跟空氣接觸，在從罐中打出時能保持最新鮮醇厚的口感。
我們在市面上能喝到的啤酒，不管什麼名字、哪種包裝，都不是啤酒原始的狀態。那麼問題來了，啤酒從生產到出廠銷售，到底經歷了什麼！
其實就跟幾乎所有飲品一樣，啤酒也需要經過滅菌消毒，才能長期運輸儲存。
常見的啤酒滅菌方式有兩種，第一種就是大家可能都聽過，但是並不瞭解的巴氏殺菌。
巴氏殺菌透過一定程度的高溫加熱殺死有害菌，但同時也會殺死一些有益菌和風味物質。所以
經過巴殺的啤酒通常風味都會有所損失，就算標著鮮啤、原漿，也不能稱之為真原漿。
下次買啤酒時，當老闆不停吹噓哪款酒有多好時，你只需一句靈魂拷問：你這酒巴殺沒？
隨著工藝與技術的改進，為了最大化保留啤酒的風味，很多精釀酒廠都會選擇購置成本更高的瞬殺裝置。
所謂瞬殺，就是在非常短的時間內（通常在1秒內）把酒液加熱到90℃左右，然後迅速進行冷卻，這樣不僅僅殺死了酒液中的酵母，也能保證風味損失最小。
▲感受一下咱們斑馬隸屬卡登堡酒廠這能治癒強迫症的專業裝置
此處容斑馬君凡爾賽一下，咱們斑馬精釀出品的所有精釀啤酒，就用到了進口專業裝置進行瞬殺，
在保證酒體穩定性的同時，也保留了精釀啤酒醇厚的風味。
其實說了這麼多，普通人想喝好啤酒，光看價格就能選個八九不離十。
扎啤、原漿、純生都屬於生啤的種類，註定成本更高，所以幾塊一聽、甚至幾塊一紮的啤酒，基本可以確定是熟啤冰凍後假裝生啤。
u1s1，啤酒的風味說到底還是由原料好壞決定的，與其鑽研什麼清爽、乾爽、純生、冰純，不如直接選只用麥芽、啤酒花、酵母釀造的精釀啤酒。
看完今天這篇推文，
你學廢怎麼“反套路”了嗎？
