新鮮白菜怎麼醃製才好吃？

很多蔬菜吃不完用來做醃菜是個不錯的儲存方法，醃好的酸菜不僅吃起來開胃，而且儲存的時間長，新鮮的白菜怎麼醃製酸菜呢？

選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。準備一口大口的大缸，把大缸裡外洗掃乾淨，把選好的大白菜放在50℃左右的熱水中煮燙，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。

經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2―3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將酸菜先投入到缸內，防止酸菜腐爛。

將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。

酸菜醃製好以後正確的儲存方法也很重要，可以從缸裡面取出來，湯汁過濾以後切成酸菜絲，如果比較酸，那麼放到開水裡面過一遍，然後再切絲，把酸菜裡面的水分給擠幹，再捏成酸菜糰子，分別放進保鮮袋裡面，一個保鮮袋裝一個酸菜，罈子放到冰凍裡面儲存，需要的時候取出來解凍。