家庭版酸辣脆鴨掌，被忽略的瘦身美食，辛辣酸香冰涼脆爽超級解饞

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家庭版“酸辣脆鴨掌”食材介紹

鴨掌：

俗稱“鴨爪”，通常指番鴨的腳掌，筋多皮厚、近乎無肉，食用時口感堅韌脆爽、嚼勁十足非常的美味，且含有豐富的膠原蛋白、肉質蛋白，營養價值非常高，經常食用能平衡膳食、均衡人體營養，同時鴨掌含有的糖類和脂肪都非常的低，是一款名副其實的瘦身美食，非常適合作為瘦身期間的解饞小吃。

鴨掌

野山泡椒：

俗稱“魚辣子”，是川系菜餚中特有的調味料之一，辣度高、香氣足，烹製時帶有一種非常獨特誘人的椒香味，被廣泛應用於各種酸辣、椒香類的菜餚中，有非常好的提鮮增辣、促進食慾的作用，是非常受人們喜愛的辣椒之一。

野山泡椒

家庭版“酸辣脆鴨掌”製作方法

準備食材：

鴨掌、野山泡椒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、小茴香、小米椒、生薑、食用鹽、雞精、白糖、陳醋、米醋、味極鮮醬油、蒸魚豉油

酸辣脆鴨掌

製作流程：

1、提前準備一些涼白開放入稍大一點的盆中，再放入冰箱中冷藏至冰冷但不結冰的狀態。

八角、桂皮、香葉、花椒粒、小茴香放入碗中，加入適量的清水浸泡並瓢去雜質，然後撈起來控水瀝乾。

鴨掌去冰後剪去指甲，然後再清洗乾淨。

生薑清洗乾淨，用刀切成生薑片。

泡椒直接用刀開一個口子，保持泡椒開口但不斷開。

小米椒清洗乾淨並去蒂，然後用刀切成小米椒圈。

2、起鍋加入適量的清水中火燒開，放入清洗乾淨的鴨掌水煮至熟，用漏勺撈出並用清水沖洗乾淨浮沫，再倒入冰水中浸泡一會兒。

酸辣脆鴨掌

3、重新起鍋小火燒乾，倒入瀝乾水份的八角、桂皮、香葉、花椒粒、小茴香、生薑片、小米椒圈，保持小火慢慢煸炒出香味和辣味，然後加入適量的清水燒開，再慢火熬煮半個小時，最後加入一小碗的野山泡椒水再次燒開後關火，等待自然冷卻。

4、準備一個專用的泡罈子或是帶封口的罐子，把冷卻後的香料水用密漏過濾掉香料渣和雜質，然後倒入泡罈子中，加入適量的食用鹽、雞精、白糖、陳醋、米醋、味極鮮醬油、蒸魚豉油，攪拌均勻調好味道，最後加入一半開好口子的野山泡椒稍微攪拌。

5、把浸泡好的鴨掌用漏勺撈出來瀝乾水份，然後倒入調好味道的香料水中，再把剩餘的開好口子的野山泡椒全部倒在鴨掌上邊，最後蓋上蓋子放入冰箱中冷藏大概12個小時後就可以食用了。

一道非常開胃、誘人的家庭版“酸辣脆鴨掌”就製作完成了，經過充分浸泡並冷藏的鴨掌，色澤醬紅漂亮、味道酸辣入味，搭配上野山泡椒特有的辛辣椒香，食用時口感冰涼脆爽、嚼勁十足、酸香開胃、椒香誘人，是一道非常適合家庭製作工序簡單、成功率較高的風味小吃，即可當作下飯菜餚，也可當作消遣小零食或是瘦身期間的解饞小吃。

酸辣脆鴨掌

製作小心得

1、鴨掌下鍋焯水時，建議剛好煮熟就可以撈起來，大概是中火水開後5分鐘左右，撈起來後稍微衝去浮沫後倒入冰水中浸泡15分鐘左右，這樣能讓鴨掌保持脆爽的口感，在食用時骨肉分離的也更加徹底；另外，想吃無骨鴨掌或是無骨泡爪的話，浸泡過冰水後就可進行脫骨了。

2、熬製香料水時，要先把鍋燒乾再倒入瀝乾水份的香料和辣椒，保持小火慢慢的煸炒出香味和辣味，不需要放入一點的油，這樣幹炒出來的香味更加的醇香；香料水的多少根據鴨掌的量決定，以裝罐時剛好浸沒過鴨掌就可以了。

3、“酸辣脆鴨掌”不同於泡爪，除了講究辛辣脆爽的口感外，還要有非常醬紅漂亮的色澤才算成功，所以在調味時味極鮮醬油、蒸魚豉油的用量就非常考驗技巧了，不介意的話也可以加一點老抽或焦糖素幫助提色；成品以酸香辛辣、色澤醬紅、堅韌脆爽風味最佳。

4、浸泡鴨掌時可根據自己的喜好，加入適量的黃瓜、白蘿蔔或是洋蔥一起，也是非常好吃的；熬製好的香料水也適合泡雞爪或是鴨翅，味道也是非常的美味。

酸辣脆鴨掌

“鴨掌”您還有哪些美味的家庭做法呢？歡迎留言交流，讓我們一起分享家常美食！喜歡“酸辣脆鴨掌”的朋友們趕緊動手試試吧！我是天天家常美食，感謝您的閱讀，我們下期再見。祝您：生活愉快！