雞爪怎麼滷製才好吃？你可以這樣做！

一、雞爪焯水至半熟時，先用冰水過涼。不成熟！冰水！必須記住這兩個關鍵字！這既能除去雞爪的腥味，又能使雞爪皮更爽脆。二、用小火全滷。在低溫下燜約25分鐘，這樣煮好的雞爪就不會破皮，也不會有味道。

三、過程中需翻動雞爪時，記得使用筷子，不要用鍋鏟，以免撕破外皮，也要用筷子夾出擺盤，最大限度地避免外物對雞爪完整度的損害。四、記住在烹飪過程中，不要蓋鍋蓋，要時刻注意觀察火候，防止燒過頭，雞的爪子也會損壞。

原料：雞爪500克，小蔥段，留小蔥白，薑片，滷味包子(某寶有賣)，老抽，生抽，冰糖，料酒，清水適量(喜歡吃辣的可以加點辣椒，做辣滷的也很好)。操作方法：1、鍋內放清水，加入洗淨的雞爪，煮約5分鐘(不蓋鍋蓋)，撈出立即放入冰水中。

10分鐘後瀝乾水分，剪去雞爪的指甲。鍋中再放入乾淨水，放入滷味包、蔥段及薑片，加入適量料酒、冰糖、生抽及老抽，燒開後，放入雞爪。整個慢火煮約25分鐘，差不多就做好了(整個過程不要蓋鍋)。熄火後，蓋上鍋蓋，讓雞爪浸在滷汁中稍加調味，撒上芝麻加香菜即可裝盤。

雞爪燉鍋，我們先把雞爪去掉雞爪的尖端，放入鍋裡備用。下面我們開始準備做雞爪的配料和調料，蔥姜少許，大料一個，紅方子一個，啤酒一個，生抽6克，鹽3克，味精3克，糖5克，十三香5克。把鍋中的水煮開，下入雞爪，用水燙一下，撈起雞爪，放入涼的水裡浸泡。開始煮雞爪時，鍋內放少許底油，下入蔥薑片炒香，下入生抽、十三香，再加入一瓶啤酒，下入適量水，燒開雞爪，下入鹽、糖各3克，蓋上鍋蓋中小火燜40分鐘。四十分鐘後揭開蓋子，加入味精三克。火盛，湯盛，出鍋盛盤。如此可口的菜餚-嘎巴鍋裡的雞爪已經做好了。

家常便飯，去市場買來冷凍雞爪，洗淨後，焯水，記得要去指甲處，去超市買滷肉的料包，用砂鍋熬製料包，放入冰糖、蔥姜、生抽，或將雞爪直接放進砂鍋內燉也可以(熬過的滷肉湯更好吃)，約40分鐘即可撈起，看熟程度合自己口味，愛吃辣的，還可以放幾個幹辣椒，最後加鹽！

注意：選擇滷肉料包，是因為滷肉料包的調味品比較全，假如自己單獨做，需要買一堆調料，一次又用不完，不划算，索性省時省力用滷肉料包，經濟實惠！小貼士：焯水時把生薑放進鍋裡，焯水的雞爪就不會有強烈的肉腥味，肉香會出來，去腥的好方法，其他生肉也可以和這個一樣！

爪子洗淨，剪去指甲。煮沸3分鐘後，用冷水沖洗乾淨。把油、蒜頭、薑片、大蒜、爪子爆香，然後將老抽、生抽、白糖放入沸水中煮15分鐘。一小時後關火裝盤即可。滷雞爪又稱滷雞腳，是以雞爪為主料的一種家庭小菜。烹調的時候要注意雞爪本身是膠質的，這樣滷汁好不好就不要浸泡太久以免滷湯變稠。

每日早晚需煮沸一次，“藥袋”一般15天換一次，還應根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒等，每日滷製後，需撈出南姜、蒜蓉、蒜蓉、香菜，去除泡沫雜質。不可有水分進入變質中。先準備去甲雞爪3~5斤左右，姜、蔥、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、茴香、白蔻、醬油、鹽、味精，也可加些幹辣椒、辣味、冰糖、大約2斤左右的五花肉、一個雞架(或骨架)以作滷水提味

在不鏽鋼鍋中盛滿20斤左右的水，將所有大料放入鍋內煮香，再放五花肉和骨架繼續煮直到滷水煮好，調味醬油、鹽味精、冰糖水，再把雞爪放入滷水中蓋上蓋子，蓋上15-20分鐘，再蓋上蓋子，這樣雞爪就更容易入味，個頭飽滿晶瑩美麗。這種滷水食用方法迴圈使用，只要記得記得要加料調味。