堅果類零食有了哈喇味，不只是難吃，還容易引發這4種疾病
哈喇味是什麼意思
春節前，人們總是會大包小包的採購年貨，其中，堅果類零食是必不可少的。花農每年這個時候，也會趁著打折季，囤上些乾果禮盒，春節期間走親訪友，帶著體面；另外買些散裝的瓜子、花生、核桃、松子，自己吃實惠。可有時，不知不覺買多了，導致很久才能吃完，吃到最後，有些就出現了哈喇味，有時買到不新鮮的也會有哈喇味。
出現了哈喇味，就證明乾果變質了。變質嚴重的，看表面就知道壞了，這種肯定不會再吃；有些表面看不出來，但開啟果皮能聞到一股刺鼻的氣味，那種也不能再吃。作為資深吃貨，花農深有體會，有哈喇味的堅果吃到嘴裡又苦又麻，不管喝多少水，或吃別的東西，舌頭和喉嚨裡的苦勁和麻勁要很久才會散去。
有味之後再吃，可能增加患心腦血管病的風險
不要以為有哈喇味的東西只是難吃，它對健康也有很大的危害。“哈喇”一詞最早出現在滿語中，後來成了油脂酸敗的形容詞。出現酸敗現象，就證明酸價已經超標，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌，也是衡量脂肪質量的標誌，酸價越小，證明所含油脂質量越好，食物越新鮮。為了保障食用安全，目前我國食用植物油標準中對油脂的酸價作了規定，以色拉油為例，酸價要小於或等於0。3，色拉油才算達標。
吃到一兩個有哈喇味的食物不要緊，多了容易產生這些影響：
1。油脂變質會產生氧化自由基，攝入大量變質油脂，會增加患心腦血管疾病和誘發癌症的風險。有研究稱，美國研究人員曾用出現酸敗的食用油餵養動物，結果這些動物出現了不同程度的消化道腫瘤，因為酸敗的油之中含有致癌物，會導致正常細胞癌變。
2。可誘發消化道疾病。堅果類食品變質時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。
3。肝臟是人體排毒的器官，每隔幾分鐘，就會過濾一遍周身血液，那麼這些變質油脂產生的毒素就會損傷肝臟，引發病變。
4。可引起食物中毒。有媒體曾經報道過，日本有家快餐店就曾有顧客，因為吃了有哈喇味的油炸食品而集體中毒。
可見，有了哈喇味的食物，即使經過烹調或再加工，吃了照樣有引發疾病的風險。
堅果也要低溫儲存
堅果之中，油脂含量最高的是花生，其次，松子、榛子、核桃、瓜子裡的油脂含量也不低。此外，各種糕點，魚乾、肉乾等幹醃製品也容易產生哈喇味。
那麼，什麼辦法能延長堅果的儲存期限？油脂產生氧化、酸敗主要受氧氣、日光、溫度的影響，那麼在儲存時要避開這些。儲存時可以用密封的玻璃瓶、保鮮袋將堅果封好，減少與空氣的接觸，儘量放到冰箱的冷藏室，不放冰箱裡的話，儲存溫度也要控制在15攝氏度以下。
小竅門:
