廚師長教你做糖醋魚，只要這“幾招”，魚肉不散，醬汁酸甜可口

糖醋活魚為什麼魚會動

要說高蛋白的食物，當屬魚類。魚的種類多，做法也多。每到過年過節，或者說每到家常宴席總有一道魚類菜品肯定會有，那就是糖醋魚。

酸酸甜甜的糖醋魚，不論在哪裡總是深受食客們的喜愛。糖醋魚外表裹了一層金黃燦燦的糖醋醬汁這讓整個魚嚐起來酸酸甜甜，魚肉炸至表皮金黃，甚至魚骨酥脆，讓這道菜的魚吃起來又是酥酥脆脆。不論是老人還是小孩都愛嘗一口。

小編想著要臨近除夕了，讓大家在年夜飯桌上露一手也是不錯的，所以特地請教了32年做菜經驗的王師傅，王師傅認為做糖醋魚，只要這“幾招”，魚肉不散，醬汁酸甜可口！到底是哪幾招呢？下面我們就一起隨小編的腳步看一看吧！

酸甜糖醋魚

準備材料：

鱸魚一條，幹澱粉150克，番茄醬50克，甜辣醬50克、白砂糖30克、食用鹽適量

製作步驟：

1、首先我們將買來的把魚處理乾淨，去掉魚的內臟，從洗乾淨以後我們用廚房紙巾吸乾表面水分。

2、隨後我們在魚的身上斜切花刀，形狀類似於羽毛狀，儘量切深一點但是別切斷了，這樣子可以讓魚的炸制時間縮短，更加酥脆。

3、魚身裹上澱粉，（這裡用的是幹澱粉，不是澱粉糊喲！幹澱粉能夠讓魚看起來魚型更加好看）。隨後把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行。

4、我們準備一口大鍋，在鍋中倒入適量的油，將油燒熱至7成，油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油裡中火炸至兩面金黃。這一步要注意一定要等一面定型了再翻另一面，怕粘鍋的朋友可以選用不粘鍋，或者將鍋的底面在放油前用生薑片擦拭一遍。沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋，藉助勺子把油往魚身上淋。

5、隨後我們準備好廚房紙，將兩面都炸好的魚放在廚房紙巾上吸油。

6、我們在鍋中只留一點底油，放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。炒到冒泡，白砂糖全部融化（如圖中狀態）即可加入一碗水。水煮開加適量鹽調味。

7、將炸很好的魚放進鍋的醬汁中裡大火繼續煮。用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方，這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。當等到湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。湯汁收到黏稠關火即可。

在外邊吃過那麼多的糖醋魚，在家做一次也不錯喲！如果小夥伴們你們有更好的的建議或者意見歡迎給小編我留言喲。