冷鍋魚底料這樣炒魚肉特入味，分圖教你在家做，秋冬不用下館子
魚料是什麼意思
冷鍋魚源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”，因活魚現殺、價格低廉，落戶成都後一炮而紅，曾佔領火鍋市場的半壁江山。
時至今日，每逢餐點，一些知名冷鍋魚店的門前都有人排隊等候，有時等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚！
這次就為大家介紹一家招牌冷鍋魚，下面就一起來看看。
愚頭記冷鍋魚
“愚頭記”是而今成都當紅的冷鍋魚店。自2002年起家，到如今，已在重慶、雲南、浙江、山西、四川周邊等地區發展了數十家店。
製作冷鍋魚的11種原料
冷鍋魚
製作流程：
1。將魚頭刷洗乾淨，改刀好的魚頭、魚塊共1500克放入盆中，放入提前制好的
調味料酒
100克抓勻碼味。
2。鍋入底油200克燒至五成熱，放入泡辣椒節80克、泡薑絲60克小火煸幹水汽，放入郫縣豆瓣醬60克、粗辣椒麵60克、幹青花椒20克煸炒出紅油，放入魚頭、魚骨小火炒1分鐘，待變色時，添入酸菜絲80克、芹菜段60克炒香，添入高湯2500克，調入味精、雞精各40克、花椒麵20克、胡椒粉10克，燒開後下入魚塊中火煮4分鐘，倒入盛有20克榨菜片的銅盆中。
3。鍋入紅油200克燒至七成熱，放入青辣椒圈40克、幹青花椒30克爆香，起鍋澆入銅盆即可上桌。
製作圖示：
1。用刷子將魚頭內外刷淨。
2。倒入調味料酒抓勻。
3。豆瓣醬、辣椒麵等料放入油中。
4。小火炒至沸騰、出香。
5。放入魚頭、魚骨翻炒。
6。在鍋中添入清湯。
7。放入調料、魚塊煮4分鐘。
8。銅鍋底放入榨菜片。
9。煮好的魚連湯倒入鍋中。
10。澆上燒熱的紅油即可。
調味料酒製作：
一瓶料酒
（440克）
加入生粉100克、雞精30克、鹽25克、白胡椒粉20克拌勻即可。
技術關鍵：
生粉並不是直接放入盆中，而是要先放入密漏，再將密漏浸入料酒中，抓拌生粉，讓其一點點滲入，這樣調好的料酒不易產生疙瘩，即使放置一段時間，澱粉也不會沉在盆子底部。
蘸料製作：
冷鍋的蘸料並非油碟和乾料，而是店中自制的酥黃豆——小黃豆浸泡一晚至漲發，攤開晾乾後，再放入七成熱油浸炸至金黃酥脆。
除了酥黃豆，蘸料中還有蒜末、香蔥末、芹菜末、榨菜末，食用時將鍋中的紅湯帶油澆入，不用再加其它調料便已滋味十足。
製作圖示：
1。蘸碟用酥黃豆、蒜末、香蔥末、芹菜末、榨菜末打底。
2。吃的時候打入紅湯。
3。調好的蘸碟。
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