萬年話裡最熟悉的陌生菜

蕹菜怎麼讀拼音

下面的菜，都是家常菜，以前有季節限制，也只能在夏秋時令才能吃上，而如今突破季節限制，基本上菜市場裡每天都能見到它們。然而，就是這些我們每天最熟悉的菜，未必我們都知道它們怎麼寫，接下來我們就來看看這最熟悉的陌生菜怎麼寫。

落蘇

仂

落蘇仂，是萬年很多地方對“茄子”的叫法。至於“茄子”為何被稱為“落蘇”，有專家做了一番考證，可做一記。茄子，是原產於泰國和印度的一種常見蔬菜，而得名於“落蘇”因與唐代傳入我國的白茄有關。這種暹羅白茄味道鮮美，加上色白且燒熟之後形似酥，讓人很容易聯想到乳製品“酪酥”，為此就把這種白茄叫成了“酪酥”，口口相傳就成了“落蘇”，以致於後來不管茄子是紫是白都叫成了“落蘇”。

需要指出的是，把茄子說成落蘇，不僅僅限於萬年話，其實在浙江、江蘇、上海、安徽等地的方言也能經常聽到。

藠

仂

藠仂，也可以叫“藠子仂”，在普通話中就是“藠頭”。從用字上來看，萬年話和普通話都用了“藠”，但二者讀音有差別。萬年話中的“藠”的聲母是“q”（整個字的讀音，類似把“橋”字讀成普通話的第四聲，實際上這記音並不準確。），普通話的“藠”的聲母是“j”，知道方言對應關係的朋友就知道，其實在萬年話中有一批聲母讀成“q”的字，在普通話中就是“j”，例如“轎、舅、舊、絕、近、局”這些字在普通話中聲母都是“j”，但在萬年話中聲母都讀成“q”，這就是方言之間的對應關係。不懂這種對應關係，就很有可能把“藠仂”寫成了“蕎仂”，這種做法只是做到了初步的記音工作，但並沒有讓字本來的意義起到作用，因此要摒棄。

蕹菜

蕹菜，也就是空心菜。蕹，音讀［ŋ212］，和我們之前談到的“壅大糞、壅水”中的“壅”是同音字。李時珍《本草綱目》曾經這樣寫到“‘蕹’與‘壅’同，此菜惟以壅成，故謂之‘壅’（‘蕹’）。”這說明“蕹菜”得名於其種植方法——壅以糞土，即節節生芽。

莧菜

莧菜中的“莧”的聲母在萬年話讀成“h”（整個字的讀音同“恨”），而在普通話中該字的聲母是“x”，利用對應關係，我們同樣找到一批字在萬年話中讀成“h”在普通話中讀成“x”，例如“廈、鹹、下、閒、校、項”，這些字的聲母在普通話中都是“x”，但是萬年話中是“h”，其實聲母讀成“h”，是古音特徵的保留，《廣韻》記“莧，侯襉切”，這說明“莧”在唐宋時期與“侯”的聲母是一樣的，很明顯萬年話現在依舊如此，只是現在的普通話倒是“莧”與“侯”聲母不一樣了。

蠻瓜

蠻瓜，也就是絲瓜。至於為何叫做蠻瓜，李時珍《本草綱目》認為“始自南方來，故曰蠻瓜。”依據華夏居中的想法，四周的其他群體分別被叫做“東夷、南蠻、西戎、北狄”，故從南邊非華夏群體傳來的東西就有可能帶上“蠻”。

豇豆

仂

豇豆仂，普通話就直接說成“豇豆”，萬年話名詞有傾向於帶上詞綴“仂”的現象，比如只說“豇豆”，在萬年話中是不可以的，必須要帶上“仂”才可以。豇，讀音與“剛”同，也與萬年話中的“江”一樣，《廣韻》記“豇，古雙切”，這說明“豇”與“古”聲母一樣，此唐宋時期的古音特徵一直保留在萬年話中，倒是普通話中的“豇”已與“古”在聲母上有了差別。