益生菌、在食品中如何發酵？對人體有什麼好處？

益生菌：

《柳葉刀》雜誌曾刊載的一篇文章是這樣評價益生菌的 ：“活性有機物……對宿體有益，能改善宿體中的微生物菌群，防止人體內滋長腹瀉病原體……（提高）免疫力。”用更簡練的話來說，益生菌就是“友善的細菌”。

益生菌包含雙歧桿菌，乳酸菌，烙酸桿菌，酵母菌等，益生菌是對人體有益的活性微生物，它不同於腸道內的致病菌，它可以幫助人體抵抗外來細菌入侵，還可以輔助消化，益生菌雖然腸道內本來就有，但如果腸道菌群失調，還需要額外補充益生菌。

益生菌對人體的免疫、抗菌、抗病毒、代謝等生理活動有一定的促進作用。益生菌能夠調理腸道的正常菌群，用於治療消化不良引起來的噁心，嘔吐，腹脹，腹瀉或者便秘的時候，也能夠用益生菌得到改善。

益生菌是透過定殖在人體內，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。透過調節宿主黏膜與系統免疫功能或透過調節腸道內菌群平衡，促進營養吸收保持腸道健康的作用，從而產生有利於健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。

益生菌菌種為：分別為動物雙歧桿菌Bb-12、乳雙歧桿菌HN019、乳雙歧桿菌Bi-07、鼠李糖乳桿菌LGG、鼠李糖乳桿菌HN001，

特點

1。不能耐受胃酸和膽鹽。

2。黏附在宿主腸道上皮細胞上。

3。能清除或減少致病菌的黏附。

4。能抑制致病菌。

5。安全，無致病性。

人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有酵母菌、益生芽孢菌、丁酸梭菌、乳桿菌、雙歧桿菌、放線菌等。

1。 酵母菌：目前研究發現酵母菌具有調節腸道平衡、促進飼料轉化以及提高機體免疫功能等良好的益生特性，多作為飼料新增劑用於畜禽養殖。研究較多的酵母菌有釀酒酵母屬、德爾布有孢圓酵母屬、假絲酵母屬、威克漢姆酵母屬、畢赤酵母屬、布拉氏酵母屬、白球擬酵母屬、薛瓦酵母屬、深紅酵母屬、粟酒裂殖酵母屬、鮑氏酵母屬。

2。 益生芽孢桿菌：是一類對機體具有益生特性的、好氧或兼性厭氧、產芽孢的桿狀細菌，為革蘭氏染色陽性菌。

3。 丁酸梭菌：又名酪酸梭菌，是從健康人和動物腸道中分離出的一種厭氧的革蘭氏陽性芽孢桿菌。目前研究發現丁酸梭菌具有維持腸道菌群平衡、增強機體免疫功能、生成營養物質、防治腸炎等良好的益生特性。

4。 乳酸菌：乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。乳酸菌是最常見的益生菌，已經被廣泛應用並認為對人和動物是安全的。

5。雙歧桿菌：其是人體記憶體在的一種生理性細菌，是人體有益菌中最值得重視和研究的一種，它與人體的健康密不可分。