菠蘿中的3種物質，可能會引起過敏反應

夏天到了，菠蘿又迎來了屬於它的季節，菠蘿多汁香甜，含有豐富的維生素和有機酸，在夏天食用，既可以生津止渴、清熱解暑，還可以健胃消食、利尿通便。然而，在吃菠蘿前有些事情要搞明白，不然很可能讓身體受到損害。

菠蘿中的壞物質

①甙類物質：這種物質屬於有機物，對人體的口腔粘膜、面板等會有一定的刺激性，若吃菠蘿沒有經過處理，直接食用的話，很可能引起口腔發麻、發癢的感覺，不過對人體健康並沒有明顯傷害。

②5－羥色胺：這類物質會讓血管明顯收縮，還會升高血壓，每百克果肉中含有25-35毫克，一旦食用過多，會引起人體頭暈頭痛。

③菠蘿蛋白酶：少量的菠蘿蛋白酶會被胃液分解，多數人不會有什麼反應，但是少數過敏體質者，則會在食用後不久，產生腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等症狀，嚴重者還會休克昏迷。除了菠蘿，還有蝦、蟹、雞蛋等也會有類似的過敏反應。

如何放心吃菠蘿

①將菠蘿去皮切片，然後浸泡在鹽水裡30分鐘，可以抑制蛋白酶的活性，讓刺痛感少一些，而且還會掩蓋菠蘿的酸味和苦味，味道也會更甜美。

②菠蘿蛋白酶在50攝氏度左右的溫度中，就會失去活性，所以吃菠蘿前，把菠蘿放在開水裡煮一下，就能破壞掉甙類、5－羥色胺和菠蘿蛋白酶。

③如果不想放在水裡煮，還可以將菠蘿切小塊，放在微波爐裡“叮”一下，大約一兩分鐘就好，既可以消滅菠蘿蛋白酶，又不會改變菠蘿的口感。

④此外，菠蘿蛋白酶如果在酸性環境中，那麼蛋白酶的活性會下降很快，沒多久就會失去活性，所以也可以用醋來泡菠蘿，不過吃的時候會比較酸。