為什麼南方人做的魚，魚湯是白色的特別好喝，自己在家怎麼做魚湯都不白？

板魚湯怎麼做好吃

並不是南方人做魚就能做出白色的湯，掌握方法和竅門，北方人一樣可以做出乳白色的魚湯。

首先大家要知道魚湯為什麼會發白?

魚湯發白是因為魚中的脂肪，經過高溫乳化融入水中，變成脂肪的小顆粒，所以湯變的乳白。這個其實不管哪種魚，都可以熬出乳白色的魚湯，只要魚夠新鮮！

給大家介紹一下熬魚湯，湯色乳白的小竅門，一學就會，在家裡也一樣熬出白色好喝的魚湯 魚選擇個頭稍大一些的（淡水魚和海魚皆可）

因為魚的個頭大，脂肪含量高，所以熬魚湯的時候出現白色的機率大。如果選擇的魚小，那麼魚的數量要多。這樣可以以數量取勝！

2。熬出乳白色魚湯的關鍵，必須要先煎

魚經過油煎，可以把表皮的脂肪釋放出來，加上煎魚的油，這樣魚湯很容易出現乳白色。煎魚的油如果選擇豬油的話，那麼魚湯會更加的濃稠乳白。因為豬油的熔點比較低，很容易乳化融入湯中。

3。煎魚後添開水

魚煎好後，一定要倒入開水。這樣開水的溫度和魚的溫度差不多，魚和油中所含的脂肪，很容易融入到水中。如果用涼水因為“熱脹冷縮”的原理，魚湯很難發白。

4。新增調味料

醋

魚煎好以後，先用醋烹一下鍋，然後加開水。因為醋有軟化鈣質的作用，還可以去腥增香。所以加醋烹鍋的魚湯，滋味鮮美而且鈣質會很快的析出到湯中，這樣的魚湯會很有營養。

5。火候

如果不喜歡加開水，也不願意用油煎魚。那麼這個笨辦法也是不錯的，就是大火燒開轉小火慢熬，一直把魚中的脂肪熬出來，這樣做時間比較長，所以湯要多加，一般需要至少半個小時以上。不過這樣熬出的魚湯，滋味和營養更加豐富，就是費火費時！

這個就是我對魚湯如何熬白的經驗之談，而且用開水和油煎，基本零失敗。大家不妨一試！操作過程中如有什麼不懂的，歡迎留言、評論。