溫故知新 | 自己做鹽漬櫻花、熬櫻花醬，還有櫻花馬卡龍……有了它一切甜品都美得驚人
話說，各位胖友們！！！你們的鹽漬櫻花都能用來做些什麼呢？慕斯？蛋糕卷？櫻花曲奇？然而每次的結局都是隻用了一點，就被徹底遺忘，等再次想起時卻發現已經過期了……大寫的心疼和浪費哎！那麼好的鹽漬櫻花，不如用來做些不一樣的美味甜點吧！
自制鹽漬櫻花
有條件的童鞋，試試用新鮮的櫻花自制鹽漬櫻花吧~
鹽漬櫻花
八重櫻
260g
食鹽（猶太鹽效果更佳）
90g
青梅醋（或其他果醋）
90ml
①
首先用流水將八重櫻洗淨，放入冷水中浸泡約10分鐘，去除浮土和小蟲
②
將洗淨的八重櫻撈出，控幹水分後用廚房紙包住，輕按廚房紙表面，吸出櫻花中多餘的水分
③
容器內撒上一層食鹽，放入適量櫻花；再撒上一層食鹽；放上一層櫻花，以此類推，將櫻花與食鹽鋪於容器之中（最上層為食鹽）
④
用保鮮膜（也可以用大小相當的盤子）封好容器，壓上重石，以便擠出櫻花中多餘的水分，放於陰涼避光處鹽漬2天
⑤
兩天後將瓶中的液體控出，取出櫻花，用廚房紙吸去表面的水分後碼入容器之中，將青梅醋倒入，密封好容器後送入冰箱冷藏醃漬3天
⑥
將醃漬好的櫻花取出，控幹水分後放於陰涼通風處陰乾2-3天，待櫻花摸起來感受不到溼氣時，倒入一個乾淨的容器之中，撒上少許食鹽，搖晃均勻，放於陰涼避光處可儲存約1年
TIPS
①
新鮮的櫻花味道較苦，不適宜食用，一般都是經過鹽漬或醃漬後食用。
②
猶太鹽不含碘，處理食材時不會影響味道，而且顆粒較大，還是比較適合鹽漬的。
③
鹽漬櫻花只有經過酸性處理才不容易變色，所以加梅醋這一步千萬不能省略。
④
製作鹽漬櫻花最好選用花苞沒有徹底開啟的櫻花。
搭配蜂蜜、檸檬、香草。。。。。做一杯櫻花味的detox water吧！
用來搭配其他飲料，感覺也很不錯喲~
——快手又能顏值爆表——
超快手鹽漬櫻花醬
鹽漬櫻花
60g
細砂糖
250g
鹽
2g
蜂蜜
15ml
清水
600ml
檸檬汁
75ml
吉利丁粉
6g
影片
（影片較大，建議在wifi環境下觀看喲）
①
首先將鹽漬櫻花倒入一個大碗之中，加入足量冷水浸泡櫻花約30分鐘，以稀釋櫻花中多餘的鹽分
②
用小勺的勺背輕輕摩擦櫻花，將鹽漬櫻花中殘留的鹽分去除，撈出瀝乾，備用
③
將瀝乾的櫻花放入足量的清水之中，封好保鮮膜後送入冰箱冷藏過夜，以去除櫻花中多餘的鹽分
④
將浸泡過夜的櫻花從水中取出，用流水略微沖洗櫻花表面，進一步去除櫻花中的鹽分
⑤
摘掉櫻花的花蒂，只留下花瓣與花蕊；將花瓣、花蕊、300ml清水、細砂糖、食鹽、蜂蜜混合倒入一個複合平底鍋中，中火將混合物煮沸後轉至小火繼續熬煮
⑥
用小勺撇去混合物表面的雜質，待混合物體積減少至原來的一半，將檸檬汁與剩下的300ml清水加入，再次煮沸混合物，離火備用
⑦
將吉利丁粉用30g清水（配方份額外）調開，攪拌至沒有吉利丁粉顆粒的狀態後加入到步驟⑥的混合物中，利用餘溫將吉利丁化開，攪拌均勻
⑧
將做好的櫻花醬倒入一個煮過擦乾的玻璃罐中，封好瓶蓋，待其放涼濃稠，即可食用
最經典的櫻花水信玄餅
參考量：約8-10個
櫻花水信玄餅
清水
250ml
細砂糖
20g
瓊脂粉
8g
鹽漬櫻花
8-10朵
紅糖糖漿
紅糖
120g
清水
100g
櫻花水信玄餅
①
首先將鹽漬櫻花放入足量冷水中浸泡約30分鐘，洗去鹽分，用小勺勺背輕按櫻花表面，揉出花瓣中的鹽分
②
將櫻花撈出，瀝乾後倒入新的冷水之中，繼續浸泡櫻花約30分鐘，如此反覆2-3次，以徹底洗去櫻花中的鹽分
③
將洗淨鹽分的櫻花撈出，用廚房紙輕輕按壓櫻花表面，去除櫻花中多餘的水分，放入水信玄餅模中，備用
④
將瓊脂粉和細砂糖混合拌勻，倒入清水之中，拌勻後用中小火將混合物煮沸，離火
⑤
將步驟④所得混合物注入水信玄餅模中（混合物的熱度會讓櫻花綻放），用牙籤輕輕挑動櫻花，使櫻花的位置居中，送入冰箱冷藏至少3個小時
⑥
在冷藏水信玄餅時，來製作紅糖糖漿，將紅糖與清水混合倒入一個複合平底鍋中，小火將混合物煮沸，煮至紅糖完全融化、混合物略顯濃稠的狀態，離火放涼，備用
⑦
將冷藏好的水信玄餅取出，用牙籤輕刮模具表面，幫助水信玄餅脫模，淋上紅糖糖漿，放上熟黃豆粉，即可完成
貌美少女心的櫻花戚風
模具：6寸中空戚風模
櫻花戚風
雞蛋（大）
細砂糖
40g
低粉
50g
玉米油
25g
鮮牛奶
35g
鹽漬櫻花
8個
粉色色素
少許
檸檬汁
少許
鮮奶香緹
淡奶油
150g
糖粉
10g
少許
裝飾
鹽漬櫻花
幾朵
①
首先將鹽漬櫻花倒入足量冷水之中，浸泡約1小時後換一次水，再泡約1個小時，取出後攥幹水分
②
將步驟①中處理好的櫻花與玉米油、牛奶混合倒入料理機中，高速將混合物打勻，打至乳化狀態（油與水完全融合），備用
③
雞蛋敲開，蛋白與蛋黃分開放置，蛋白放置於一個無油無水的乾淨容器之中備用，蛋黃內加入10g細砂糖，打至體積蓬鬆、顏色變淺的狀態
④
將步驟②的混合物與粉色色素加入到步驟③的蛋黃糊中，用蛋抽混合打勻
⑤
低粉過篩，篩入到步驟④的混合物中，用刮刀翻拌至沒有粉類顆粒的狀態（不要過度攪拌，避免麵糊上筋），備用
⑥
蛋白內加入少許檸檬汁，將剩下的細砂糖分兩次加入到蛋白之中，打蛋器中高速將蛋白打至硬性發泡的狀態（短小尖角狀）
⑦
將1/2的蛋白霜加入到步驟⑤的麵糊之中，用刮刀翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻
⑧
將拌好的麵糊從較高處填入戚風模中，烤箱預熱上下火180度，烤箱中層烘烤20-25分鐘，取出後倒扣放涼，脫模備用
鮮奶香緹
①
將糖粉與香草精加入到淡奶油中，淡奶油隔冰水打至約8分發的狀態，塗於戚風表面
②
裝飾用櫻花可以提前處理，將櫻花放入冷水中去除鹽分，取出後瀝乾水分，用紙巾擦乾，再放入預熱至80-100度的烤箱之中烤乾，即可完成
——超高格調的曬圖利器——
櫻餅
影片
（影片和配方不是配套噠，主要是學習經驗啦）
參考量：約10個
糯米
1杯（250ml/杯）
溫水
310g
細砂糖
70g
甜菜汁（或紅色色素）
5ml
豆沙餡（幹一些的）
少許
鹽漬櫻花
10朵
鹽漬櫻花葉
10片
①
首先將鹽漬櫻花洗淨，放入冷水中浸泡，以去除多餘的鹽分；鹽漬櫻花葉放入足量冷水中浸泡約15分鐘，取出瀝乾，備用
②
用清水淘洗糯米數次，直至淘米水從渾濁變為清澈的狀態，將糯米撈出
③
將細砂糖與溫水混合拌勻，攪拌至砂糖完全融化，加入糯米後浸泡約30分鐘，上鍋蒸熟
④
將蒸熟的糯米取出，室溫下放涼約10分鐘，以便多餘的水汽蒸發，加入甜菜汁後用木鏟拌勻，繼續放回電飯煲中，蓋上鍋蓋，備用
⑤
用小勺挖出少許豆沙餡，將泡好的櫻花包入，滾成圓球，備用
⑥
用少許清水將手打溼；糯米飯分為十份，取出一份糯米飯捏成圓餅狀，將步驟⑤的豆沙包入，滾圓糯米飯，封好收口，稍微按扁
⑦
用一片鹽漬櫻花葉將櫻餅包住（櫻餅的收口處衝下），放入盤中，即可完成
櫻餅櫻餅好吃的櫻餅（*＾-＾*）
櫻花黑芝麻馬卡龍
參考量：約30枚
意式杏仁小圓餅
杏仁粉
125g
糖粉
125g
蛋白
90g
細砂糖
125g
清水
30g
粉色色素
少許
白巧克力櫻花餡
白巧克力
200g
淡奶油
135ml
12g
鹽漬櫻花
10朵
裝飾
黑芝麻（熟）
少許
意式杏仁小圓餅
①
首先將杏仁粉與糖粉混合過篩，備用
②
將一半的蛋白與色素加入到步驟①的粉類之中，用刮刀翻拌均勻，備用
③
將清水與細砂糖混合倒入一個複合平底鍋中，中小火熬煮混合物至118度離火
④
熬煮糖漿的期間來打發蛋白，將剩下的蛋白打至約6-7分發的狀態（長角軟雞尾狀），待糖漿熬煮完成，將糖漿分4-5次衝入到蛋白之中，並用打蛋器快速抽打蛋白，將蛋白打至室溫溫度
⑤
取1/3蛋白霜與步驟②的混合物翻拌均勻（大力攪拌，可以消泡），加入1/3的蛋白霜，動作稍微輕柔一些，拌勻
⑥
將剩下的蛋白霜加入，並快速、少次數、動作輕柔的方式將麵糊拌勻，填入裱花袋中，擠在鋪有烤墊的烤盤之中
⑦
烤箱預熱上下火160度、熱風模式，烤箱中層烘烤小圓餅12-15分鐘，至裙邊回落，即可取出，放涼備用
白巧克力櫻花夾餡
①
將鹽漬櫻花泡入冷水中去除鹽分，撈出後瀝乾水分，備用
②
白巧克力放入一個無油無水的乾淨容器之中，隔水加熱至40度左右，將白巧克力融化，備用
③
將步驟①的櫻花與淡奶油混合倒入一個複合平底鍋中，中小火將淡奶油煮開，離火後靜置約1-2分鐘，將櫻花撈出不用
④
將淡奶油衝入到步驟②的白巧克力糊中，用刮刀翻拌均勻，待混合物溫度降至約35度時，將軟化的無鹽黃油加入，用刮刀翻拌均勻
⑤
待步驟④的混合物變得濃稠，將混合物填入裱花袋中，擠在兩片杏仁小圓餅的中間，在四周粘上少許黑芝麻，即可完成
櫻花冰淇淋
300ml
淡奶油
300ml
杏仁片
120g
細砂糖
70g
10ml
蛋黃
3個
櫻花糖漿（或櫻花醬）
60ml
鹽漬櫻花
12朵
粉色色素
少許
①
首先將杏仁片放入預熱至150度的烤箱中烤出香味，取出放涼，備用
②
將牛奶、淡奶油、步驟①的杏仁片混合倒入一個平底鍋中，中火將混合物煮沸，離火後室溫下放置約1個小時，以方便入味
③
用篩子濾去步驟③中的杏仁片，將混合物重新回火煮沸，離火
④
將細砂糖加入到蛋黃之中，用蛋抽快速抽打蛋黃至砂糖融化、蛋黃質地蓬鬆、顏色變淺的狀態
⑤
趁熱將步驟③的液體衝入到步驟④的蛋黃糊中，並用蛋抽快速抽打蛋黃糊，避免蛋黃受熱凝固
⑥
將步驟⑤的混合物重新倒回鍋中，中小火將混合物回火至75度，期間不停攪拌混合物並晃動鍋體，避免蛋黃受熱凝固，離火
⑦
將香草精、櫻花糖漿、色素加入到步驟⑥的混合物中，用蛋抽混合拌勻，加入泡好去除鹽分的櫻花花瓣，放至室溫
⑧
將步驟⑦所得混合物放入冰箱冷藏降溫，倒入冷凍好內膽的冰淇淋機中攪成冰淇淋，即可完成
