同樣是喝白茶，煮茶和泡茶有什麼區別？這裡有一份實踐報告
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【楔子】
早晨，遇見環衛工人在清掃路邊的落葉，足足裝了兩大袋。
冬天格外靜，大掃帚唰唰地掃過，聽起來有衰草離披的蒼涼。
太陽逐漸升起來了，天地渾然，被橘黃色的光籠罩，溫暖得很。
天藍得清正，沒有一絲風。
正是此時，適合喝杯老白茶。
不知是否是心有靈犀，剛到工作室，就看到李麻花拿著一餅《幽篁裡》，正準備撬茶。
一旁，還架著煮茶壺，裡頭的水在不停翻滾著，沸騰著。
自從入冬以後，愛茶之人對煮茶這件事，情有獨鍾。
同時，也衍生出了一個問題：
同樣是喝白茶，泡茶和煮茶有什麼區別？
所以今天，打算來一個完整的測評實驗，對比泡白茶和煮白茶，直觀地告訴大家二者之間該如何選擇。
【實驗目錄】
一、《幽篁裡》簡介
二、沖泡前的準備工作
三、泡茶的詳細過程
四、煮茶的詳細過程
五、對比總結
【實驗正文】
一、《幽篁裡》簡介
它是一款2018年的立秋壽眉餅。
整體的風味，是清鮮的竹葉香，伴隨著濃郁的藥香，其中還夾雜著溫馨的棗香。
如此清新的香氣，讓人憶起了王維所寫的“獨坐幽篁裡，彈琴復長嘯。”
故，決定喚它《幽篁裡》。
它的幹茶顏色，整體是五彩色，竹青色多，翠綠色少，略偏土黃。
葉片寬闊，梗粗長，餅面上有顯眼的芽頭和白毫，是標準的秋壽眉的模樣。
距今為止，已經有3年的光陰，是名副其實的老白茶。
泡煮皆宜，是許多老茶客的心頭好。
二、沖泡前的準備工作
主要茶具：泡茶所用到的，是標準的110毫升白瓷蓋碗，以及公道杯和品茗杯；
煮茶，則選用透明的煮茶壺，搭配電陶爐，同樣需要公道杯、品茗杯。
輔助茶具：電子克秤、茶盤、茶巾、茶夾等。
用水：某品牌的純淨水，不管是泡茶還是煮茶，都推薦大家用純淨水，不會影響茶湯的原汁原味。
三、泡茶的詳細過程
撬下5克的茶餅，儘量呈薄片狀，更加方便後續的沖泡。
注入沸水，快速出湯。
第一衝：
趁熱揭蓋，首先聞到的，是藥香，類似於防風、辛夷等根莖類中藥的香氣。
再聞，發現陳香與藥香融合得恰到好處，難捨難分。
這股陳香，是歲月給老白茶留下的最好饋贈。
當它與藥香高度融合後，便又成為了這款壽眉餅的亮點之一。
等到蓋子更加冷卻後，發現陳香有減弱的趨勢，但藥香不減，依舊沉鬱。
湯色是淺淺的牙白色，清澈透亮，湯水中瀰漫著大量白毫。
湯水入口之後，爽口柔滑，但又不失飽滿度。
落水香裡，盪漾著清新的草藥香，彷彿一汪山間流動的清泉，清新出塵，沁人心脾。
第二衝：
沁涼的竹葉香，瞬間把人拉回了初秋。
城市裡的初秋，還是酷暑難耐，但太姥山的高山茶園裡，晝夜溫差已經漸漸顯現。
竹林裡，清風徐來，涼意陣陣。
而蓋子上的竹葉香，也帶著一股清涼的薄荷感，彰顯著高山茶非凡的身份。
緊接著，濃郁的藥香依然沒有缺席，宛如走進了一間中藥鋪子，裡面散發著曬乾的涼茶的氣息。
而在此之後的尾調上，還聞到了絲絲棗香。
此時，湯水比上一衝略深一些，呈現為淺鵝黃色。
喝湯的時候，小小的驚豔了一下，因為湯裡的竹葉香很是迷人。
水中是竹葉香和藥香的主場，濃郁的竹葉香，浸潤在湯裡，綿柔又渾厚。
第三衝：
原本在上一衝還略顯低調的藥香，到了此衝，終於成為了主角。
在蓋子上持續不斷地釋放著，生命力旺盛，充滿活力和元氣。
竹葉香沒有消失，而是成為了藥香的配角，二者相輔相成。
之後，棗香的影子也愈發濃了，這股棗香在蓋子的中心點，彷彿萬樹叢中的一朵紅花，鮮妍明媚。
這一衝，湯水更深了，滋味也更加飽滿。
從湯水裡也能感受到，各個層次的物質都在加速釋放。
鮮爽感足的同時，又不同於新茶的淳和，而是真正的醇厚、豐腴，漿感豐沛。
回味裡，不僅有竹葉香，還帶著絲絲涼意。
與此同時，這也有力地反擊了有些人說的“老白茶沒有鮮爽感”。
其實，優質的白茶，茶氨酸豐富，存老了之後怎麼可能沒有鮮爽感？
只有那些年份作假，或是在新茶時期就品質普通、鮮爽感弱的老白茶，才少了這些豐富的層次感。
好的產區、好的工藝、好的儲存，讓《幽篁裡》擁有了鮮爽而清透的茶湯。
四、煮茶的詳細過程
直接煮幹茶，要控制好茶水比例，否則容易煮得太濃。
往煮茶壺裡注入350毫升左右的水，等到水沸騰之後，投幹茶2克。
是的，想要煮出來的茶湯濃淡適宜，建議先煮水，後煮茶。
尤其是內質豐沛的老白茶，若茶葉和水接觸時間太長，內質過量釋放，就會導致湯水濃釅苦澀。
待水再次沸騰後，立即關火。
關火之後，只需要耐心等待湯水完全止沸，在保證安全的前提下，把茶湯倒出飲用。
第一壺：
因為不像蓋碗沖泡那般，有個蓋子可以聞香，因此我們直接喝湯。
湯水柔滑細膩，雖然我們煮茶的時間不長，但滋味物質已經充足釋放了。
比起蓋碗泡茶來說，煮出來的茶湯，滋味會更加濃郁一些。
但是，香氣卻沒有泡出來的馥郁。
因為在煮茶的過程中，隨著茶湯沸騰，有一部分茶香飄散到了空氣中。
在小小的空間內，茶香圍繞在身邊，伴隨著暖意，愜意極了。
可如此一來，也使得煮茶沒有一衝一沖茶湯香氣與滋味的層次感。
第二壺：
因為是直接煮幹茶，第二壺的茶湯，我們用熱水煮茶。
倒入煮茶壺裡，開啟電陶爐的電源。
不一會兒，就能看到底部的茶湯飄起了一個一個小泡泡。
再後來，氣泡越來越大，已經是魚眼般大小，意味著將要沸騰，可以準備關火了。
同樣，沸騰後關火，等待止沸。
第二壺的茶湯，是漂亮的赤金色，口感保持穩定，並沒有與上一壺出現很大的滋味落差。
可依舊是煮茶的通病，不能聞香。
茶葉裡的香氣和滋味，都是綜合釋放出來的，有點眉毛鬍子一把抓。
不過，相信煮出來的茶湯，會更符合喝茶口味重一些的茶客。
五、對比總結
喝白茶，泡茶和煮茶，是兩種最常見的飲茶方式。
各有各的特點，各有各的優勢。
當下，天氣寒冷，寒潮來了一撥又一波。
為了暖和身子，很多茶客會選擇煮茶，在嫋嫋的茶香裡，追憶往昔，神遊四方。
煮茶的優勢，是方便、快捷、省茶。
尤其，對於蓋碗使用不熟練的新人，煮茶更是解決了燃眉之急。
可煮茶的劣勢，則是難以全方位地感受到茶葉每一衝的香氣和滋味。
對於來之不易的老白茶，顯得有些浪費。
相比之下，泡茶可以細細感受到其中微妙的變化。
彷彿能和一泡茶，面對面交流，能感應到靈魂深處的美好。
所以說，蓋碗沖泡，是喝茶的本真滋味。
不過，因為冬天氣溫低，泡出來的茶湯，很容易冷卻。
品茶時，需要加快喝茶的進度，否則人還沒走，茶就涼了。
大家可以在不同的場合，選擇不同的喝茶方式。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
