老白茶應該“蒸”著喝，還是“煮”著喝？內行人道出5點內幕
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
蒸茶原本是一種古老的製茶方式，盛行於唐朝。
舊時流行的蒸青綠茶，今天已經比較小眾。
現在的茶圈版圖內，提到綠茶，多數以炒青為主。
繼續保留蒸汽殺青的綠茶，除了部分名為“玉露”的茶葉外，其餘的較為少見。
如今在茶圈內提到蒸茶，很多人第一印象想到的，是一股新潮的喝茶方式。
和煮老白茶相比，不少茶友覺得，蒸一壺茶喝更簡單、有趣。
傳統的泡茶和煮茶，需要將茶葉徹底浸入水中，時時關注浸泡時間和水溫的變化。
稍不留神，沒有控制到位，茶湯滋味就會“走樣”，影響喝茶口感。
蒸茶就不同了，論操作方式，蒸茶更簡便。
因為是“隔水蒸”，以水蒸氣為浸染茶味的媒介，茶葉沒有浸在水裡。
所以，不用擔心茶味會變濃變苦。
相反將老白茶蒸著喝，茶香會更高揚、飽滿、馥郁。
對新手小白型茶友來說，蒸茶這一喝茶方式還十分友好。
畢竟，蒸茶不像泡茶和煮茶那樣，講究技巧。
不用考慮溫度和時間，只管慢慢蒸就行。
等蒸到清水染上茶色，茶香入水，就可以關火出鍋。
話說，以上提到的蒸茶優勢，是真是假？
新手入門喝老白茶，蒸茶當真是比泡茶、煮茶都要來得好？
答案並不盡然，看過這5點你就知道原因了！
《2》
第一，蒸茶喝，茶味浸出效率慢。
日常生活裡，“蒸”是一種常見的烹飪方式。
蒸包子、蒸餃、蒸玉米、蒸魚、蒸排骨……
利用高溫蒸汽進行“蒸”，能高效利用熱能，讓食物快速變熟。
但蒸茶就不同了。
和泡茶、煮茶相比，蒸茶對茶味利用的效率很慢。
原因無它，在蒸茶時，幹茶和水不直接發生接觸。
蒸茶的原理，是先將清水加熱。
水加熱到沸騰後，水蒸氣源源不斷往上湧。
利用蒸汽燻蒸上方的茶葉後，再緩緩凝成水珠，再次滴落。
如此迴圈往復，直至底部的清水變色，方才結束。
但照這樣“隔靴撓癢”，短時間內難以浸出茶味。
短則大半個鐘頭，慢則一兩個小時（具體要視蒸茶壺的容量大小等因素決定），都不見得能蒸出一壺茶！
若是為了消磨時間，蒸茶喝倒也無妨。
如果單純為了喝茶，還是泡茶或煮茶更方便。
泡茶的話，將一壺水燒開，即可直接沖泡。
煮茶的話，也不麻煩。
直接煮老白茶的幹茶，按老規矩，等水加熱後再投茶。
投茶後，不到一分鐘時間，連茶帶湯一齊燒沸，即可關火。
等到茶湯表面不再冒泡沸騰，就可倒出飲用。
論省事省時，蒸茶顯然不佔半點優勢！
煮幹茶（2。5克）
《3》
第二，蒸茶喝，茶葉消耗量大。
考慮到蒸茶時，利用水蒸氣觸發茶味的過程，效率不高。
和煮茶相比，蒸茶時需要多放一些茶。
不然，蒸出來的茶湯滋味會很淡。
平日我們在煮老白茶時，常用的茶水比例如下。
往煮茶壺內注入300-400毫升水，僅需2-2。5克幹茶。
投茶量不用太多，不然茶味過量浸出到熱水裡，煮出來的茶湯味道反而會偏濃，不好喝。
但蒸茶就不同了。
曾試過沿用上述茶水比例去蒸茶，結果過了大半個鐘頭後，茶味浸出仍舊寥寥無幾。
湯色淺，味道淡，不好喝。
後來將投茶量翻倍，增加到5克，情況才得到改善。
不難看出，蒸茶時為了確保合理的茶湯濃度，需要消耗更多的茶葉。
從“省茶”角度看，選擇煮茶更划算！
《4》
第三，蒸茶喝，會導致大量茶香消耗。
按照開篇的說法，將老白茶蒸著喝，茶香聞起來會更馥郁悠長。
這有待斟酌。
茶香，由茶葉內部的芳香物質組成。
芳香物質屬於可揮發物，平日存茶時需要嚴實密封，才能避免好茶跑氣變味。
泡茶時，當幹茶遇沸水的瞬間，茶香湧起，茶味浸出。
剎那間，立刻就能聞到往外飄散的香氣。
但泡茶時，從注水到倒出茶湯，只要避開故意悶泡，茶和水的接觸時間是有限的。
蓋碗“快出水”泡茶時，茶葉浸在沸水裡的時間，不過短短數秒。
泡一沖茶，不會導致茶香被大量消耗。
對內質豐沛的好茶而言，有實力有底氣能做到，泡到7、8衝之後，茶香茶味不減。
但蒸茶就不同了。
從前文可知，蒸茶的茶味浸出效率慢，耗時長。
在漫長的蒸茶過程中，茶香會大量飄散到空氣裡。
老白茶的藥香、陳香、粽葉香，一股腦兒地全跑了出來。
為此，蒸一壺茶喝，聞起來香是香，但從茶湯裡喝到的“落水香”顯然弱了一大截。
通俗來說，蒸茶喝，聞起來雖香，但實際喝著沒有那麼香！
《5》
第四，蒸茶喝，茶湯會部分蒸發。
從一分為二的角度看，蒸茶有利有弊。
考慮到蒸茶時，茶與水並不直接接觸。
從而，不會致使茶葉在茶湯中浸泡過長時間，生成過濃的茶湯。
又苦又澀，難以下嚥。
對新手黨而言，蒸茶時“茶味不怕苦”這點，著實值得稱讚。
但在實際操作過程中，蒸茶相比煮茶，比較費茶葉、費時間。
同時，還有一點出人意料的地方。
那就是，蒸茶比較“費水”。
漫長的蒸茶過程中，水蒸氣會不斷往上湧，飄散在四周的空氣裡。
久而久之，迴圈往復。
等到最後，壺底剩餘的水量會減少。
若是在蒸茶時，沒有調整好茶水比例。
蒸一壺茶下來，最後說不定只能剩下少量的一兩杯茶湯，根本不夠喝。
甚者，遇到功率大、容量小的電子蒸茶壺時，還會出現“乾燒”風險。
即，在蒸茶途中，壺底的水徹底被蒸發了。
中途如果不重新加水，那可就麻煩了！
《6》
第五，蒸茶喝，茶味表現不如蓋碗來得有層次。
喝老白茶，村姑陳的建議如下：
優先蓋碗，煮茶次之，蒸茶再次之。
蓋碗泡茶，可以趁熱聞蓋香。
能完整呈現每一衝的茶香、茶味層次，更能喝懂、喝透一款好茶的原汁原味。
煮茶喝，僅需少量的茶，便能煮出滿滿一大壺熱茶。
秋冬與早春之際，氣溫較低時，煮上一壺熱騰騰的好茶，再暖心不過。
而蒸茶喝，從原則上不大推薦。
因為它相對更費時、費力、費茶葉。
但從消磨時間的角度看，偶爾嘗試一兩次蒸茶，倒也無妨。
曾有茶友留言：
“煮茶只是嘴巴的享受，但是蒸茶可以透過鼻孔去享受，進而讓全身的毛孔都得到享受。煮茶只是為了喝茶，是人去包裹茶。蒸茶能夠營造一種茶香繞樑三日的感覺，是茶香把人給包裹了，喝著茶香，呼吸著茶香，全身的毛孔得到舒張，精神放鬆，神經鬆弛……”
茶友所言不假，若是為了慢生活享受，為了體驗“被茶香包圍”的美妙感。
那麼，蒸茶的確也算是打發時間的好選擇。
《7》
論喝茶，蒸茶僅僅算是偶爾的調劑與嘗試。
泡茶與煮茶，才算是喝茶的主流方式。
不過，當你打算嘗試蒸茶時，準備起來倒也不麻煩。
因為現在市面上的蒸茶器，大多是蒸茶/煮茶兩用。
在材質上，選透明的玻璃壺即可。
只不過在選擇蒸茶時，需要在壺內加一個特殊配件。
這一配件，形似漏斗。
上方可供放置茶葉，下方連線清水。
中間則是水蒸氣的專屬通道。
添上這一配件，即可蒸茶。
需要煮茶時，再將其取下，直接用壺煮茶便是。
一壺兩用，絲毫不耽誤！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
