你確定每天喝的都是茶嗎？有哪些茶不是茶？
我在沒有深入瞭解茶之前，以為凡是帶“茶”字的都是茶，都能喝，喝完都能養生，讓身體變得棒棒的。什麼冰紅茶、茉莉花茶、菊花茶，玫瑰花茶以為這些都是茶。
在深入學習之後，我才知道市面上賣的茶飲料，是有茶葉的化學成分在裡面，還新增的其他佐料。而像菊花茶、玫瑰花茶等這些是屬於非茶之茶。
所以我就好奇了，到底什麼樣的茶才能被叫做茶？什麼樣的茶不是茶？
古人們是怎麼喝茶的？也是像我們現在這樣用水泡、或者在茶葉里加點玫瑰、茉莉一起喝嗎？
帶著問題我就踏上了學習之路，那時候只要是我感興趣的東西都想學一些，多學一些知識總歸是沒錯的，不管以後有用沒用。
也在學習茶葉的路上教了好多學費，畢竟不是專業，都是透過和前輩學習加上自己一點點摸索來的，
現在我把我所學的分享給對茶感興趣的你們，希望你們能避坑少走一些彎路。
都知道茶是一片葉子，那麼這片葉子長出來的地方是一棵樹，而這棵樹是有一個龐大的家族體系的。
如果說植物界是它最大的家族，那麼它就是植物界裡山茶科山茶族山茶屬裡的樹，
這山茶一族在地球存在的時間至少要有5000萬年了吧。
山茶科山茶屬裡還有一個植物，就是山茶花也是這一家族分支裡的，但他不是茶樹上結的花叫山茶花，它是一種觀賞性的花卉。
是不是很漂亮，光是看圖片就能讓人賞心悅目~咳咳，跑偏了，我們繼續哈~
對於茶樹的定義如果說的再精準一些，就是多年生的常綠灌木或者小喬木。
“多年生”就是一直存活，不像是水稻、玉米這樣的只有一兩季，像松樹、櫻桃樹、梧桐樹這種的就是多年生。
在環境允許的條件下，茶樹可以存活二三十年甚至百年之後，在雲貴川等地就有很多百年以上的茶樹。
這個是雲南南糯山的老茶樹，大家看看光是這個樹幹就得幾個人抱在一起才能圍上。
這些茶樹大部分都是喬木和小喬木的，什麼是喬木？
就是樹從土裡長出來之後，先是能看到明顯的一條主幹，再往上樹枝才開始分叉，就像是柳樹就是喬木。
而小喬木則是那條主幹的長度要比喬木短很多，像櫻桃樹就是小喬木。
南糯山的老茶樹，大家應該能明顯看到，這是一個生存了好幾十年的小喬木老茶樹。
灌木則是從土裡出來就是分叉，沒有明顯的主幹，像玫瑰、梔子花都是灌木。
在雲南、四川、貴州等地喬木或者小喬木的茶樹居多，在武夷山、杭州等地灌木型別的茶樹居多。
所以茶樹的定義就是：
山茶科山茶屬，多年生常綠灌木或者小喬木。
當然僅僅靠這樣的定義去識別這株植物是否是茶還有失偏頗，為什麼呢？因為有的一些植物的葉子也可以摘下來做成茶，比如藤茶、老鷹茶。
這個做成茶的葉子我們透過一定因素的確認，才可以判斷它是否是我們喝的茶。
那麼這片葉子有什麼特徵呢？
新鮮的茶葉我們可以看到，
它的葉子邊緣是有這種鋸齒的形狀，這個形狀被人們起了個名字叫做“葉緣角”，
兩邊的葉緣角稱之為一對，一片茶樹的葉子這個葉緣角的對數是在16-32對之間。
再看葉子中間是有這樣很明顯的分叉的脈絡，中間這一條是主脈絡，而兩邊的是側脈絡，兩邊側脈絡的對數在5-15對之間，這樣的葉子我們稱之為茶葉。
所以在植物界這個大家族裡從山茶科、山茶屬、多年生、常綠灌木這幾個條件是確認茶樹的第一步，我剛才也說了，山茶花也是山茶科山茶屬的條件，所以第二個條件就是從葉子上來判斷，
葉子上有獨特的鋸齒形狀，這個鋸齒形狀的對數在16-32對之間；整片葉子分有主側脈，主脈兩邊的側脈的對數在5-15隊之間
，都符合兩個條件的植物就是我們所喝的茶葉，才能稱之為茶。
所以，玫瑰花茶、苦丁茶、蒲公英茶、涼茶等等這些都不是真正意義上的茶，我們稱之為非茶之茶。
就好比老婆餅裡沒有老婆，夫妻肺片裡沒有夫妻，魚香肉絲裡面沒有魚。
瞭解了什麼是茶，我們就來看看古代是怎麼喝茶的？和我們現在喝茶方式有什麼不一樣？
神農嘗百草的故事大家都聽說過，茶葉是在那個時候被發現的，流傳到商周時期，古人把茶葉和其他食物放在一起煮著吃，那時候食物是很匱乏，茶是作為羹飲配料的其中一種被加進去的，這一鍋食物或者說是湯羹就是最開始人們喝茶的方式。
隨著時代的發展，這一鍋湯羹裡的配料越來越少，發展到唐代的時候，配料裡只剩下茱萸、薄荷、再放點少許的鹽，因為這樣的配料加點水和茶葉混著煮，人們喝著不會有太明顯的苦澀感。
大家都知道唐代是文人墨客人才輩出的一個時代，撰寫全世界第一部描述茶的書籍《茶經》的作者陸羽，就是出自唐代，世人稱之為“茶聖”。
陸羽是非常愛茶的，他把茶葉的種植、泡茶用的器具、泡茶用的水，在書中一一列舉出來。他喝茶倡導清飲，就是要喝茶葉原本的滋味，只有茶和水其他什麼也不放，所以出現唐代最早喝茶的方式就是煎茶法。
而宋代和唐代又不一樣，時代在變化，隨著經濟、科技的發展，運河越來越多，交通也越來越便利，人們出差的頻率也越來越多。
但有的人出差就想喝茶，路上也設有茶棚，但是人們都比較喜歡喝自己收藏的茶葉，以前喝茶可能還需要一口能煮茶的鍋或者一把燒水壺，出差的人就不方便煮茶了，怎麼辦呢？
後來人們出差的時候隨身帶著一個小儲茶罐，把磨成粉的茶葉裝在裡面，在茶棚或者茶館歇腳的時候，就叫小二上一壺熱水，一個空碗。把茶粉舀進碗裡，用熱水調成茶湯來喝，就有點像小孩喝奶粉，需要用熱水一衝，再攪一攪喝一樣。
後來有一個人，這個人歷史上暫無考究，他也愛喝茶，我估計他可能還會做飯，我猜想他可能是在打雞蛋液的時候來的靈感。就突發奇想如果把茶湯用筷子打成泡沫會是什麼滋味？
後來他就用筷子把茶湯打成泡沫來喝，結果發現把茶湯打出來泡沫喝要比之前的茶湯好喝而且不怎麼苦了，他就琢磨是不是因為有泡沫，所以茶湯比之前好喝？
他就繼續研究怎麼能讓茶湯裡的泡沫更多一些，他一看打泡沫的是2根筷子，就大膽的猜想如果是很多根筷子去打茶湯會不會泡沫更豐富些呢？所以他就改進了打茶湯的用具，變成了我們現在叫做茶筅的工具。用這個茶筅打出來的泡沫要更加的豐富細膩。
這就是宋代點茶的由來，為什麼古人會覺得把茶湯打成泡沫，茶的苦澀感就會少很多呢？是因為打泡沫的時候帶動氧氣進入茶湯，使茶湯裡的含氧量升高，含氧量升高就會使茶湯鮮爽感升高，進而苦澀感就會減少。
不過這只是我們嘴巴跟我們開的玩笑，就像是吃完西紅柿再吃魚，會覺得魚腥，刷完牙再吃檸檬就會覺得苦一樣。
好啦，簡單和大家分享了關於茶的特徵，古代人是怎麼喝茶的。
其實在歷史的朝代裡還有好多，有趣又有料的故事，今天只能簡單的和大家分享一下，有機會我們好好聊聊關於茶的那些歷史小故事。
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