素食菜譜來啦 | 精美全素冷盤~17款美味送給您
千層番茄沙拉
-材 料-
番茄、芒果、球生菜
西胡蘆、苦細葉、橙子
檸檬、初榨橄欖油
-做 法-
1.
番茄洗乾淨，去蒂橫向切圓片，厚約半公分。
2.
芒果洗乾淨，削皮切片。
3.
西胡蘆洗乾淨，切半圓片。放入開水鍋中，焯水8秒左右，然後放入冷開水中，浸涼。
4.
橙子洗乾淨，削皮切半圓片。
5.
球生菜洗乾淨，用手撕裂成小片。
6.
苦細葉洗乾淨，用手撕裂一朵朵。
7.
取碗，放入適量初榨橄欖油，榨入檸檬汁，加少許海鹽、蘑菇精，然後茶匙拌勻。
8.
取盤，在盤子中央，依序疊上1片番茄片、2片半圓橙片、1片番茄片、3片西胡蘆片、1片番茄片、2片芒果片、1片番茄片、放生菜片、1片番茄片，淋步驟7的法式淋汁，最後放入幾片苦細葉和裝飾棒即可享用。
清心苦瓜
-材 料-
苦瓜 1根、冰糖 少許、米醋 1湯勺
水 200ML、鹽巴 少許
-做 法-
1.
苦瓜洗淨對切去掉瓜瓤後改刀備用。
2.
切好的苦瓜放在開水中焯一下，然後放入冰水中。
3.
鍋中加入200ML的水，燒開加入冰糖、米醋和少許鹽巴，小火使其完全融化後拌勻，冷卻備用。
4.
將冷卻後的調味汁倒入苦瓜中，放入冰箱冷藏半天讓其充分入味即可食用。
涼拌紫晶藻
-材 料-
黃瓜、榨菜絲、紫晶藻、紅椒
白糖、米醋、胡椒粉、生抽、香油
-做 法-
1.
紫晶藻用涼水泡30秒左右，馬上撈出來也就是一泡就撈，瀝乾水分，紅彩椒切絲，黃瓜切絲
2.
用香油、生抽、醋、少許白糖、胡椒粉、調成汁（因為我用榨菜拌的，就沒加鹽）
涼拌芝麻海帶
-材 料-
海帶絲200克 白芝麻適量
鹽量、蘑菇精、白糖
涼拌醬油、香油、麻油
-做 法-
1.
將海帶絲用涼水浸泡24小時後清洗乾淨，切段。
2.
放入盆中，放入鹽、蘑菇精、白糖，抓拌均勻
3.
依次放入涼拌醬油，拌勻， 放入麻油、香油，拌勻
4.
盛入盤中， 撒上白芝麻
涼拌芝麻菜
-材 料-
芝麻菜、紅油、紅椒
紅醋、花椒油
-做 法-
1.
芝麻菜洗淨控幹放入盤中
2.
紅椒切絲
3.
鹽、蘑菇精、花椒油、香油、紅油、紅醋調成汁
4.
將調好的汁倒入芝麻菜中，撒上紅椒絲即可
涼拌醃蘿蔔脆
-材 料-
蘿蔔乾（鹹味的）
乾紅辣椒、香菜
-做 法-
1.
蘿蔔乾用清水反覆搓洗；
2.
洗至自己喜歡的鹹淡口味和軟硬程度，擠幹水分備用；
3.
洗好的蘿蔔乾和香菜混合，新增糖、生抽和陳醋拌勻；
4.
起油鍋，爆香乾紅辣椒段；
5.
趁熱油潑在蘿蔔乾上，拌勻即可。
涼拌雙耳
-材 料-
黑木耳、白木耳、胡蘿蔔
芫荽、檸檬、香油、糖、鹽
-做 法-
1.
泡發後的黑白木耳放入開水裡，汆燙1分鐘左右立即撈起，浸泡在冰開水裡；
2.
新奇士檸涼拌雙耳檬用手按壓揉捏，先用工具刮下適量檸檬皮絲，另擠出半隻檸檬汁；
3.
取適量香油、糖、鹽、蘑菇精、芫荽、檸檬汁調和成可口調味汁；
4.
黑白木耳去除耳根撕成小片，充分瀝乾水分，加適量芫荽葉、胡蘿蔔絲、檸檬皮絲和調味汁拌勻即可食用。
金針菇涼拌海茸條
-材 料-
海茸條、金針菇、紅黃彩椒、
姜、醬油，醋，蘑菇精
香油，少許鹽，白糖、胡椒粉
-做 法-
1.
將海茸絲放入涼水中浸泡20分鐘直到軟乎
2.
紅黃彩椒切絲、姜切絲
3.
泡好的海茸條撈出清洗乾淨控幹水分待用
4.
鍋內做水焯一下金針菇
5。金針菇撈出控幹水分，將海茸條倒入放入薑絲去腥，開鍋撇去浮沫略煮焯熟。
6。將碗中放入萬字醬油，醋，蘑菇精，香油，薑末、少許鹽，胡椒粉、白糖調成汁
涼拌剁椒黑木耳
-材 料-
幹黑木耳、剁椒3湯匙、 姜1小塊、白芝麻
白糖1茶匙（5克）香醋1湯匙（15ml）
生抽1茶匙（15ml）鹽1/4（1克）
味素1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙
（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）
-做 法-
1.
將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，用手擇掉木耳的硬結，並將木耳撕成一口大小的塊兒。
2.
鍋中倒入清水，大火煮開後，放入木耳，焯燙半分鐘後撈出備用。
3.
姜切成末，與剁椒混合在一起，倒入木耳中。
4.
調入糖，香醋，生抽，鹽，味素，香油和胡椒粉，攪拌均勻後，蓋上蓋子，放在冰箱裡冷藏2小時後食用，味道更好，裝盤後灑上一些熟白芝麻。（如在冬季，攪拌後醃製半小時後吃即可。）
涼拌百合黃花菜
-材 料-
幹黃花菜、新鮮百合
橄欖油、檸檬、蘋果醋、鹽芝麻
-做 法-
1.
幹黃花菜用冷水浸泡一個小時左右再清洗幾遍；
2.
鍋中加水，水開後放入浸泡好的黃花菜，再次煮開半分鐘後拿出放在涼水清洗幾遍，擠幹水分備用；
3.
百合清理乾淨，鍋裡水開後放入百合，再次煮開後拿出涼水過涼後放入黃花菜裡；
4.在黃花菜里加入蘋果醋；幾滴檸檬
5.加鹽調味，加一點橄欖油攪拌均勻撒點芝麻即可。
話梅紫甘藍醋漬藕片
-材 料-
紫甘藍、蓮藕、話梅、白醋
-做 法-
1.
蓮藕削皮，切成薄片，泡水去除澀味。
2.
紫甘藍切成粗絲，放入塑膠簍子中。
3.
將瀝乾水分的蓮藕放入滾水中略煮，再將滾水倒在步驟（2）上燙過後，瀝乾水分。
4.
趁熱充分的混合，再加入鹽、蘑菇精、白醋、糖、話梅，調味涼拌，等到涼了之後，放入冰箱中，冷藏5小時以上，待入味爽脆後即可裝盤。
韓式涼拌幹豆腐絲
-材 料-
幹豆腐、香菜絲、鹽、糖
白醋、香油、蘑菇精
白芝麻、辣椒油
姜、花椒、大料
-做 法-
1.
將幹豆腐切成粗細均勻，約１釐米寬的絲；
2.
將切好的幹豆腐絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；
3.
將燙過的幹豆腐絲自然放涼
4.
用少許色拉油將辣椒麵拌勻；
5.鍋中放油，油熱後放入姜、花椒、大料炸幹，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味；
6.將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可；
7.幹豆腐絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、加適量鹽、糖、白醋、香油、蘑菇精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。
陳皮香菜拌胡蘿蔔
-材 料-
有機胡蘿蔔、山藥、九制陳皮
香菜、海苔 白醋
-做 法-
1.
胡蘿蔔洗乾淨，切成細絲待用。
2.
山藥洗乾淨刨皮，切成細絲，浸泡在水中，水中略微加些白醋待用。
3.
九制陳皮剁成末待用。
4.
香菜洗乾淨，切成小段待用。
5.海苔用剪刀剪成細絲待用。
6.
山藥絲從水中撈出，瀝乾水分，和胡蘿絲一起用鹽、白醋醃漬一會兒。擰乾水分，加陳皮末、香菜段、蘑菇精拌勻，淋少許香油拌勻，裝盤用少許海苔絲點綴即可
彩椒拌荊芥
-材 料-
荊芥，彩椒、鹽，醋，香油
-做 法-
1.
荊芥去根，將葉子摘下來洗乾淨，瀝乾水分（杆可作他用）
2.
彩椒洗淨切成細絲
3.
荊芥葉和彩椒絲拌在一起，再倒入調料混合均勻即可
糖醋紫芯白蘿蔔
-材 料-
紫芯白蘿蔔1/4個，鹽半勺
白糖/白砂糖/冰糖粉2勺，米醋2勺
醬油半勺，油菜花（裝飾物）2朵
-做 法-
1.蘿蔔洗淨，切成細絲，盛在一個大的容器裡
2.
蘿蔔表面撒入半勺的鹽，充分地攪拌均勻，靜置15分鐘。
3.糖醋汁：小碗裡盛入2勺的米醋、白砂糖，糖和醋攪拌均勻，直到碗底沒有糖的顆粒
4.
蘿蔔絲靜置15分鐘後，將容器裡滲出來的水分倒掉。加入
糖醋汁
5.用筷子輕輕地攪拌均勻，再加半勺的提鮮醬油，攪拌幾下即可。
6.將涼拌好的蘿蔔絲盛在小的容器裡，放在冰箱裡冷藏5分鐘後食用更佳。
7
什錦大拌菜
-材 料-
黃瓜、 彩椒、圓生菜
紫甘藍、聖女果、雞毛菜
香醋20ml、生抽1茶匙（5ml）
糖1/2湯匙（約8克）、香油1/2茶匙（3ml）
鹽1/3茶匙（約2克）
-做 法-
1.
將所有蔬菜清洗乾淨，黃紅椒去蒂去籽，和裡面的白色筋膜，平放在案板上，切成5mm厚的圈。圓生菜，紫甘藍用手撕成一口大小的片，聖女果去蒂，對半切開，黃瓜切4cm長的滾刀塊兒，雞毛菜去老根備用。
2.
將所有準備好的蔬菜放入一個大的容器中，倒入香醋，生抽，糖，鹽，香油，拌勻即可。
胭脂藕
-材 料-
藕、藍莓、檸檬
-做 法-
1.藕清洗乾淨後削皮，切成薄片；
2.水燒開後擠入幾滴檸檬後放入藕片焯水，1分鐘後關火沖涼；
3.
準備好冰水，擠幾滴檸檬後放入藕片讓其再次降溫
4.藍莓里加少量水用攪拌機打勻
5.
把浸泡藕的冰水倒掉
| 來自 教素食做素菜