核桃放久了會變黑，是發黴嗎？營養專家告訴你這類核桃不能吃！

核桃放久了會變黑，是發黴嗎？營養專家告訴你這類核桃不能吃！

眾所周知，核桃是優質的堅果之一，生活中用到核桃的地方也很多，如把核桃當小零食、炒菜、做粥、做酸奶等等，核桃都能夠被用得上，而且核桃的營養價值很高，含有豐富的維生素C、A、膳食纖維、蛋白質、單不飽和脂肪酸、鉀、鎂、鐵、鋅等多種營養成分，一直被人們認為是補腦的食材。

即便是對於患有慢性疾病的人群，如高血壓人群、高血脂人群、痛風人群，核桃也是可以適量食用且健康的食物。對於痛風患者，每百剋核桃中的嘌呤含量只是在25mg左右，每百克的核桃中含有654大卡的脂肪，所以想要減肥的人或者肥胖的人也可以吃的。

除了核桃本身，還有核桃的薄皮，大家千萬別把它扔了，在《神農本草經》有它相關的記載：核桃的外皮性溫、味甘、無毒，對於安神補血等都有一定的益處。如果從營養學上來看，核桃的薄皮上還含有多種微量元素、多種礦物質，對抗氧化抗衰老都有很好的益處。

大家應該發現核桃放久了會變黑，好像壞了一樣，其實這是核桃仁外皮的氧化變黑了，核桃仁的外皮含有一定量的多酚和黃酮類物質，長期放置空氣中會發生氧化變色反應，所以在正常的情況下，核桃仁外皮顏色的改變不影響裡面，這種核桃是可以食用的。核桃放久了會變黑，是發黴嗎？營養專家告訴你這類核桃不能吃！

還有一般正常的核桃類堅果保質期是240天，只要一有哈喇味，是堅決不能食用的，因為有哈喇味的堅果已經發生氧化酸敗的，長期食用會使體內某些代謝酶系統遭受損傷，促使大腦早衰或痴呆，對心臟也有不利影響，所以如果是一兩年甚至以上的核桃還是建議不要吃的，裡面的飽和脂肪酸也會變成油脂。