人稱“防火樹”，果實像錐慄，如今很珍貴，冬天很多人去摘

錐慄屬於板栗嗎

到了冬季，有一種美食顯得更受歡迎，那就是糖炒栗子。其實栗子的品種也是有講究的，目前市場上主流的主要分為兩種，板栗和錐慄，其中錐慄的價格更高，味道也更好。錐慄在市場上很少買到，即使買到了，價格也不便宜，所以農民更傾向於自己去山裡摘。

其實山裡還有一種堅果，外形和錐慄很像，味道也很不錯，而且營養價值還高，它就是苦櫧，被人們稱為是“防火樹”，果實很珍貴，如今已經進入冬天，很多識貨的人都趕緊去摘。

苦櫧是一種中部地區多見的樹木，分佈於長江五嶺以北各地，這種樹木比較喜溫喜溼，所以多長在茂密的樹林裡，不過這也不是絕對的，在很多農村的道路旁邊也有。很多農民都稱呼苦櫧為“防火樹”，稱讚它是森林中的好幫手，這是因為苦櫧的葉子耐高溫，不易燃燒，主要是因為它的葉子是厚革制，可以耐受400多的溫度，如果遇到森林大火，苦櫧能很好地阻斷火源，阻止火勢蔓延，已經成了很多防護林中必種的樹木。

苦櫧是一種常綠喬木，樹形也美觀，具有很高的觀賞價值，同時葉片還能吸收有毒氣體，現在經常被人工栽培用作綠化樹。如今野生的苦櫧已經很珍貴了，因為它已經成為了國家二級保護植物，完全野生的數量很有限。苦櫧的果實是一種很不錯的堅果，外形很像錐慄，個頭差很多，苦櫧個頭只有龍眼核大小，光澤度很高。因為苦櫧數量有限，所以果實就顯得更加珍貴了。

苦櫧這種樹在每年的4、5月份開花，到11、12月的時候果實就已經成熟了，可以採摘，每年到了現在這個時間，也就是冬天，很多人都會進山去摘。苦櫧完全成熟之後，果實會自然掉落，也為農民省了一些事，可以在地上撿，不過如果想得到更多的，還是需要爬樹去摘。

農民將摘回來的苦櫧視若珍寶，因為它可以做成很有特色的地方美食，苦櫧豆腐和苦櫧粉絲，非常美味，而且是夏季防暑降溫的佳品。不過想吃到美味還是需要付出很多勞動的，製作苦櫧豆腐工藝很複雜，所以至今它仍然只是地方小吃，外地人很少吃到。

苦櫧在加工之前，需要用清水浸泡，第一步就是將苦櫧浸泡一晚上，之後太陽暴曬去殼，再用清水浸泡一段時間，中途要經常換水，這麼做主要是為了去除苦櫧的苦澀，後再放進石磨裡，磨出來的液體放進鍋裡慢炒，半凝固之後放進碗裡，靜置一晚上會自己凝固，苦櫧豆腐就做成了。

這種豆腐可清炒，可燉湯，也能夠用來涮火鍋，非常嫩，也非常鮮美。苦櫧粉絲和苦櫧豆腐的做法大同小異，但味道都是一樣的，非常出色。用苦櫧做成的豆腐和粉絲工藝複雜，太過繁瑣，很多人都不太願做，再加上苦櫧果實珍貴且稀少，苦櫧豆腐就更難走量了，你有沒有吃過這種特色的農家美食呢？